Какие грибы можно замораживать на зиму

/ Сколько хранить и что приготовить

Грибы в большинстве своем продукт сезонный. Но и лесные, и культивированные хорошо поддаются заморозке, что позволяет заготавливать их на зиму и делать ароматную пасту с грибами или согревающий суп. Рассказываем, какие грибы можно замораживать, чтобы они сохранили все полезные свойства, и как это правильно делать в домашних условиях.

Какие грибы можно замораживать на зиму

Замораживать на зиму можно любые съедобные грибы от подосиновиков и опят до лисичек и шампиньонов.

Неподходящими для заморозки на зиму считаются грузди и волнушки. Эти грибы в соленом виде куда вкуснее, чем в жареном, тушеном или отварном. Некоторые грибники считают неправильным замораживать белые грибы и советуют сушить их, чтобы максимально сохранить характерный аромат.

Можно заморозить сырые, отварные и жареные грибы. У каждого из способов есть плюсы и минусы.

Как замораживать на зиму свежие грибы

Тщательно переберите грибы, удаляя старые и червивые, очистите от мусора, промойте в соленой воде, промокните бумажным полотенцем. Разрежьте грибы на кусочки, положите на покрытый пергаментом противень и поместите в морозилку на десять часов. Потом переложите на хранение в контейнеры или пакеты для заморозки.

Плюсы

Такая заморозка занимает мало времени, грибы сохраняют все полезные вещества и могут использоваться для любых блюд. Легко взять нужное количество грибов — ровно столько, сколько необходимо по рецепту.

Минусы

Грибы занимают много места в морозилке, а готовить их придется дольше, чем если бы вы использовали отварные или жареные.

Как замораживать на зиму отварные грибы

Переберите и промойте грибы. Нарежьте на кусочки и опустите в кипящую воду, варите на небольшом огне десять минут, откиньте на дуршлаг.

Если используете трубчатые грибы: моховики, подберезовики, подосиновики и прочие со шляпкой, напоминающей по консистенции губку, перед замораживанием их стоит отжать.

Остывшие грибы положите в контейнеры для заморозки и отправьте на хранение в морозилку .

Поскольку грибы варились недолго, им потребуется термическая обработка после размораживания. При желании можно сразу отварить грибы до готовности, тогда дополнительная обработка не потребуется, но и ароматный бульон из таких грибов приготовить не получится.

Плюсы

Грибы занимают мало места в морозилке, из них можно быстро приготовить суп или второе.

Минусы

Придется потратить время на приготовление полуфабриката, в дальнейшем не получится отделить небольшое количество грибов — придется размораживать всю порцию.

Как замораживать на зиму жареные грибы

Предварительно вымытые и перебранные грибы пожарьте на сковороде без добавления масла, соли и приправ. Такие грибы обладают насыщенным вкусом и пригодятся для приготовления соусов и начинок.

После разморозки грибы надо приготовить в течение суток, повторное замораживание не допускается.