Армянская кухня
Тип материала
что съесть
Что такое гата / И как приготовить это армянское блюдо дома
В Армении гату традиционно пекут дома — по рецептам, которые передают из поколения в поколение. В каждой семье она получается разной: у одних более рассыпчатой, у других мягкой или слоистой. Рассказываем, откуда появилась армянская гата, что это такое и почему у нее так много вариантов.
хашлама
3 часа 50 минут
Хашлама из баранины с картофелем
Это мясное блюдо на Кавказе готовят в основном из говядины или из баранины. В Армении предпочитают делать хашламу с мясом ягненка — оно нежное, мягкое, с небольшим количеством жира. В блюдо также обязательно кладут сезонную зелень и различные овощи: сладкий перец, помидоры и картофель. При желании можно приготовить хашламу на пиве, влив перед тушением 0,5 литра хмельного напитка в сотейник. При готовке алкоголь выпарится, хорошо размягчив мясо и оставив ему легкий привкус солода.
Ингредиенты: Баранина, Свежая зелень, Белый хлеб, Репчатый лук, Помидор, Картошка, Болгарский перец, Соль, Черный перец молотый
хашлама
3 часа 15 минут
Хашлама по-армянски из баранины
Как и у любого популярного блюда, у армянской хашламы много вариаций, в каждом доме ее готовят по-разному. Но неизменно там есть мясо и овощи, которые выкладывают слоями. Мы приготовили хашламу из баранины, а к овощам добавили яблочко. Кислый фрукт обычно подчеркивает вкус любого мяса, делает его ярким и насыщенным. В течение 2-3 часов овощи тушатся в собственном соку, поэтому жидкости в кастрюлю вливают немного. Как правило, это вода, пиво или вино.
Ингредиенты: Баранина, Свежая зелень, Зеленое яблоко, Болгарский перец, Помидор, Репчатый лук, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
как готовить
Как приготовить хашламу / Секреты знаменитого кавказского блюда
Хашлама — национальное блюдо народов Закавказья, популярное в Армении, Грузии и других странах Передней Азии. Вкусное сытное рагу готовят из мяса с добавлением овощей, острого перца, зелени и ароматных восточных специй, подают вместе с наваристым бульоном и свежеиспеченными лепешками. Редакция Food.ru собрала самые интересные факты о хашламе: историю блюда и секреты его приготовления.
холодные закуски
1 день
Цветная капуста по-армянски
Эта капуста получается действительно цветной. Красивый темно-розовый цвет ей придает свекла, с которой капусту необходимо промариновать как минимум сутки. Чем дольше овощи будут настаиваться в специальном растворе, тем насыщеннее получится и вкус, и цвет капусты.
Ингредиенты: Цветная капуста, Свекла, Вода, Соль, Сахар, Столовый уксус 9%, Оливковое масло, Душистый перец горошком, Черный перец горошком, Лавровый лист
как солить и маринов...
Как приготовить туршу / Классический рецепт оригинальной закуски и особенности процесса
Турша — острая и пикантная закуска из овощей, которая особенно популярна на Кавказе. Ее подают и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу, птице или рыбе. Еще она подходит для заправки рассольника и тушеных мясных блюд — кисловатый вкус хорошо дополняет жирные продукты. Расскажем, как приготовить туршу по классическому армянскому рецепту и не только.
фаршированные овощи
1 час 40 минут
Летняя долма с овощами
Это блюдо на Кавказе называют летней долмой. Внешне оно совсем не похоже на армянские голубцы с виноградными листьями, но в нем тоже мясная начинка. А в качестве оболочки выступают свежие овощи. Обжарьте фарш, нафаршируйте им традиционно кавказские овощи: баклажаны, болгарские перцы и помидоры. А затем потушите в томатном соусе и подайте с мацони. В Азербайджане такое блюдо часто называют «Бадымжан долмасы» (баклажанная долма) или «Долма три сестры», подчеркивая сочетание трех овощей.
