8 июня 2022

Чем полезна редька и как может навредить

/ Рассматриваем черный, зеленый и белый сорта

Редька нечасто встречается в меню, но прочно вошла в устное народное творчество. Поговоркой «хрен редьки не слаще» иллюстрируют отношение к не самому простому выбору. Но «понять редьки вкус» означает хорошо разобраться в чем-либо. Разбираемся в разновидностях овоща, особенностях вкуса и уникальных свойствах.

Мария Светлова

кулинарный редактор Food.ru

Овощ семейства крестоцветных, у которого в пищу используется крупный корнеплод, встречается в нескольких видах.

В Древней Греции редьку наряду со свеклой и морковью приносили в дар Аполлону. В Египте изображениям плода нашлось место на пирамиде Хеопса и стенах Карнакского храма.

На Руси традиционно выращивали черную редьку, отличающуюся особо острым и резким вкусом. Овощ ели во время поста и именовали «покаянным», готовили такие забытые блюда, как тюрю и десертную мазюню. Сейчас в продаже можно встретить не только черный, но и зеленый и белый сорта.

Черная редька

Чем полезна редька

Сочный, хрустящий и острый корнеплод хорошо известен в народной медицине. Чаще всего соком черной редьки, смешанным с медом, лечили кашель и простудные заболевания. В древности овощ использовали для улучшения зрения и растворения камней в почках. Современные специалисты отмечают, что редька помогает наладить работу желудка, вернуть аппетит, снизить уровень сахара в крови.

В составе плода содержатся витамины B и С, селен, калий, кальций, фосфор, цинк, корнеплоды богаты клетчаткой. Но увлекаться редькой не стоит — овощ не рекомендуют при серьезных болезнях ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, противопоказан перед некоторыми операциями. Редьку не рекомендуют есть и во время беременности.

Салат «Клязьма» с редькой

Сырую черную редьку едят как закуску и в витаминных салатах. Овощ может входить в состав супов, окрошек, пюре. В старину готовили пельмени с редькой.

Польза зеленого сорта редьки

Зеленый корнеплод обладает более мягким вкусом, меньше горчит. Второе название этой редьки — маргеланская, по названию одного из древнейших городов Центральной Азии, располагавшемся на Великом шелковом пути. Считается, что в Россию овощ попал вместе с торговцами, доставляющими товары из Китая.

Салат из маргеланской редьки

В составе зеленой редьки содержится немало витамина А, который считается полезным для глаз. Другие свойства:

положительное влияние на состояние нервной системы,
улучшение иммунитета,
уменьшение артериального давления,
улучшение регенерации тканей и состояние внешнего покрова.

В числе противопоказаний называют заболевания желудка и кишечника, других внутренних органов. Так что разумнее перед едой спросить совета у лечащего врача.

Чаще всего зеленую редьку едят сырой или в салатах, используют в холодных блюдах. С овощем можно приготовить кимчи, замариновать его.

Уникальные свойства белой редьки

Наиболее сладким вкусом отличается дайкон, он же белая редька. Корнеплод, напоминающий морковь, широко распространен в азиатских кухнях и уже некоторое время культивируется в России.

Дайкон тоже богат витаминами и множеством микроэлементов. К полезным свойствам овоща относят улучшение иммунитета и работы кишечника, снижение уровня сахара и холестерина. При употреблении этой разновидности редьки не стоит забывать о противопоказаниях.

10 витаминных салатов с редькой и дайконом

Из «белой моркови» чаще всего делают свежие салаты и роллы. Вкусной закуской может быть маринованный дайкон. Неплох плод и в фунчозе.

Дайкон, редька, редис

Как выбрать и хранить редьку

Для всех разновидностей есть единые критерии качества корнеплодов — овощи должны быть сочными, твердыми, без внешних повреждений.

Тонкая кожица черной редьки всегда будет матовой и чуть шершавой. Слишком крупная зеленая редька может оказаться рыхлой и невкусной. Качественный свежий дайкон не гнется, в отличие от других сортов.

Хранить редьку лучше в холодильнике, в отсеке для свежих овощей, наиболее подходящей температурой считается 0-3 градуса по Цельсию.