Польза и вред амарантовой муки
/ И что из нее приготовить
Древняя, но до сих пор малоизвестная культура — амарант — сегодня на пике популярности как полезный продукт и даже суперфуд с ценными пищевыми и лечебными свойствами. В магазинах здорового питания и супермаркетах встречается амарантовая мука или макаронные изделия из нее. Разбираемся, в чем польза и вред продукта и что из него готовить.
Откуда появился амарант
Один из древнейших продуктов питания индейцы начали использовать его примерно 8000 лет назад. Европейцы познакомились с амарантом намного позже — мореплаватель Колумб привез его вместе с картошкой. На Руси польза продукта была известна раньше: разновидность амаранта — ширицу, считали сорняком, но в трудные времена спасались кашей и лепешками из ее семян.
Слово «амарант» имеет греческое происхождение и означает «неувядающий», «бессмертный». В Европе долгое время амарантом называли родственное растение целозию — один из самых эффектных декоративных сухоцветов.
Амарантовая мукаЧто такое амарант
Представитель семейства амарантовых не злак, как часто думают, а однолетнее травянистое растение, распространенное почти по всему миру. В России на садовых участках выращивают декоративный сорт амаранта. Встречается и сорняк-дикорос с почти незаметными цветками. Однако для многих польза амаранта как продукта питания неизвестна. Существует около 100 разновидностей растения, но максимальной пищевой ценностью отличаются виды cruentus и caudatus, которые и используются для производства муки. Употребляют в пищу и листья: они тоже очень полезны, а по вкусу напоминают шпинат.
Что такое амарантПольза амарантовой муки
Мука из зерен амаранта — продукт с уникальным составом, и польза от его употребления превосходит потенциальный вред.
- Не содержит глютен, поэтому изделия из амарантовой муки можно включать в меню при целиакии и аллергии на злаки.
- Содержит сквален, который принимает участие в обмене веществ. Сильный антиоксидант имеет способность замедлять старение, повышает иммунитет, насыщает ткани кислородом и защищает от новообразований.
- Амарантовая мука богата ценным белком, который хорошо усваивается благодаря большому содержанию лизина. Поэтому продукт рекомендуется при белковой диете, для восстановления организма, в спортивном питании для наращивания мышечной массы. По содержанию белка амарант превосходит рис, овес, сою и пшеницу и содержит в два раза больше аминокислот, чем пшеничный белок.
- Обладает противовоспалительными свойствами.
- Имеет в составе пищевые волокна, которые способствуют выведению «плохого» холестерина, стимулируют пищеварение и очищают кишечник.
- Полезна при снижении веса: клетчатка в составе способствует насыщению и помогает надолго забыть про чувство голода, обладает низкой калорийностью.
- Пектины в составе амарантовой муки способны нейтрализовать токсины, попадающие в организм.
- Снижает вред от действия радиоактивных излучений, так как содержит флавоноид кверцетин.
- Содержит комплекс витаминов А,B,C,D,E и минералов — кальция, фосфора, магния, цинка.
Кому не подходит амарантовая мука
Продукт не имеет особых противопоказаний: может принести вред лишь в случае индивидуальной непереносимости, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и мочевыделительной системы, особенно в период обострения.
В редких случаях вред от амарантовой муки может быть связан с повышенным содержанием лизина: у маленьких детей возможны пищевые расстройства — диарея или дискомфорт в желудке.
Любые незнакомые продукты, и амарант в том числе, нужно с осторожностью вводить в рацион в период беременности и лактации.
5 новых круп, с которыми стоит познакомиться ближеКакая амарантовая мука на вкус
У муки слабо выраженный, но оригинальный вкус, который особенно хорошо себя проявляет в десертной выпечке: кексах, маффинах, печенье. Готовый хлеб и другая выпечка, а также макароны приобретают приятный ореховый привкус и травянистую нотку.
Как используется амарантовая мука в кулинарии
Повара, агротехники и диетологи считают амарант недооцененным продуктом. Несмотря на уникальные питательные и оздоровительные свойства, про пользу культуры почти не знают и готовят из нее редко. Из продукта можно сделать макароны, выпечку, каши, соусы, заменив муку или крахмал.
Стоит учесть, что тесто из безглютеновой амарантовой муки не получится клейким, готовое изделие станет хрупким и рассыпчатым. Чтобы тесто имело привычные свойства, например, для лепки пирожков, можно сочетать муку из амаранта с другими видами. Если заменить в рецепте до трети пшеничной муки на амарантовую, то особой разницы при приготовлении не будет, зато можно снизить вред от глютена.
Интересный факт
Амарантовые зерна подобно кукурузным вздуваются при нагревании, поэтому из них тоже можно приготовить попкорн.
- Блины и оладьи
Чтобы оладьи и блины имели воздушную и эластичную структуру, лучше использовать амарантовую муку в сочетании с пшеничной.
Сладкие блины из амарантовой муки- Амарантовый хлеб
В тесто можно добавить пшеничную или любую безглютеновую муку, а также дрожжевую закваску.
Дрожжевой хлеб из смеси амарантовой и пшеничной муки получается воздушным и пористым. Простой рецепт такого хлеба включает:
- две части пшеничной и одну часть амарантовой муки;
- полтора стакана воды;
- пакет сухих дрожжей;
- соль;
- по столовой ложке сахара и растительного масла.
Как готовить:
- Смешайте все ингредиенты и приготовьте опару.
- Вымесите тесто и дайте ему подняться в течение двух часов.
- Хлеб выпекают около 30 минут при температуре +200 градусов.
Хотя вред хлебопекарных дрожжей научно не доказан, сомневающиеся могут использовать любую другую закваску.
