24 ноября 2023

Что такое узвар

/ И как приготовить этот старинный напиток

Зимняя пора ― время согревающих витаминных чаев. А если вам хочется экспериментировать, вместо чая можно приготовить узвар ― традиционный напиток из сухофруктов или ягод, который варили еще на Руси. Он похож на компот, но отличается способом приготовления. Чем он полезен и как его сделать, читайте в нашем материале.

Екатерина Беренштейн

кулинарный редактор Food.ru

История

До появления чая и компота на Руси было принято готовить полезные горячие напитки из фруктов, трав и специй. Считается, что традиция пить узвар пришла от первых князей, и изначально его называли «взвар» от слова «взваривать» — варить. Готовили его преимущественно в Рождественский сочельник и перед Крещением из сушеных груш, яблок, ягод, а вместо сахара использовали мед. В распространении напитка сыграли роль и монахи: они делали его из лечебных трав, которые помогали поддерживать организм в пост. В каждом регионе и крестьянской семье был свой рецепт узвара.

Интересный факт

Узвар пили герои повести Н. В. Гоголя «Старосветские помещики».

Дегидратор или сушильная машина

Чем отличается от компота

В отличие от компота, для узвара сухофрукты не варят, а только доводят до кипения или заваривают кипятком, а затем настаивают длительное время. Благодаря такому способу приготовления сушеные плоды сохраняют полезные свойства, аромат и вкус. Чтобы напиток стал гуще, можно добавить крахмал.

Интересный факт

Компот родом из Франции. На Руси он появился только в XVIII веке.

7 горячих напитков для детей

В чем польза

По традиционному рецепту узвар готовят из сухофруктов. Его полезные свойства зависят от основных фруктов или ягод, входящих в состав.

Курага богата калием, который помогает поддерживать здоровье нервной ткани, кровеносной системы. Витамины А, С и Е полезны для кожи и иммунитета.
Чернослив содержит железо, марганец, витамины А, В6, С, К, калий и клетчатку. Сухофрукт благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень глюкозы в крови.
Изюм — хороший источник антиоксидантов, которые защищают клетки от проникновения свободных радикалов. Кроме железа и калия, изюм содержит бор. Этот минерал помогает поддерживать здоровье костей и суставов, ускоряет заживление ран и улучшает когнитивные функции.

Как правильно выбрать мед

Противопоказания

Узвар ― полезный витаминный напиток, у которого практически нет противопоказаний. Но перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом, если у вас есть следующие заболевания.

Аллергия на определенные сухофрукты.
Заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.
Сахарный диабет.

Горячие напитки на основе ягод и трав

Как приготовить

Узвар из сухофруктов легко приготовить по традиционному рецепту. Следуйте простым правилам, чтобы все получилось с первого раза.

Правильно подготовьте плоды. Для приготовления выберите любимые сухофрукты, замочите их на несколько часов или на ночь. Замачивание поможет удалить загрязнения, пищевой воск, а также даст плодам набухнуть и раскроет их вкус. Затем промойте их под проточной водой.
Учтите, что оптимальное соотношение воды и фруктов ― 1:3. Выбирайте большую кастрюлю, из которой не будет выплескиваться жидкость.
Не доводите до кипения. Поварите плоды не более двух–трех минут до закипания воды. Затем выключите плиту, кастрюлю закройте крышкой.
Дайте настояться: оберните кастрюлю махровый полотенцем и оставьте напиток минимум на шесть часов.
Готовое питье процедите через дуршлаг, чтобы отделить жидкость от фруктов.
Добавьте мед и специи, только когда узвар остынет до 40 ℃. Учтите, что он сладкий сам по себе, поэтому важно не переборщить.

Приготовленный по классическому рецепту узвар можно подавать как горячим, так и холодным. Если хотите пить его холодным, перелейте остывший напиток в стеклянную бутылку и уберите в холодильник.

Узвар из сухофруктов

Оригинальные рецепты

Узвар также можно сделать из цукатов, свежих или замороженных фруктов, ягод, добавить сладкий сироп, гвоздику, корицу ― не бойтесь экспериментировать.

Из айвы и инжира

Напиток из инжира, айвы, винограда, яблок и апельсиновой цедры будет хорош горячим или охлажденным. Лучше всего использовать свежую айву и инжир ― их можно найти в магазинах в начале осени.

Совет

Замените белый сахар на кокосовый или натуральный сироп агавы, чтобы сделать полезнее.

Айвовый узвар с яблоком и цедрой апельсина

С черникой и грушей

Витаминный заряд к началу холодов обеспечат груша-дичка и черника. Груша полезна при головокружении и упадке сил, а черника содержит больше антиоксидантов, чем другие ягоды, фрукты и овощи.

Совет

Сахар можно заменить фруктозой. Учитывайте, что она слаще, поэтому ее потребуется меньше.

Узвар из груши-дички с сушеной черникой

Что можно сделать?

Подготовить ингредиенты для узвара самостоятельно в домашних условиях: сделать курагу, чернослив, имбирь, засушить яблоки, груши и клубнику по рецептам Food.ru.