Ингредиенты: Свежая зелень, Баранина, Репчатый лук, Перья чеснока, Баклажан, Помидор, Болгарский перец, Топленое сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
горячие соусы
20 минут
Армянский соус для шашлыка
Армянский соус подойдет к любому шашлыку или люля-кебабу: из баранины, свинины, говядины или курицы. В его состав входит много свежей кинзы и базилика. Если нет свежей зелени, то замените ее сушеной, но вкус будет немного другой. Также вам понадобится томатная паста, которую вы разведете в воде до нужной консистенции. Но можно приготовить этот соус с томатным соком или кетчупом. Готовый армянский соус при желании пробейте блендером. Дайте соусу остыть и настояться перед подачей.
Ингредиенты: Кинза, Томатная паста, Вода, Чеснок, Базилик, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый
выпечка
50 минут
Гата с творогом и изюмом
У традиционной выпечки Закавказья есть несколько вариантов: гату готовят и с изюмом, и с орехами, и просто с сахаром. Но в тесте всегда много сливочного масла, также часто его замешивают со сметаной или творогом. Творожная гата получается более мягкой и рассыпчатой, с легкой кислинкой, которая балансирует сладость изюма. Выпечка вкусна как в горячем виде, так и уже остывшая.
Ингредиенты: Лимон, Творог 5%, Куриное яйцо, Сливочное масло, Сода, Пшеничная мука хлебопекарная, Изюм темный, Вода, Сахар
что съесть
Чем кюфта по-армянски отличается от котлеты / И как приготовить ее дома
Кюфта — что это за блюдо? Так называют большую мясную фрикадельку, которую подают в бульоне с овощами и нутом или отдельно — с начинкой и соусом. Вариаций блюда много, а история его тянется от тюркских, персидских и кавказских народов. Но в армянских рецептах есть важные особенности, которые отличают их от остальных: отбивание мяса вручную и тщательное вымешивание фарша. В статье рассказываем все про кюфту.
торты с бисквитом
1 день 5 часов
Армянский торт «Микадо»
В этом торте много тонких коржей. И каждый выпекается отдельно, но довольно быстро — нужно всего 5-6 минут, чтобы корж был готов. Потом эти коржи смазываются очень вкусным кремом из вареной сгущенки. Дайте торту хорошенько пропитаться кремом в течение суток. Для этого можно даже придавить его грузом. А для украшения торта есть множество вариантов. Можете украсить его глазурью, орешками, ягодами, кондитерской посыпкой или кусочками фруктов.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Какао, Сливки 33% жирности, Сахар, Сахарная пудра, Молоко, Какао, Вареное сгущенное молоко, Сливочное масло, Куриное яйцо, Сметана, Сода, Пшеничная мука хлебопекарная
рецепты с сыром
15 минут
Жареный чечил
Армянский сыр чечил, который в народе называют «косичкой», при обжаривании превращается в аппетитную закуску. Разберите его на волокна, выложите в сковороду, а все остальное сделает высокая температура. Под ее воздействием сыр расплавится, образовав тонкую ажурную лепешку. Чтобы узор был более выраженным, аккуратно помешивайте чечил в процессе обжаривания.
Ингредиенты: Сыр чечил, Помидоры черри, Сливочное масло, Кинза, Лимонный сок
еда не дома
Где вкусно поесть в Ереване / Недорогие кафе, рестораны авторской кухни, бары
В 2017 году National Geographic назвал Ереван городом для гурманов, и это вполне заслуженно. В Ереване много мест с действительно вкусной едой на любой бюджет: недорогие столовые и кафе с домашними блюдами или рестораны с авторской кухней и высоким чеком. Рассказываем о лучших местах Еревана, где стоит попробовать армянские блюда, насладиться живой музыкой и познакомиться с гастрономическим разнообразием столицы.
хашлама с говядиной
5 часов 40 минут
Хашлама из говядины
Хашлама с говядиной получается очень ароматной и сытной. Овощи и мясо долго тушатся вместе, становятся мягкими и очень нежными. Причем овощной набор для хашламы очень легко скорректировать по своему вкусу или возможностям. В идеале крупно нарезанные ингредиенты запекаются или тушатся в собственном соку, но не возбраняется добавление воды, бульона, а также вина или пива. Обязательно добавьте побольше свежей зелени: кориандра, петрушки, базилика и кинзы.