Амарантовый хлеб без дрожжей — более плотный, но все равно вкусный, а главное — полезный. В тесто можно добавить кукурузную или рисовую муку. Чтобы сделать хлеб более воздушным, добавьте соду, разрыхлитель или минеральную воду.
Хлеб без глютена- Кексы и маффины
Десертную выпечку из смеси пшеничной и амарантовой муки можно готовить по традиционным рецептам. Выпечка из амарантовой муки без добавок имеет свои особенности: изделия получаются нежными и мягкими, но очень ломкими. Зато пользы от них значительно больше, чем от традиционных пшеничных.
Маффины, кексы и капкейки- Пироги
Чтобы приготовить выпечку, например шарлотку, используйте традиционные рецепты, в которых частично или полностью замените пшеничную муку амарантовой.
Маленькие пирожки только из амарантовой муки приготовить сложнее. Хороший вариант для несладких безглютеновых пирожков — сочетание теста из амарантовой муки с начинкой из картофельного пюре.
Быстрая шарлотка- Халва
Мука из амаранта подходит для приготовления натуральных и оригинальных десертов без выпечки, например халвы.
Как готовить:
- Возьмите два стакана муки, по три стакана орехов и сахара, стакан воды и растительного масла.
- Из воды и сахара сделайте сироп и соедините с сухими ингредиентами. Чтобы было вкуснее, измельченные орехи и муку сначала можно слегка обжарить.
Недостаток десерта — обилие сахара, но вред можно исключить или минимизировать, если заменить на натуральные подсластители: сироп агавы, топинамбура, фиников.
Восточные сладости- Соусы и подливки
Простой соус можно приготовить из амарантовой муки и воды: муку прогрейте на сковороде, тонкой струйкой влейте воду, помешивая, и посолите по вкусу.
Для цвета и аромата в соус можно добавить:
- чеснок,
- свежую зелень,
- перец,
- сухие травы,
- паприку,
- куркуму.
- Напитки
Амарантовую муку залейте горячим молоком, добавьте ванилин, куркуму или корицу по вкусу.
Такой напиток можно пить в горячем виде как кисель. Или остудить и сделать основой смузи: достаточно взбить блендером вместе с любимыми фруктами и ягодами.
Простые рецепты витаминных смузиЧто можно сделать?
Разнообразить рацион не только амарантом, но и другими полезными продуктами: приготовьте льняную кашу или оладьи из нутовой муки.
Читайте больше о разных видах муки и их применении:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Маргаритп
потрясающая статья! Я как раз купила Амаранчо муку, по рецепту на коробке испекла печенье, теперь замахнусь на хлеб)
почитать еще
польза или вред
В чем польза и вред миндаля
16 февраля отмечается День миндаля. Этот продукт занимает шестую позицию в списке самых полезных орехов по версии Роспотребнадзора. В его составе — много нутриентов, которые комплексно воздействуют на организм: восполняют дефицит витаминов и микроэлементов, нормализуют сахар в крови, замедляют процессы старения. Но работает это не для всех. В подробном разборе — ключевые моменты про миндаль: польза и вред для организма, интересные факты и способы легко почистить орехи.
польза или вред
Зачем в рационе белок
С детства мы слышим о белках, жирах и углеводах, которые есть в продуктах питания. Каждая группа макронутриентов важна для нормального функционирования организма, а потому исключать их из рациона нельзя. И если углеводы и жиры часто подвергаются гонениям, то белки почти всегда и всеми одобряются. Собрали всю информацию о том, для чего в организме нужен белок, чем он полезен и вреден, а также что будет, если есть слишком мало или слишком много белковых продуктов.
польза или вред
Чем полезна приправа орегано и как ее использовать
Древние греки и римляне почитали орегано не только как ароматную специю, но и как символ счастья: растение вплетали в свадебные венки ради благополучия новой семьи. Чем хороша пряность и как ее применять в кулинарии, разбираемся в этой статье.
польза или вред
Что полезнее — геркулес или овсянка
Овсянка — одна из самых популярных и доступных круп, которую часто готовят на завтрак. Но вокруг нее до сих пор много вопросов: чем отличается геркулес от цельного зерна, есть ли у такой каши недостатки и как готовить ее правильно. Разберемся по порядку.
польза или вред
Что нужно знать о стевии
Стевия — практически незаменимый продукт для тех, кто любит сладкое, но не хочет потреблять лишние калории. Среди сахарозаменителей она считается одной из лучших: стевия натуральная, почти не содержит калорий и не вызывает резких скачков глюкозы в крови. При этом вокруг нее часто ходят слухи о вреде и даже запрете на использование — но это не совсем так. Food.ru разобрался, можно ли включать стевию в рацион и какую пользу или вред продукт может принести организму.
польза или вред
Нужно ли пить воду по утрам
Некоторые адепты здорового образа жизни предлагают начинать утро со стакана воды — вскоре после пробуждения и до приема пищи. Якобы подобный ритуал не только помогает проснуться, но и приносит пользу организму. Выяснили, действительно ли такая привычка ускоряет метаболизм, выводит токсины, а также рассказали, кому она может навредить.
польза или вред
Что такое имитированная икра
Имитированная икра стала особенно популярна в последние десятилетия и часто используется в кулинарии как замена традиционной красной икры. Рассказываем в нашей статье, что такое имитированная икра, в чем ее польза и возможный вред, как правильно хранить и в какие блюда добавлять.
польза или вред
Сколько сахара в день можно съесть
Фраза «нужно есть меньше сладкого» чаще всего звучит как совет, который поможет сохранить здоровье зубов и поддержать вес. Но избыток сахара негативно сказывается на работе всего организма. Разбираемся, сколько сладкого можно есть и что будет, если не придерживаться этой нормы.
