23 января 2026

9 рецептов баклажанов в духовке

/ Для быстрого ужина и особого случая

Баклажаны можно не только мариновать, солить, жарить и тушить, но еще и запекать. Овощ сочетается с мясом, грибами, сыром и зеленью. Такое блюдо можно подавать в качестве гарнира или сытной закуски для повседневного меню. Собрали рецепты баклажанов, запеченных в духовке: с фаршем, сосисками, сыром и мандаринами.

Гюзель Аглиуллина

Автор Food.ru

Чем полезны запеченные баклажаны

Запекать баклажаны в духовке — хорошая идея, потому что при щадящей термической обработке они сохраняют больше полезных свойств. В них много солей калия, что положительно сказывается на работе сердца и помогает вывести из организма лишнюю жидкость. Клетчатка в составе улучшает пищеварение и снижает холестерин, а марганец отвечает за профилактику остеопороза.

Совет

Перед тем как запекать баклажаны, не забывайте замачивать овощи в соленой воде на 10-15 минут, чтобы убрать горечь.

Блюда с баклажанами низкокалорийны: в 100 граммах продукта всего 24 калории. Овощи можно добавлять в меню, если сидите на диете. Но проверяйте остальные ингредиенты: они тоже должны быть полезными, а рецепты — сбалансированными.

Важно

Будьте аккуратны, если у вас диабет. Ешьте овощи не больше двух раз в неделю, лучше варите или тушите. Если у вас есть склонность к артритам и артрозам, то тоже стоит следить за рационом. В составе баклажанов есть алкалоиды, которые могут вызывать воспаления.

Нужно ли чистить баклажаны от кожуры

Простые рецепты с баклажанами

Делимся рецептами блюд, которые подходят для семейного ужина.

1. Классический рецепт

Один из самых популярных рецептов баклажанов в духовке. Такое блюдо можно готовить на ужин, добавляя в него любимые специи.

Ингредиенты:

баклажан — 420 г;
помидор — 360 г;
твердый сыр — 100 г;
чеснок — 10 г;
майонез — 50 г;
растительное масло — 17 г;
петрушка — 6 г;
соль, черный перец молотый — по вкусу.

Время приготовления: 40 минут.

Сначала подготовьте овощи, нарежьте их кружками. Добавьте чеснок и петрушку. Выложите баклажаны в форму ровным слоем, смазывая майонезом с тертым сыром и зеленью. Сверху на баклажаны выложите нарезанные помидоры и снова смажьте майонезом с сыром. Запекайте блюдо в духовке в течение 20 минут.

Совет

Подавайте запеченные овощи на листьях салата, посыпав рубленой зеленью.

Баклажаны в духовке

2. С фаршем

В рецепте собраны базовые ингредиенты. Однако вы можете экспериментировать со специями или начинкой.

Ингредиенты:

баклажан — 420 г;
мясной фарш — 300 г;
помидор — 180 г;
репчатый лук — 80 г;
твердый сыр — 100 г;
чеснок — 15 г;
соль, черный перец молотый — по вкусу.

Время приготовления: 1 час 5 минут.

Помойте баклажаны, разрежьте их вдоль и удалите мякоть из середины. Посыпьте овощи солью и через полчаса промойте под проточной водой. Мякоть нарежьте, добавьте к измельченным томатам. Обжарьте на сковороде лук, чеснок и фарш, затем добавьте мякоть баклажанов с томатами. Выложите начинку в баклажановые лодочки, сверху посыпьте сыром и запекайте в течение 30 минут.

Совет

Чтобы блюдо было менее калорийным, можно заменить мясной фарш на куриный.

Лодочки из баклажанов с фаршем в духовке

3. С сосисками

Попробуйте сочетание грибов, овощей и сыра.

Ингредиенты:

баклажан — 420 г;
шампиньоны — 200 г;
сосиски — 200 г;
репчатый лук — 40 г;
стебель сельдерея — 45 г;
твердый сыр — 120 г;
растительное масло — 51 г;
соль, черный перец молотый — по вкусу.

Время приготовления: 40 минут.

Нарежьте баклажаны вдоль, уберите мякоть. Затем нарежьте ее кубиком и обжарьте на сковороде вместе с сельдереем, грибами, луком и сосисками. Начините смесью баклажаны. Положите сверху тертый сыр и запекайте в течение 15 минут. Получится быстро и вкусно.

Совет

Для пикантного вкуса добавьте в блюдо немного паприки.

Баклажан, запеченный с сосисками

4. С яйцами

Предлагаем нестандартный, но вкусный рецепт с высоким содержанием белка. Баклажаны большого и среднего размера идеально подойдут для этого блюда: их удобнее наполнять начинкой.

