Как сделать чернослив в домашних условиях

Польза чернослива

Как выбрать сливы для сушки

• Подойдут упругие спелые сливы. Если плоды повреждены или слишком мягкие — не сушите их, а сделайте компот, варенье или съешьте.
• Используйте только крупные темные сорта слив от 30 до 40 грамм, поскольку после сушки они уменьшатся в размере примерно в полтора-два раза. Также в плодах должно быть достаточное количество сахара — около 12%. Выберите «домашнюю венгерку», «синюю птицу». Отличный вариант — «корнеевская венгерка» и «чернослив адыгейский», каждый плод которых весит до 40 грамм. Не не подходят сорта «мирабель», «ранняя синяя» и «абрикосовая».

Как приготовить чернослив в домашних условиях

1. Тщательно помойте сливы, удалите хвостики.
2. Бланшируйте плоды с содой для удаления воскового налета и ускорения процесса сушки. Для этого в кастрюлю налейте воду и добавьте соду из расчета столовая ложка на литр жидкости, доведите до кипения. Сливу положите в дуршлаг и опустите в воду на 20–30 секунд, после чего ополосните.
3. По желанию при помощи отделителя или вручную уберите косточки. Если плоды крупные, то мы рекомендуем сделать надрез половины сливы и удалить сердцевину — так фрукты быстрее высохнут.
4. Ничего не добавляйте, если хотите получить менее калорийный, но сильно высушенный продукт. Или приготовьте плоды с сахаром, если вам больше нравится мягкий и влажный чернослив. Для этого в каждую сливу через разрез сбоку положите сахар и посыпьте им сверху. Оставьте на сутки — это позволит фруктам пропитаться сиропом. Затем поставьте сливы на водяную баню, и пусть они томятся в собственном соку. Переложите плоды в дуршлаг и дайте стечь сиропу. Разложите на пергаментной бумаге и оставьте на два часа, чтобы они подсохли.
5. Сушите сливы в несколько этапов, начиная от более низкой температуры и переходя к более высокой и периодически их охлаждая. Если сразу установить 100 градусов, то кожура плодов может лопнуть, а нужно, чтобы она медленно вялилась.

Как сушить в духовке

• Положите на противень пергаментную бумагу или силиконовый коврик и сверху разложите фрукты.
• Сушите сливы при 45 градусах в течение четырех часов — и столько же потом охлаждайте их.
• Далее включите духовку на 60 градусов и опять отправьте фрукты томиться на четыре часа. Затем охлаждайте это же время.
• Установите температуру на 75 градусов и отправьте сливы сушиться на десять часов.
• Прибавьте температуру в духовке до 100 градусов за 10 минут до окончания сушки — выделившийся сахар карамелизует чернослив, и поверхность плодов станет глянцевой.

Как готовить в электросушилке

• Равномерно разложите плоды.
• Включите электросушилку на 40 градусов и готовьте в течение шести часов, после чего охладите.
• Увеличьте температуру до 70 градусов и сушите в течение шести часов. Выньте сливы из электросушилки на такое же время.
• Далее готовьте при 80 градусах в течение шести часов.
• В конце приготовления установите температуру на 90 градусов и сушите в течение 15 минут для более блестящего вида.

Как сушить на открытом воздухе

• Разложите сливы на решетке или повесьте на нитке. Обязательно накройте сеткой, чтобы обезопасить от птиц и насекомых. Если сушите плоды на решетке, то периодически их переворачивайте.
• На ночь заносите сливы в дом, поскольку ночью при охлаждении воздуха пар конденсируется в воду — росу.
• Период сушки — от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от количества солнечных дней.
• Досушите плоды в доме в течение еще трех-четырех дней.
• Проверьте готовность чернослива. При нажатии на плод не должна выделяться жидкость, а кожица не должна трескаться.

Где и в чем хранить

В каких блюдах использовать

Что можно сделать?

Узнайте, какие еще продукты можно сушить в домашних условиях:

• Как сушить яблоки: правильно выбрать и подготовить плоды для сушки
• Сушим помидоры дома: и готовим с ними ароматные блюда
• Как правильно сушить бананы дома: 5 простых способов