27 января 2023

erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8irbyd

Как вкусно приготовить тушеную капусту

/ На сковороде, в мультиварке и духовке

Хотите накормить семью сытно, недорого и полезно — приготовьте тушеную капусту. В этом блюде минимум калорий и много клетчатки, оно подходит для детского, взрослого и даже диетического меню. Но главное — тушить капусту быстро и очень просто.

Елена Минина

Автор Food.ru

Какой вид подходит для тушения

Привычнее всего тушить свежую или квашеную белокочанную капусту. Вилок мелко шинкуют, добавляют лук и морковь, обжаривают и томят на медленном огне до мягкости. Квашеную или соленую предварительно промывают в дуршлаге, чтобы убрать кислинку, а после готовят с пассерованным луком и томатной пастой. За 5-10 минут до готовности можно добавить немного сахарного песка, чтобы сбалансировать вкус.

Совет

Сколько тушить капусту? Это напрямую зависит от срока хранения продукта: сочная молодая капуста размягчится буквально за 15 минут, зимней же понадобится около получаса.

Потушить можно и другие виды.

Краснокочанная

Фиолетовый гарнир выглядит очень необычно, а делается очень просто. Вилок нарезают соломкой, выкладывают в разогретую посуду, наливают немного воды и оставляют под крышкой примерно на 40 минут. За 10 минут до выключения добавляют соль и немного муки (столовая ложка на 1 кг капусты).

Тушёная краснокочанная капуста

Цветная или брокколи

Разделите кочан на соцветия, обжарьте на хорошо разогретой сковороде, добавьте немного воды, томатную пасту, специи и тушите 15-20 минут.

Тушеная цветная капуста «Мечта диетолога»

Брюссельская

Чтобы правильно потушить маленькие вилочки, их следует отварить около 5 минут, а после разрезать на две части. Останется припустить на масле с луком, залить водой и томить до мягкости.

Брюссельская капуста в сметанном соусе

Как тушить капусту на сковороде

Классическая посуда для приготовления тушеных овощей — сковорода с высокими бортами и толстым дном. Высота бортиков позволяет комфортно перемешивать блюдо, а толщина дна способствует равномерному распределению тепла и исключает пригорание.

Первым делом сковороду нагревают: с маслом, чтобы предварительно обжарить овощи и сделать блюдо сытнее, либо с водой, если вы следите за количеством потребляемых калорий. Можно к растительному маслу добавить сливочное — вкус получится более нежным.

Совет

Чтобы придать тушеной капусте пикантную нотку, ароматизируйте масло, в котором будете готовить. Для этого добавьте на сковороду стручок острого перца или пару долек чеснока, прогрейте и уберите перед закладкой основных ингредиентов.

После выложите капусту и немного обжарьте для придания блюду более аппетитного вида. Но этот шаг необязателен. Можно сразу залить водой или бульоном, накрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне, периодически помешивая. Добавляйте жидкость по мере выкипания, чтобы ничего не пригорело. По такому же принципу готовят в казане или обычной кастрюле.

Постная тушеная капуста

У тушеной капусты есть один минус — сильный запах во время готовки, который многим не нравится. Чтобы его избежать, положите поверх пару кусков ржаного хлеба или воспользуйтесь мультиваркой.

Приготовление в мультиварке и скороварке

Если в вашем распоряжении обычная мультиварка, тушить в ней следует по тем же принципам, что и на плите, за единственным исключением — без частых помешиваний. Сначала спассеруйте овощи в режиме «Жарка» около 5 минут, затем налейте воду, выберите режим «Тушение», закройте крышку и оставьте на 40-60 минут.

Если у вас скороварка, то ее секрет — в давлении, которое создается внутри емкости. Горячему пару в таких условиях проще проникать в структуру пищи, поэтому она готовится гораздо быстрее. Кроме того, давление способствует выходу сока из продуктов, благодаря чему их можно потушить без масла. В тушеную капусту добавляйте минимум жидкости, ведь при таком способе приготовления вода практически не выпаривается. Готовьте любой сорт в режиме «Тушение»: белокочанной или красной понадобится около 20 минут, цветной или брокколи будет достаточно 8-10.

Совет

Если по завершении программы в чаше осталась жидкость, откройте крышку, включите режим «Жарка» или «Выпечка» и выпарите ее.

Тушеная квашеная капуста в мультиварке

Секреты вкусной тушеной капусты в духовом шкафу

Если мультиварки нет, но дежурить возле плиты тоже не хочется, можно сделать простой и полезный обед в духовке. Чтобы именно тушить, а не запекать капусту, понадобится подходящая посуда с крышкой — она не даст пару выходить наружу. Если таковой нет, используйте обычный противень, накрытый фольгой, или рукав.

Капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите. Сложите все ингредиенты в чашу, посолите, поперчите, добавьте любимые специи — подойдет паприка, укроп, орегано, базилик, тмин, кориандр. Тщательно перемешайте, выложите в посуду для запекания, добавьте немного воды и накройте крышкой или фольгой. Тушеные овощи готовят в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, 35-40 минут. Оптимальный режим — стандартный верхний и нижний нагрев без конвекции.

Если хотите гарнир пожирнее, можете налить сверху немного подсолнечного или оливкового масла, либо положить несколько кусочков сливочного.

Совет

Сделать блюдо более изысканным поможет сыр — натрите его и посыпьте овощи за 5-7 минут до вынимания из духовки. В этом случае капусту доготавливают без крышки или фольги.

Какие ингредиенты можно добавить

Тушеная капуста — одно из тех блюд, о котором говорят: «Сколько людей, столько и рецептов». Практически у каждого есть свой идеальный вариант: кому-то нравится классика, кто-то предпочитает тушеную с картошкой, кто-то кладет мясо.

Секрет сытного обеда — в животном или растительном белке. Добавьте постную говядину, жирную свинину, нежную курицу или аппетитные колбаски на манер польского бигуса.

Бигос с сосисками

Вегетарианцам понравится версия с фасолью или нутом — бобовые необходимо предварительно замочить и добавить в начале тушения.

Домашняя тушеная капуста с фасолью

Чтобы получить заряд бодрости, добавьте к клетчатке быстрые углеводы: картофель или, например, рис. Не менее вкусно получится с перловкой или булгуром.

Тушеная капуста с рисом

Потушить можно и с другими овощами: отлично подойдет болгарский перец, свежие помидоры, баклажаны и даже цукини. Последние можно нарезать кольцами, кубиком или тонкими полосками при помощи спиральной терки.

Тушеная капуста с кабачками

Нередко к тушеным овощам добавляют грибы: для сбалансированного вкуса достаточно примерно половины веса от основного ингредиента.

Постная тушеная капуста с грибами

Что можно сделать?

Приготовить сложный гарнир: капусту и нежнейшее картофельное пюре с яйцом по нашему рецепту. Сладковатый привкус и воздушная текстура картофеля отлично сочетается с кислинкой тушеной капусты.

А все продукты для рецептов можно заказать в «Перекрёстке»: на сайте или в приложении. Сложите ингредиенты в корзину — и через час курьер привезет все необходимое.