Как правильно готовить топинамбур
/ Инструкция от Food.ru
Этот овощ по форме напоминает грушу или картофель, а вот по вкусу больше похож на кочерыжку белокочанной капусты — такой же сочный и сахарный. И главное — в продукте много пользы для здоровья, поэтому врачи и эксперты рекомендуют добавлять его в рацион. Рассказываем, как приготовить топинамбур, чтобы сохранить все его свойства.
Чем полезен топинамбур
Топинамбур, который также называют земляной грушей или иерусалимским артишоком, ценят прежде всего за высокое содержание клетчатки — от 1,6 до 4,5 % от общей массы. Основная часть пищевых волокон представлена инулином. Это вещество поддерживает рост полезной микрофлоры кишечника, улучшает пищеварение и помогает дольше сохранять чувство сытости. При этом, несмотря на содержание сахаров до 20 %, у топинамбура низкий гликемический индекс, поэтому он подходит для диетического питания.
Кроме того, клубни богаты витаминами группы B, аскорбиновой кислотой, железом, магнием, фосфором, кальцием, медью и калием.
Совет
Ешьте топинамбур правильно. Чтобы железо из корнеплода лучше усваивалось, его стоит сочетать с продуктами, содержащими витамин C: лимонами, апельсинами, болгарским перцем, томатами, брокколи, клубникой, смородиной, облепихой, клюквой.
Как употреблять топинамбур в сыром виде
Топинамбур можно есть сырым: очистить от кожицы и откусывать, как яблоко или морковь. Если такой способ не нравится, нарежьте его слайсами, слегка посолите и подайте в качестве закуски.
Еще один вариант — натереть на терке и добавить в любой овощной салат. Топинамбур хорошо сочетается с капустой, морковью, яблоками, редькой, свеклой, огурцами. Можно приготовить и «соло», заправив нарезанный или натертый клубень растительным маслом, сметаной или йогуртом.
Возможные сочетания с топинамбуром:
- свежая морковь, яблоко, лук, растительное масло или сметана;
- свежая морковь, соленые огурцы, вареные яйца, растительное масло;
- рукола, пармезан, горчица, апельсиновый сок, винный уксус;
- огурец, апельсин, растительное масло, лимонный сок.
Чтобы сделать земляную грушу еще аппетитнее, замаринуйте ее экспресс-методом. Возьмите за основу любимый рецепт для быстрых малосольных огурцов или помидоров, либо попробуйте наш — для кабачков: соотношение соли, сахара и кислоты отлично подойдет и для топинамбура.
Важно
В день рекомендуется употреблять не более 150 грамм свежего топинамбура.
Как правильно готовить топинамбур
Подходит топинамбур и для горячих блюд. С ним часто делают крем-суп: очищенные и нарезанные клубни отваривают в воде или бульоне с луком и специями, а затем измельчают блендером до однородной консистенции.
Совет
Для более нежного вкуса можно добавить немного сливок — примерно три столовые ложки на пол-литра бульона.
Жареный топинамбур — вкусная и полезная альтернатива картофелю. Готовьте его по такому же принципу: очистите, нарежьте, обжарьте до мягкости и подайте со сметаной и свежей зеленью.
Можно использовать продукт и вместо картошки по-деревенски: нарежьте дольками, смешайте с маслом и специями, отправьте на 30 минут в разогретую до 180-200 ℃ духовку. К такому блюду идеально подойдет домашний кетчуп из помидоров и болгарского перца.
Если любите запеканки, возьмите за основу любой рецепт картофельной и замените основной ингредиент на топинамбур. Приготовьте классическую с сыром и сливками, оригинальную с грибами и помидорами или более питательную с рыбой.
9 рецептов с сиропом топинамбураКак использовать заготовленный на зиму топинамбур
Есть несколько способов сохранить этот полезный овощ на зиму: заморозить, замариновать, высушить и даже ферментировать. О том, как это сделать правильно, вы можете прочитать в нашей статье, а сейчас расскажем про использование таких заготовок в холодное время года:
- из натертого или нарезанного замороженного продукта можно приготовить вкусный суп-пюре. Не размораживая залейте его куриным или овощным бульоном, добавьте специи, а когда кусочки станут мягкими, взбейте массу блендером;
- если замораживали топинамбур слайсами или дольками, жарьте его, запекайте, готовьте рагу или любые другие блюда. Натертый продукт добавляйте в каши, овощные пюре или сделайте драники — для этого массу нужно разморозить и отжать лишнюю влагу, после чего смешать с яйцом, мукой и солью и обжарить на сковороде;
- маринованный топинамбур можно есть без приготовления в качестве закуски. Еще один вариант — добавить для пикантности в салат со свежими овощами.
Как сварить сироп топинамбура
Последняя идея в нашей подборке — сироп топинамбура. За счет фруктозы в составе он получается сладким, а благодаря инулину имеет низкий гликемический индекс и не провоцирует резких скачков уровня сахара в крови.
Готовить подсластитель довольно просто: очистите клубни, отожмите из них сок при помощи соковыжималки или обычного блендера, добавьте лимон и варите на среднем огне около 20 минут.
Когда масса потемнеет и загустеет, перелейте ее в стерильную банку и дайте полностью остыть. Храните в холодильнике.
Совет
Добавляйте сироп вместо сахара в чай, кофе, выпечку или используйте в качестве топинга к блинам, сырникам, оладьям. Такой подсластитель подходит даже для мяса: приготовьте с ним филе индейки и другие горячие блюда.
Что можно сделать?
Приготовить домашний суперфуд — муку из топинамбура. Для этого корень нужно нарезать на слайсы, высушить на низкой температуре и перемолоть. Получившийся порошок можно добавлять в каши, смузи, йогурты, выпечку и салаты в качестве дополнительного источника растворимой клетчатки.
Эти статьи могут вас заинтересовать:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