Ингредиенты: Говядина на кости, Армянский лаваш, Репчатый лук, Сметана, Морковь, Кинза, Петрушка, Перец чили, Болгарский перец, Помидор, Лавровый лист, Чеснок, Паприка, Хмели-сунели, Соль, Перец чили молотый
Выпечка с орехами
2 часа 20 минут
Гата армянская круглая
Гату готовят не только в Армении, но и в других странах Кавказа. При этом способ приготовления десерта практически не меняется. Есть две разновидности гаты: в виде печенья и пирога. В этом рецепте мы показали второй вариант. Он намного проще, так как вам не придется долго работать с тестом. Достаточно просто его раскатать, наполнить начинкой и запечь. Мы решили оставить классическую начинку, но вы можете разнообразить ее по вкусу. В Грузии, например, в нее часто добавляют орехи.
Ингредиенты: Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахарная пудра, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Молоко, Сухие дрожжи, Ванильный сахар, Куриное яйцо, Сахар, Соль, Желток куриного яйца
пахлава
13 часов 45 минут
Пахлава по-армянски
Впервые готовить пахлаву начали на Востоке. Со временем рецепт распространился по всему миру, поэтому сейчас этот интересный десерт можно увидеть практически везде. В этом рецепте мы готовим пахлаву по-армянски. Для нее вам нужно раскатать несколько пластов теста, смазать их белковым кремом, посыпать орехами и корицей, собрать вместе и запечь в духовке. После этого вам останется полить десерт сладким сиропом и оставить настаиваться на ночь.
Ингредиенты: Слоеное дрожжевое тесто, Грецкие орехи, Куриное яйцо, Мед, Сахар, Грецкие орехи, Молотая корица
окрошка
1 час 20 минут
Окрошка на мацони, которую можно взять с собой
Перекусить на бегу чем-то полезным — отличная идея для городского жителя. Пусть это будет освежающая окрошка на мацони со свежей зеленью, хрустящим огурцом и редисом. Вы можете смешать мацони с водой в желаемой пропорции. Это вариация армянского супа мацнабрдош, который подают в стаканах.
Нет желания готовить? Закажите окрошку в «Пятёрочке». Ищите ее в подборке с готовой едой от сети. А если сделаете покупку до 27 июля, сможете принять участие в розыгрыше. Главный приз — умный очиститель воздуха.
Ингредиенты: Мацони, Вода, Огурец, Редис, Зеленый лук, Укроп, Кинза, Тархун / эстрагон, Соль, Мята
салаты с булгуром
30 минут
Армянский салат табуле с булгуром
Салат табуле популярен в Армении, хотя это блюдо характерно не только для кавказской, а в целом для восточной кухни. Родиной этой закуски являются Ливан и Сирия. Там его подают на листьях салата. Готовят блюдо из булгура, помидоров и свежей зелени. Допустимо заменить булгур на кускус, а вместо помидоров положить томатную пасту.
Ингредиенты: Салатные листья, Булгур, Кинза, Базилик, Зеленый лук, Помидор, Соль, Растительное масло, Перец чили, Вода
мясо тушеное
3 часа
Тушеная говядина по-армянски
Тушеная говядина по-армянски, также известная как хашлама, отличается от других вариантов этого старинного кавказского блюда обилием овощей. Их можно подобрать по вкусу, главное, чтобы их в общей сложности оказалось не больше, чем мяса. Выберите для блюда спелые помидоры, сладкий перец и лук с большим содержанием сока, так как именно в нем и будет тушиться мясо. Пиво немного разбавит соки овощей и придаст говядине интересную легкую нотку пшеницы и солода.
Ингредиенты: Филе говядины, Свежая зелень, Репчатый лук, Помидор, Сладкий перец, Баклажан, Картошка, Светлое пиво, Кинза, Укроп, Молотый кориандр, Черный перец молотый, Соль