Ингредиенты:

баклажан — 210 г;
куриное яйцо — 180 г;
сливочное масло — 50 г;
твердый сыр — 200 г;
подсолнечное масло рафинированное — 17 г;
соль — по вкусу.

Время приготовления: 40 минут.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно немного подтаяло. Баклажаны нарежьте вдоль и выньте мякоть с помощью ложки. Для начинки соедините тертый сыр, яйца и сливочное масло. Для вкуса добавьте ароматные специи. Начините баклажаны однородной смесью и запекайте их в течение 25 минут.

Совет

Если хотите сэкономить время, отварите куриные яйца заранее.

Баклажаны, фаршированные яйцами

5. С сыром

Такое блюдо с нейтральным вкусом сочетается с мясом.

Ингредиенты:

баклажан — 420 г;
чеснок — 10 г;
оливковое масло — 51 г;
сыр — 50 г;
лимонный сок — 18 г;
сахар — 4 г;
соль — 3 г;
черный перец молотый — 2 г;
розовый перец — 0,75 г.

Время приготовления: 40 минут.

Сначала нарежьте баклажаны кусочками и посолите, через 15 минут промойте под проточной водой. Затем замаринуйте их в смеси оливкового масла, лимонного сока, сахара, соли, черного и розового перца. Через 30 минут разложите кусочки овощей в форме для запекания, смажьте маринадом. Для насыщенного вкуса используйте чеснок. Запекайте овощи в течение 10 минут, затем посыпьте тертым сыром и верните в духовку на такое же время.

Совет

Перед подачей для аромата добавьте измельченный базилик.

Баклажаны, запеченные с сыром

6. Со сливками

Сытное блюдо с насыщенным вкусом — хороший вариант для ужина с семьей или друзьями.

Ингредиенты:

баклажан — 420 г;
болгарский перец — 150 г;
кабачок — 300 г;
репчатый лук — 80 г;
чеснок — 10 г;
оливковое масло — 34 г;
сливки 33% жирности — 125 г;
брынза — 100 г;
куриное яйцо — 60 г;
соль, черный перец молотый — по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Из баклажанов сделайте лодочки: выскоблите мякоть и нарежьте ее кубиком. Кабачок и сладкий перец нарежьте мелко. Овощи обжарьте, добавьте лук и чеснок. Отдельно приготовьте заливку из сливок, яйца и нарезанной брынзы. Добавьте к овощам и перемешайте. Начините баклажановые лодочки овощной смесью и запекайте в духовке 30 минут.

Запеченные баклажаны по-балкански

7. С болгарским перцем

Баклажаны сочетаются с болгарским перцем и прованскими травами.

Ингредиенты:

репчатый лук — 80 г;
чеснок — 10 г;
болгарский перец — 300 г;
баклажан — 420 г;
помидор — 360 г;
соль, прованские травы — по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Заранее разогрейте духовку, подготовьте овощи. На противень выложите баклажаны и перцы, посыпав их измельченным чесноком и луком. Добавьте немного прованских трав для аромата. Перед тем, как ставить в духовку, полейте овощи кунжутным соусом. Запекайте в течение 50 минут.

Совет

К готовому блюду также можно подать кунжутный соус, а баклажаны посыпать ароматной свежей зеленью.

Вкусные баклажаны в духовке с перцами

8. С мандариновой сальсой

Блюдо вдохновит любителей азиатской кухни. Идеальное сочетание цитруса и баклажанов дает аромат и долгое послевкусие.

Ингредиенты:

мандарины — 140 г;
баклажан — 210 г;
репчатый лук — 80 г;
оливковое масло — 34 г;
соль — по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Нарежьте овощи кольцами и выложите в форму. Посолите и поперчите, смажьте маслом и запекайте баклажаны в течение 30 минут. Приготовьте сальсу, смешав мелко нарезанные мандарины с луком, зеленью и оливковым маслом. Соберите блюдо в тарелке: несколько колечек баклажанов, а сверху мандариновая сальса.

Запеченные баклажаны с мандариновой сальсой

9. С чесноком

Суть в эффектной подаче — баклажан нарезают веером. Такое блюдо украсит праздничный стол, а также его можно быстро приготовить.

Ингредиенты:

баклажан — 210 г;
помидор — 180 г;
твердый сыр — 50 г;
чеснок — 5 г;
соль — 8 г.

Время приготовления: 45 минут.

Все, что нужно — нарезать баклажан пластинами вдоль, но не до конца. Помидоры нарежьте кружками, немного разверните «веер» и положите томаты между пластинами баклажанов. Приправьте чесноком, перцем и посыпьте тертым сыром. Поставьте форму с баклажанами в разогретую духовку на 30 минут.

Совет

При желании дополните блюдо другими овощами или мясом.

Запеченный веером баклажан