Что можно приготовить из рисовой муки
/ 10 безглютеновых рецептов от Food.ru
Рисовая мука — альтернатива пшеничной, но от классической ее отличает не только цвет, запах и вкус. Мука из рисовых зерен обладает уникальными характеристиками, которые нужно учитывать, если вы хотите из нее что-нибудь приготовить. Рассказываем, чем именно отличается рисовая мука от пшеничной и делимся подборкой пошаговых рецептов с ее использованием.
В чем разница между рисовой мукой и пшеичной
Авторы рецептов часто предлагают приготовить с рисовой мукой ПП-альтернативы классических блюд, считая ее менее калорийной заменой пшеничной. Однако калорийность рисовой и пшеничной муки одинакова — 369 ккал. При этом белка в пшеничной больше — 10–12% против 6–7%. Поэтому приготовить диетическое блюдо из рисовой муки не получится.
Но в качестве альтернативы пшеничной продукт использовать все-таки можно: рис, в отличие от пшеницы, не содержит глютена, поэтому мука из него подходит людям с целиакией. В отличие от гречневой и кукурузной, которые тоже не содержат глютен, рисовая мука не имеет характерного привкуса и запаха, поэтому из нее можно приготовить множество блюд.
Как выбрать муку для выпечкиДля чего лучше использовать рисовую муку
Так как рисовая мука не содержит глютена, тесто из нее не будет пышным, и хлеб или булочки приготовить не получится. Зато ее можно использовать вместо пшеничной для приготовления блинов, сырников, панкейков, оладий.
Важно
Рисовая мука впитывает больше воды. Поэтому если хотите приготовить с ней что-то по любимому рецепту, добавляйте примерно на четверть меньше, чем нужно пшеничной.
Из рисовой муки можно приготовить и более густое тесто — например, для моти или пельменей. Также она хороша в десертах без выпечки: рисовые пудинги из муки получаются более нежными и однородными, чем из крупы.
Чем заменить пшеничную муку в выпечкеЧто приготовить из рисовой муки
Рисовая мука универсальна: приготовьте с ней легкий десерт, испеките пирог или сделайте второе. Предлагаем десять интересных рецептов.
1. Безглютеновые рисовые блины
Приготовьте их на масленицу или просто к завтраку вместо классических пшеничных.
Вам понадобятся:
- рисовая мука — 160 г;
- молоко — 250 мл;
- яйцо — 2 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- соль — 1 щепотка.
Это блюдо можно приготовить за 40 минут.
В глубокой миске взбейте яйца с солью и сахаром, влейте молоко и масло. Всыпьте рисовую муку и разрыхлитель, размешайте до однородной консистенции. Жарьте, как и обычные блины, на сковороде с низкими бортиками, предварительно смазав ее растительным или сливочным маслом.
Интересный факт
Есть простой способ приготовить тесто без комочков: сначала введите треть молока и всю муку, перемешайте, а затем разбавьте оставшимся молоком.
2. Аппетитные сырники с рисовой мукой
Чтобы приготовить нежные сырники, используйте творог в брикетах — он менее зернистый. Или пробейте массу блендером перед добавлением муки.
Вам понадобятся:
- творог — 200 г;
- рисовая мука — 50 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 1 ст. л.;
- ванилин и разрыхлитель — по ¼ ч. л.;
- масло для жарки.
На то, чтобы приготовить это блюдо, уйдет всего 15 минут.
Творог, яйцо и сахар (можно взять сахарозаменитель) смешайте в глубокой миске до однородной консистенции. Добавьте 25–30 г муки, ванилин, разрыхлитель: тесто должно получиться довольно густым, чтобы из него можно было скатать шарики.
Сформируйте сырники, обваляйте их в оставшейся муке, выложите на разогретую сковороду с маслом. Жарьте на сковороде по три-пять минут с каждой стороны, или выпекайте в духовке.
Совет
3. Творожные ПП-хачапури
Если вы придерживаетесь диеты, но скучаете по выпечке, приготовьте хачапури из творога: в отличие от обычных, в них мало калорий и много белка.
Вам понадобятся:
- творог — 200 г;
- рисовая мука — 80 г;
- яйцо — 4 шт.;
- сыр — 60 г;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовить такое блюдо можно за 35 минут.
Сделайте тесто из творога, одного яйца, рисовой муки и специй. Разделите на две части, из каждой сформируйте лодочку. Натрите сыр, отделите желтки от белков в оставшихся трех яйцах. Одним из желтков смажьте края будущих хачапури, поставьте их в разогретую до 180 ℃ духовку на четверть часа. По прошествии этого времени добавьте в лодочки сыр и выложите в каждую по желтку. Верните в печь еще на пять-семь минут.
Совет
4. Оригинальные пшенники
Вместо сырников к завтраку можно приготовить пшенники. Их можно есть даже при непереносимости глютена, ведь пшено, в отличие от пшеницы, его не содержит.
Вам понадобятся:
- рисовая мука — 100 г;
- пшено — 100 г;
- яблоко — ½ шт.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 щепотка;
- масло для жарки.
На то, чтобы приготовить пшенники, уйдет 1 час.
Пшено отварите до готовности по инструкции, указанной на упаковке. Отбросьте на сито и дождитесь полного остывания. Одно небольшое яблоко или половину крупного натрите, добавьте к нему рисовую муку, сахар, соль, пшено. Вымесите тесто для пшенников до однородной консистенции. Сформируйте шарики, обжарьте на сковороде по три-четыре минуты с каждой стороны. Для подачи используйте свежие ягоды или фрукты.
