Рагу из баклажанов с горохом
Для традиционного иранского рагу с колотым горохом баклажаны обжаривают отдельно в большом количестве масла и выкладывают уже к остальным почти готовым ингредиентам. Так овощи сохраняют форму и добавляют блюду дымные нотки. Как правило, в рагу кладут традиционные для кухни Ближнего Востока сушеные черные лаймы, но вместо них можно взять консервированный или свежий лимон.
- Калории
- 70,78 кКал
- Белки
- 2,69 грамм
- Жиры
- 3,26 грамм
- Углеводы
- 7,62 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 30 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- иранская
- Распространенный аллерген
- НетУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для рагу
| 1 стакан = 175 г | |
| 4 шт. = 840 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 4 шт. = 12 г | |
| 1 г | |
| 1 ч. л. = 3 г | |
| 0,5 ч. л. = 1,5 г | |
| 1 г | |
| 2 ст. л. = 60 г | |
| 400 г | |
| 1 шт. = 120 г | |
| 4 ст. л. = 68 г | |
| 3 ч. л. = 21 г | |
| 500 мл = 500 г |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте баклажаны и лимон, промокните от влаги бумажными полотенцами. Промойте горох в миске, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной. Почистите лук и чеснок. Подготовьте кастрюлю, и две сковороды: глубокую толстостенную и обычную.
Шаг 1
Выложите промытый горох в кастрюлю, залейте водой, чтобы она полностью его покрыла, и вскипятите на сильном огне. Уменьшите нагрев до слабого и проварите около 30 минут до размягчения. Снимите кастрюлю с огня и слейте из нее воду.
Шаг 2
Нашинкуйте лук крупными полукольцами. Мелко порубите чеснок. Нарежьте баклажаны пластами толщиной 1–1,5 см и посыпьте 1 ч.л. соли. Нарежьте лимон крупными круглыми ломтиками.
Шаг 3
Налейте в глубокую сковороду 2 ст.л. масла и разогрейте его на среднем огне. Обжарьте лук, помешивая, около 2–3 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и 2 ч.л. соли, прогрейте все еще 1–2 минуты.
Шаг 4
Всыпьте в сковороду корицу, черный перец и куркуму. Перемешайте и прогрейте в течение 30 секунд. Положите томатную пасту и измельченные помидоры вместе с соком. Добавьте нарезанный лимон.
Шаг 5
Разотрите шафран в ступке пестиком или толкушкой. Положите его в сковороду. Добавьте проваренный горох и 500 мл воды. Дайте смеси закипеть, накройте сковороду крышкой и тушите, изредка перемешивая, около 30 минут.
Шаг 6
Налейте в небольшую сковороду 2 ст.л. масла, дайте разогреться на среднем огне. Обжарьте баклажаны около 3–4 минут до темно-золотистого цвета.
Шаг 7
Влейте в сковороду еще немного масла, переверните баклажаны и жарьте их с другой стороны еще 2–3 минуты. Застелите тарелку бумажными полотенцами и выложите на них баклажаны, чтобы бумага впитала масло.
Шаг 8
Переложите обжаренные баклажаны в глубокую сковороду с горохом, не разминая. Наполовину прикройте сковороду крышкой и тушите рагу в течение 20 минут до готовности всех ингредиентов.
произвести впечатление
Подайте рагу из баклажанов просто так или дополните гарниром. К блюду отлично подойдет отварной рис.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
рагу из кабачков
1 ч
Рагу с курицей
Это сытное и вкусное блюдо понравится всей семье. Его можно быстро приготовить на ужин или обед, без лишних усилий и хлопот. Нужно только нарезать продукты и время от времени перемешивать все ингредиенты, пока они жарятся в сковороде. Выбирайте для приготовления молодые овощи: в них намного больше витаминов, а вкус получится нежнее и насыщеннее.
