Топ-6 рецептов с агар-агаром

От классического холодца до веганского десерта

Растительный загуститель агар-агар — хорошая альтернатива желатину. Из него можно делать почти все — от холодца до сладкого суфле. Собрали подборку рецептов на любой вкус.

Свойства агар-агара

Растительный компонент без вкуса и запаха добывают из красных водорослей, которые растут в Тихом океане, Черном и Белом морях. Выделяют два сорта.

Высший — белого или светло-желтого оттенка. У него долгая очистка, поэтому в составе нет дополнительных примесей и привкуса моря, который может испортить вкус блюд.
Первый — желтого или темно-желтого цвета. Подходит для соленых блюд: заливного или холодца.

Агар-агар не растворяется в холодной воде — для разведения прогрейте и прокипятите его, можно использовать чай. При охлаждении до 35–40 градусов он загустевает и становится похожим на гель. Одна молекула агара очень гигроскопична: может удерживать объем воды, превышающий ее в 20 раз. Поэтому выпечка с ним долго остается свежей.

Агар-агар выпускается в пластинах, гранулах и порошке. Для приготовления используйте последний, он быстрее растворяется.

Как правильно растворить агар-агар

Замочите порошок в жидкости — воде, бульоне или соке — и оставьте на 15 минут для набухания.
На среднем огне доведите массу до кипения, постоянно помешивая.
Варите пять-семь минут, уберите с огня и используйте, пока не остыл.

Пропорции зависят от блюда. На каждой упаковке есть показатель упругости готового загустителя — желирующая сила смеси, от 600 до 1200 Блум.

Интересный факт

Единица названа в честь химика Оскара Блума, открывшего свойства агара. Если в рецепте не указана пропорция, то разведите одну чайную ложку загустителя в стакане жидкости.

Как выбрать агар-агар

Изучите этикетку

Некоторые производители добавляют примеси, ухудшающие свойства желирующего компонента. Проверьте, чтобы в составе был только агар-агар.

Обратите внимание на желирующую силу

Для суфле, панна-котты и других легких десертов выбирайте загуститель с показателем 600 Блум. Для студня и более устойчивых блюд ориентируйтесь на диапазон 900–1200 Блум.

Проверяйте срок годности

Если он подходит к концу, желирующая способность становится меньше.

Где еще используется агар-агар

Помимо кулинарии, агар применяется в микробиологии. Этот компонент создает питательную среду для исследования бактерий. Впервые агар для науки в конце XIX века применил швейцарский микробиолог Вальтер Гессе. Увидев, как жена сделала желе, ученый заинтересовался структурой продукта и попробовал выращивать в этой среде бактерии. Это было удобно — агар не плавился при жаре, в отличие от желатина, и бактерии могли размножаться.

6 рецептов с агар-агаром

Пломбир

Десерт для веганов с пломбиром на основе кокосового молока и агар-агара. Чтобы сделать рецепт более полезным, замените сахар на стевию или мед. Экспериментируйте со вкусами — соберите микс ягод: клубнику, малину или черешню с ежевикой. При подаче украсьте пломбир листьями мяты и шоколадной крошкой.

Клубничное варенье

Приготовьте классическую сладость к чаю — варенье с клубникой. На агаре оно готовится быстрее и лучше сохраняет витамины А и С в составе. Сахар можно заменить природными подсластителями. Подавайте варенье к сырникам, творожной запеканке или в начинку для пирога.

Клубничный зефир

Домашний клубничный зефир с растительным загустителем — отличная альтернатива тому, что продают в магазинах. Ванильный сахар или экстракт ванили дадут десерту сладкий, но легкий аромат. Пробуйте разные сочетания и добавляйте в рецепт любимые фрукты.

Желе

Легкий и натуральный десерт — то, что нужно для жарких вечеров. Яблочный сок можно заменить на вишневый, морковный и даже тыквенный. До того как желе застынет, положите в него нарезанные фрукты. Украсьте десерт листьями мяты или свежими ягодами.

Холодец

Сытное блюдо на основе куриного окорока идеально подходит для обеда. Если заменить курицу на индейку, холодец получится менее калорийным.

Сварите курицу вместе с овощами и приправами — луком, морковью, лавровым листом и черным душистым перцем.
Бульон тщательно процедите.
Добавьте в него агар-агар.
Перед тем как убрать в холодильник, положите в форму с холодцом зубчик чеснока — это сделает блюдо пикантным.
Подавайте в той же форме или переложите в глубокую миску.

Заливное из филе индейки

Сытное блюдо из диетического мяса хорошо подойдет на ужин для всей семьи.

Сварите бульон из индейки и добавьте в него агар.
Сделайте микс из специй для блюда самостоятельно, смешав кориандр, куркуму и шалфей.
Украсьте блюдо перед подачей свежим укропом и консервированными маслинами.

Что можно сделать?

Замените желатин на растительный аналог, который добывают из морских водорослей. Готовьте полезные десерты, заливное и холодец на второе по простым и полезным рецептам.