Пшенники5. Японские пирожные
Моти можно приготовить с любой начинкой: от свежих ягод и фруктов до джемов, сливочного крема и даже шоколадно-ореховой пасты.
Вам понадобятся:
- вода — 200 мл;
- рисовая мука — 100 г;
- кукурузный крахмал — 100 г;
- сахар — 140 г;
- ягоды или фрукты для начинки.
На то, чтобы приготовить это блюдо, уйдет 30 минут.
Рисовую муку соедините с сахаром, разбавьте водой, перемешайте, накройте пленкой и разогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности. Через три минуты достаньте, проверьте готовность — тесто должно полностью схватиться. Дайте ему остыть, после чего вымесите руками до однородной консистенции.
Приготовьте любую начинку — например, целую клубнику или нарезанное манго. Тесто разрежьте на несколько частей, в центр каждой выложите начинку и сформируйте моти. Обваляйте пирожные в крахмале, сервируйте в специальных бумажных формах.
Японские пирожные «Моти»6. Турецкий десерт «Мухаллеби»
Приготовьте этот десерт, если любите сладости с воздушной кремовой текстурой.
Вам понадобятся:
- молоко — 300 мл;
- рисовая мука — 50 г;
- сахар — 2–2,5 ст. л.;
- ванильный сахар — ½ ч. л.;
- корица — ¼ ч. л.
Чтобы приготовить этот десерт, потребуется два с половиной часа.
В сотейнике с толстым дном соедините молоко, обычный и ванильный сахар, перемешайте венчиком. Не переставая мешать, аккуратно введите всю рисовую муку, чтобы не было комочков. Приготовьте подходящие креманки или бокалы.
Сотейник поставьте на средний огонь, нагревайте содержимое в течение 15–20 минут, постоянно помешивая, пока масса не достигнет консистенции жидкого крема. Снимите с плиты, разлейте по креманкам или бокалам, посыпьте корицей и уберите в холод на пару часов.
Мухаллеби7. Кабачковые вафли с рисовой мукой
Если наскучили оладьи из кабачков, приготовьте вафли: они менее жирные и более хрустящие.
Вам понадобятся:
- кабачок — 350–360 г;
- рисовая мука — 80 г;
- яйцо — 1 шт.;
- йогурт — 45 г;
- соль — 1 щепотка;
- масло для смазывания.
Это блюдо можно приготовить за 45 минут.
Снимите с кабачков кожуру, удалите семена, мякоть крупно натрите. Посыпьте солью, накройте и оставьте ненадолго, после чего откиньте на сито или дуршлаг. Когда вся жидкость стечет, смешайте кабачки с яйцом и йогуртом, после добавьте рисовую муку и слегка посолите.
Вафельницу нагрейте, смажьте пластины маслом, выложите две-три столовые ложки теста и выпекайте около трех-четырех минут. К кабачковым вафлям приготовьте сырный соус или «Дзадзики».
Кабачковые ПП-вафли в вафельнице8. Запеканка из шпината
Шпинат богат калием, железом и множеством других полезных веществ. Если не любите его в свежем виде, приготовьте вкусную запеканку.
Вам понадобятся:
- шпинат — 200 г;
- рисовая мука — 150 г;
- яйцо — 3 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- семена тыквы — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 1 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу.
На то, чтобы приготовить эту запеканку, уйдет 50 минут.
Лук нарежьте полукольцами, припустите на оливковом масле до карамельного цвета, остудите. Шпинат промойте, измельчите, растопите сливочное масло. Приготовьте тесто, хорошо взбив яйца миксером и добавив к ним шпинат, лук, сливочное масло и рисовую муку. Получившуюся массу распределите в форме, посыпьте тыквенными семечками, запекайте полчаса при температуре 180 ℃.
Запеканка из шпината с семечками9. Индейка в рисовом кляре
Вместо покупных наггетсов, которые содержат пшеницу и множество эмульгаторов, стабилизаторов и других добавок, лучше приготовить домашнюю альтернативу — она вкуснее и полезнее.
Вам понадобятся:
- филе индейки — 300 г;
- рисовая мука — 60 г;
- вода — 50–60 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу;
- масло для жарки.
Приготовить это блюдо можно за 25 минут.
Мясо нарежьте поперек волокон небольшими кусками и отбейте молотком. Приготовьте кляр из яйца, рисовой муки, соли, перца и небольшого количества воды. Окуните каждый кусочек индейки в кляр и отправьте на разогретую сковороду, обжарьте с двух сторон до готовности.
Совет
Чтобы сделать блюдо ароматнее, добавьте в кляр любимые пряности.
10. Пельмени из рисовой муки
Если вы не едите обычные пельмени из-за непереносимости глютена, приготовьте рисовые: они такие же вкусные.
Вам понадобятся:
- рисовая мука — 375 г;
- вода — 150 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- индейка или другое мясо — 300 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу.
На то, чтобы приготовить блюдо, уйдет 1 час 20 минут.
Приготовьте тесто из муки, воды, яйца и щепотки соли: оно должно получиться плотным и не липнуть к рукам. Уберите в пакет и оставьте на четверть часа.
Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш: измельчите мясо и лук в блендере или мясорубке, посолите, поперчите, перемешайте. Тесто раскатайте, вырежьте круги, слепите пельмени. Варите их в кипящей воде, как и классические.
Пельмени из рисовой муки с филе индейкиЧто можно сделать?
Попробовать заменить пшеничную муку не только рисовой, но и кукурузной: из нее тоже можно приготовить хлеб, лепешки, блины, пироги.
О том, кому нужна безглютеновая диета и как приготовить блюда без клейковины, рассказываем в статьях:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