рагу
30 минут
Рыбное рагу с зелеными овощами
В этом блюде можно найти и азиатские мотивы, и даже намек на бразильскую кухню. В Бразилии из рыбы и морепродуктов готовят мокеку — рагу с кокосовым молоком, пальмовым маслом и острым перцем. Здесь более мягкая версия — белая рыба тушится в соусе со шпинатом, имбирем, чесноком и соком лайма. Лучше всего подойдет треска, судак или другая белая рыба с нейтральным вкусом и плотной текстурой.
рагу
1 ч
Рагу с курицей и картофелем
Еще один рецепт обеда или ужина в одной сковороде. Приправьте куриные бедра и подрумяньте на сковороде. Затем отдельно пожарьте овощи, сделайте соус и потушите все вместе. Чтобы не чистить и не резать лук и чеснок, а также не подбирать специи для курицы, возьмите уже готовую смесь приправ. Она не только упростит приготовление, но и сделает блюдо особенно вкусным и ароматным.
рагу
25 минут
Рыбное рагу с оливками
Попробуйте приготовить легкое рагу в средиземноморском стиле из белой рыбы. Обычно подобным образом ее готовят в Лигурии — одной из северных провинций Италии. Помимо трески, можно взять морской язык, палтуса, минтая, дораду. Выбирайте для блюда крупные оливки каламата, они придадут терпкость и приятную горчинку. Если таких найти не удалось, замените их на обычные, но в таком случае уменьшите количество соли.
рагу
25 минут
Рагу из чечевицы с томатами и кабачками
Чечевица заменит в этом блюде мясо, так как богата растительным белком, а также надолго сохранит чувство сытости. Дополните ее мелко нарезанными кабачками и помидорами. Бобовые и овощи нужно сначала приготовить по отдельности, а затем смешать, потушить до готовности и приправить специями.
рагу
55 минут
Овощное рагу с тушенкой
Готовое тушеное мясо сделает овощное рагу очень сытным и ароматным. Постарайтесь не слишком крупно нарезать кабачок, картофель и морковь. Тогда они успеют дойти до готовности, но не развариться. Перед тем, как выкладывать все ингредиенты в сотейник или сковороду, обжарьте на ней лук. Только добавьте к маслу жир из-под тушенки, чтобы вкус рагу стал более выразительным.
рагу
55 минут
Грибное рагу с белой фасолью
У вегетарианского грибного рагу с сушеными травами густой сытный аромат и кремообразная подливка со сливочными нотками. Его удобно есть с ломтиком поджаренного хлеба. Благодаря фасоли и картофелю оно получается очень питательным. Консервы значительно сократят время на готовку. Доведите картошку до мягкости и дайте ингредиентам пропитаться соусом.
рагу
1 ч 10 мин
Грибное рагу
Копченая грудинка и большое количество овощей придают этому грибному рагу глубокий и насыщенный вкус. Грибы составляют основу блюда. Выбирайте любые: свежие или замороженные. С лесными грибами блюдо получится ароматнее. Зато с шампиньонами рагу приготовится быстрее. Подойдет также и смесь из разных грибов. В конце приготовления обязательно добавьте измельченную зелень, чтобы придать блюду свежести и сделать его аромат ярче.
рагу
1 ч
Рагу из курицы с овощами
Рагу — одно из самых простых и сытных блюд, поэтому его любят по всему миру. Приготовление не отнимает много времени, рецепт очень прост, а набор продуктов разнообразный и в то же время довольно бюджетный. Особенно хорошо готовить рагу летом, когда появляются молодые овощи. Блюдо получается очень нежным и богатым витаминами.
рагу
1 ч 50 мин
Рагу из морепродуктов с грузинской лепешкой
Пусть вас не пугает количество ингредиентов и достаточно долгий процесс приготовления. На самом деле это блюдо не такое сложное. А уж результат точно стоит того, чтобы провести некоторое время на кухне. Сочетание пряных трав грамотно подчеркнет вкус морепродуктов, а сливки и овощи станут отличным дополнением для них. Не забывайте, что морепродукты желательно не передерживать на огне, чтобы они не получились «резиновыми».
