Как приготовить туршу

Классический рецепт оригинальной закуски

Турша — острая и пикантная закуска из овощей, которая популярна на Кавказе. Ее подают и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе. Классический вариант — турша по-армянски, рецептом приготовления которой мы с вами и поделимся.

Что такое турша

Классическая армянская турша готовится из фасоли. В некоторых рецептах ее дополняют другими овощами, например, томатами и капустой.

Фасоль для турши используют специальную: плоскую туршевую, без прожилок. Если такой нет, можно заменить ее на стручковую или спаржевую.

Овощи в турши квасятся, а не маринуются. В настоящем рецепте никогда не будет использоваться уксус.

Турша армянская, классический пошаговый рецепт

Приготовьте заранее рассол. 80 г соли растворите в кипятке, остудите;
Фасоль промойте под холодной водой. Стручковую нарежьте на кусочки по 2-3 см. Снимите с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрежьте хвостики;
Вскипятите литр воды в большой кастрюле. Опускайте в нее подготовленную фасоль небольшими партиями. Дайте прокипеть 3-5 минут, откиньте на дуршлаг. Бланшируйте таким образом всю фасоль;
Дайте стечь воде с фасоли полностью, остудите;
Пока фасоль остывает, приготовьте приправу. Прокрутите в мясорубке помидоры, чеснок и перец. Добавьте соль. В рецепте указано примерное количество соли. Вы можете добавить больше или меньше по вкусу;
Выложите остывшую фасоль в емкость для квашения послойно. Разложите слой фасоли в 2-3 см, сверху добавьте приправы. Продолжайте выкладывать, пока вся фасоль и приправа не закончатся. Верхний слой оставьте с фасолью;
Утрамбуйте фасоль. Сверху залейте рассолом, он должен полностью покрыть овощи. Накройте емкость тарелкой или любым другим приспособлением для гнета. Поставьте груз.
Турша будет готова через 3-5 дней. Поставьте закуску в холодильник или закатайте в банки на зиму.