Чем полезен топинамбур

/ Кому нужно включить этот овощ в свой рацион

Топинамбур хорошо растет в средней полосе России, но этот овощ многие недолюбливают, так как мелкие клубни порой долго и неудобно чистить. Тем не менее специалисты все же советуют включить его в рацион. Чем полезен топинамбур и есть ли от него вред, расскажем в статье.

Откуда появился «солнечный корень»

Топинамбур часто зовут «земляной грушей», потому что по форме он напоминает этот фрукт. Встречаются также названия «бульва», «подземный» или «иерусалимский артишок». В Россию растение семейства Астровых попало из Северной Америки, где его зовут «топинамбус», что значит «солнечный корень», так как его цветы похожи на подсолнухи.

Вкус корнеплода напоминает капустную кочерыжку — сочный и сахарный. Утверждение о пользе топинамбура подтверждается широтой его применения: не только в классической европейской кухне, но и в производстве лекарственных препаратов.

Условия хранения топинамбура

Для оптимального хранения топинамбура рекомендуется поддерживать температуру от +1 до +4 градусов и влажность не выше 85%. Можно хранить его в погребе, отсеке для овощей в холодильнике или в морозильной камере. Важно поместить топинамбур в контейнер или плотно закрытый пакет. В холодильнике земляную грушу можно держать до трех-четырех недель, а в морозильнике — до трех месяцев.

В чем польза земляной груши

Топинамбур содержит множество полезных и питательных веществ. Один из пиков популярности топинамбура на территории бывшего СССР пришелся на конец 1980-х. Тогда люди заметили, что клубни топинамбура, выращенные даже вблизи Чернобыля, не впитывают вредных элементов из зараженной почвы.

Топинамбур содержит полезные вещества:

аргинин — улучшает иммунитет и питание мышц, снижает объемы подкожного жира, ускоряет синтез гормона роста и дает омолаживающий эффект;
валин — нормализует состояние нервной системы, улучшает здоровье и координацию мышц;
гистидин — помогает в лечении аллергических и язвенных заболеваний;
изолейцин — участвует в синтезе гемоглобина и в регулировании уровня сахара в крови;
лизин — участвует в выработке гормонов и энергии. Необходим для усвоения кальция, синтеза коллагена и укрепления костно-мышечной системы;
лейцин — регулирует распределение глюкозы и противостоит разрушению важных аминокислот, нормализуя синтез белков;
железо, кальций, калий, марганец, магний, натрий — польза этих веществ для всех жизненных процессов неоценима;
метионин — отвечает за уровень холестерина и за регуляцию жировых отложений в печени;
триптофан — необходим для нормализации сна и избавления от синдрома хронической усталости;
фенилаланин — важен в выработке эндорфинов и гормона тироксина.

Еще топинамбур может быть полезен людям с таким распространенным заболеванием желудочно-кишечного тракта, как дискинезия желчевыводящих путей. Инулин обладает мягким желчегонным действием и помогает при нарушении оттока желчи от печени по желчевыводящим путям.

Как известно, недостаток клетчатки в ежедневном рационе значительно увеличивает риски развития различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Клетчатка и пищевые волокна, которые содержатся в топинамбуре, тоже обладают мягким желчегонным действием, очищают кишечник, нормализуют флору желудочно-кишечного тракта и уровень холестерина, одновременно уменьшая риск атеросклероза.

По содержанию витамина С топинамбур превосходит картофель в пять раз, кроме того, в клубнях топинамбура есть практически все витамины группы B, важные для нормальной работы органов человека и регуляции обмена веществ.

В чем вред топинамбура

Топинамбур богат инулином, который может способствовать газообразованию. Поэтому людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом и тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты, следует употреблять топинамбур с осторожностью.

Для предотвращения проблем с желудочно-кишечным трактом рекомендуется ограничить потребление свежего топинамбура до 150 граммов в день.

К тому же есть кулинарные практики, позволяющие снизить потенциальный вред продукта: топинамбур нужно запечь в духовке, и тогда инулин превратится во фруктозу, что значительно снизит вероятность газообразования. А еще поможет применение пряностей — тмина, чеснока, имбиря, кориандра или гвоздики. Они добавят в блюдо эфирных масел, чем усилят целебные свойства топинамбура.

С чем и как готовить топинамбур

Чудо-клубень можно потреблять как в сыром, так и в обработанном виде. Топинамбур отлично сочетается с айвой, терпкой редькой, огурцами, томатами, сладкими грушами и практически любой зеленью.

Также топинамбур можно солить, мариновать и квасить. Нередко из него вытягивают сиропы, с которыми потом готовят соусы и подливы к горячим блюдам. Наконец, как и картофель, топинамбур получается вкусным, если его варить, жарить, печь: делать супы, гарниры, оладьи.