14 апреля 2024

Как запекать баклажаны

/ Советы и рецепты от Food.ru

Баклажаны обычно жарят с майонезом и чесноком, тушат с другими овощами, но их можно и запекать. В таком виде продукт получается вкусным, но при этом не таким жирным, как при жарке на сковороде. Рассказываем, как правильно запекать баклажаны, а также делимся подборкой простых и вкусных рецептов.

Елена Минина

Автор Food.ru

Как правильно выбрать баклажаны

Чтобы запекать баклажаны в духовке или готовить их любым другим способом, нужно уметь правильно выбирать плоды. Главные критерии:

Спелость

Спелый баклажан среднего размера. Мелкие плоды чаще всего зеленые, а слишком крупные — перезрелые. И первые, и вторые для запекания не подходят. Также спелые баклажаны имеют однородный темный оттенок и более тяжелый вес при том же размере.

Свежесть

Легко определяется гладкостью и упругостью овоща: баклажан не должен продавливаться пальцем и иметь морщины или вмятины на поверхности. Еще один показатель — светлое пятно у плодоножки: чем оно больше, тем свежее баклажан.

Совет

В составе баклажана есть соланин, который придает горечь овощу. Чтобы избавиться от горького вкуса, замочите плод в соленой воде на 30 минут.

Как выбрать баклажаны

Как запекать баклажаны в духовке

Существует несколько способов запечь баклажаны в духовке. Во-первых, их можно отправить в духовой шкаф целиком, сделав несколько проколов вилкой или ножом и обернув фольгой по желанию. Такие заготовки часто используют для полезных салатов и закусок.

Часто в духовке запекают половинки баклажанов: целые и фаршированные. И последний вариант приготовления — запечь в духовке кусочки: кружки, дольки, кубики. Так готовят различные закуски и основы для салатов.

Запеченные баклажаны с мандариновой сальсой

Как запечь баклажаны с помидорами и сыром

Одно из самых популярных сочетаний с баклажанами — сыр и спелые помидоры. Можно сделать из баклажанов лодочки, разрезав их пополам и удалив мякоть ложкой. На ее место нужно уложить измельченные томаты, посолить, поперчить, добавить пряности, посыпать сыром и запечь в духовке. Такую закуску вкусно есть горячей.

Однако можно приготовить блюдо более оригинально: запечь баклажан веером, разрезав целый плод на тонкие пластины. Помидоры уложите между пластами, сверху — чеснок, сыр и специи. Отправьте в духовку на 30 минут. Закуска получается не только эффектной, но и вкусной.

Запеченный веером баклажан

Как запечь баклажаны с сыром и чесноком

Если баклажаны с помидорами вам не нравятся, запеките их в духовке с сыром и чесноком.

Приготовив таким способом лодочки, вы получите полноценное второе блюдо или горячую закуску. Обязательно дополните композицию томатным соусом.

Еще один вариант — сделать закуску, нарезав баклажаны кружочками, слайсами или кубиками. Слегка замаринуйте их в масле и специях, выложите на противень, посыпьте чесноком и сыром, запеките в духовке до мягкости.

Баклажаны, запеченные с сыром

Как запечь баклажаны с фаршем

Предлагаем еще вариант начинки для лодочек из баклажанов — мясной фарш. Так как этот овощ имеет пористую текстуру, во время запекания в духовке он пропитывается мясным соком и приобретает насыщенный аромат.

Если положить внутрь баклажана только мясо и отправить такую заготовку в духовку, то вкусного угощения не получится. К говядине, свинине, курице или индейке нужно добавить другие составляющие, которые сделают мясо сочнее. Используйте для этого овощи, специи, пряности и сыр.

Лодочки из баклажанов с фаршем в духовке

Рецепты с запеченными баклажанами

Мы уже отмечали, что запекать баклажаны в духовке можно как в качестве самостоятельного блюда, так и для использования их в сложных композициях.

1. Икра из запеченных баклажанов

Одна из самых популярных закусок из баклажанов — икра. Овощи для нее можно потушить, а можно запечь.

Вам понадобятся:

1 кг баклажанов;
400 г лука;
100 мл масла;
50–60 г томатной пасты;
2 зубчика чеснока;
2 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. уксуса;
черный перец и другие специи по вкусу.

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Баклажаны ополосните, проколите каждый в нескольких местах ножом или вилкой, положите на противень и запеките до мягкости в разогретой до 220–240 °C духовке. Достаньте из духовки, переложите в кастрюлю или контейнер с крышкой, плотно закройте, оставьте еще на 15–20 минут.

Снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте. Лук тоже измельчите и обжарьте на сковороде, добавьте томатную пасту, перемешайте, тушите около семи минут. После отправьте на сковороду баклажаны, а еще через пять минут измельченный чеснок, соль, сахар и винный уксус. Подавайте к столу или закатайте горячую икру из баклажанов в банки.

Совет

Чтобы блюдо получилось полезнее, вместо растительного масла используйте оливковое, а томатную пасту выбирайте без крахмала и загустителей.

Икра из запеченных баклажанов

2. Пикантная брускетта с баклажанами

Предлагаем еще одну закуску из баклажанов, но на этот раз более изысканную: такая будет хорошо смотреться на праздничном столе и удивит ваших гостей своим вкусом.

Вам понадобятся:

400 г баклажанов;
1 багет;
2 ст. л. оливкового масла;
2–3 дольки чеснока;
1 свежий перец чили;
сушеный орегано и соль по вкусу.

Время приготовления: 25 минут.

Баклажаны вымойте, обсушите, разрежьте пополам, сделайте несколько надрезов и отправьте в духовку. Установите режим «Гриль» и запекайте около 10 минут. Достаньте из духовки, остудите и очистите. Мякоть баклажанов сложите в блендер, туда же положите пару зубчиков очищенного чеснока и взбейте. К готовой пасте добавьте чили, орегано, соль, нерафинированное масло.

Багет нарежьте, обжарьте на сухой сковороде, натрите чесноком с одной стороны, поверх выложите пюре из баклажанов.

Брускетта с баклажанами и чили

3. Аджапсандали с баклажанами в духовке

Для этого кавказского блюда баклажаны традиционно запекают на костре, но мы предлагаем воспользоваться духовкой — это хорошая альтернатива мангалу.

Вам понадобятся:

1 крупный баклажан;
1 болгарский перец;
1 большой помидор;
1 красная луковица;
2 зубчика чеснока;
пучок кинзы;
немного базилика;
1,5 ст. л. винного уксуса;
2 ст. л. масла;
0,5 ч. л. уцхо-сунели;
соль, перец по вкусу.

Время приготовления: 60 минут.

Смажьте противень маслом или застелите бумагой, выложите овощи, посыпьте уцхо-сунели. Запекайте в разогретой духовке около 20 минут при 180 °C.

Готовые томаты, перцы и баклажаны крупно нарежьте, сложите в глубокую тарелку, добавьте нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, зелень, уксус, масло и специи. Подавайте блюдо теплым или предварительно остудите в холодильнике.

Аджапсандали в духовке

4. Классический рататуй

В отличие от предыдущих рецептов, здесь баклажаны не нужно запекать отдельно от остальных ингредиентов.

Вам понадобятся:

1 баклажан;
1 кабачок;
1 цукини;
3 сладких перца;
10 томатов;
5 ст. л. масла;
соль, перец, тимьян по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Разогрейте духовку до 180 °C. Крупно нарежьте перец и помидоры, затем обжарьте на масле в течение пяти минут. Переложите в блендер, посолите, поперчите, взбейте до получения однородной массы.

Баклажаны, кабачки, цукини и оставшиеся томаты нарежьте кружочками. В глубокий противень вылейте перечно-томатный соус, уложите нарезанные овощи, чередуя их между собой, сбрызните маслом, добавьте соль, перец, тимьян. Запекайте в духовке около 30 минут.

Рататуй из мультфильма

5. Острая закуска из баклажанов на зиму

Запекать баклажаны в духовке можно не только для того, чтобы есть их сразу. Из приготовленных овощей получаются аппетитные закуски, которые можно разложить по банкам и закатать.

Вам понадобятся:

1,5 кг баклажанов;
0,5 кг сладкого перца;
2 перца чили;
2 головки чеснока;
100 мл растительного масла;
100 мл уксуса;
100 мл меда;
10 г соли.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Баклажаны ополосните, нарежьте кружочками, запеките в духовке, разогретой до 200 °C. Через 20 минут достаньте овощи из духовки. Перец и чеснок очистите, произвольно нарежьте, измельчите в блендере до однородности. В получившуюся массу добавьте масло, уксус, жидкий мед и соль. Заполните стерилизованные банки, чередуя соус и баклажаны.

Острые баклажаны на зиму