Греческая кухня
Тип материала
еда не дома
Два греческих блюда лидируют в мировом рейтинге / Онлайн-путеводитель TasteAtlas опубликовал список лучших салатов
Популярный гастрономический справочник TasteAtlas опубликовал список 100 лучших салатов со всего мира в 2025 году. Рейтинг составили на основе оценок как обычных пользователей, так и профессиональных кулинарных экспертов. Первые два места заняли традиционные греческие салаты — дакос и хориатики.
сытные пироги
1 час 25 минут
Греческий пирог «Котопита»
В Греции этот сытный пирог с большим количеством сочной начинки готовят из теста фило, но мы заменили его обычным слоеным. Чтобы сэкономить время, выбирайте уже готовое покупное. Его надо нарезать на полоски и уложить на дно формы, завернув края поверх начинки. Старайтесь укладывать полосы так, чтобы они лежали вплотную друг к другу, тогда сочная начинка не вытечет.
Ингредиенты: Петрушка, Слоеное тесто, Филе грудки, Куриное яйцо, Твердый сыр, Репчатый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Петрушка, Куриное яйцо, Сливочное масло, Кунжут
рецепты с питой
1 час 15 минут
Греческая пита
Греческая пита — мягкая и эластичная лепешка. При обжарке или выпекании внутри теста скапливается пар, из-за чего оно слегка раздувается, формируя пространство для начинки. Благодаря этому пита отлично подходит для гироса. В ее кармашек удобно класть мясо, овощи и соусы. Также ее подают вместо хлеба или макают в дипы. В теплом виде она воздушная, а после обжарки — хрустящая снаружи, но мягкая внутри.
Ингредиенты: Овощи, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Оливковое масло, Сахар, Сухие дрожжи, Соль
мусака с баклажанами
3 часа 30 минут
Постная мусака
Средиземноморская кухня богата вегетарианскими овощными блюдами, которые подходят для поста. В этом варианте греческой мусаки нет мяса, а соус бешамель заменяет густая заправка из кешью. Баклажаны, кабачки и картофель делают запеканку очень сытной. Томатный соус с луком, чесноком, болгарским перцем и сушеными травами пропитывает овощи во время запекания, придает им характерный яркий вкус и аромат южно-европейских блюд.
Ингредиенты: Базилик, Баклажан, Кабачки, Картофель, Сладкий перец, Помидор, Чеснок, Репчатый лук, Сушеный тимьян, Сушеный орегано (душица), Мускатный орех, Молотая корица, Петрушка, Томатная паста, Черный перец молотый, Оливковое масло, Кукурузный крахмал, Кешью, Белый хлеб, Виноградный сок, Винный уксус 6%, Соль, Вода
мясо тушеное с овоща...
5 часов 30 минут
Стифадо из говядины по-гречески
В Греции стифадо часто готовили из дикого кролика. Поэтому в рецепт обязательно входит маринад из вина и уксуса, хорошо размягчающий волокна мяса. В наши дни более распространенным стало стифадо из говядины, но процесс маринования остался. Перед тушением к мясу добавляют крупно нарезанный и обжаренный на сильном огне лук, а также томатный соус, для которого подойдут помидоры в собственном соку.
Ингредиенты: Филе говядины, Картофель, Репчатый лук, Помидоры в собственном соку, Томатная паста, Чеснок, Петрушка, Лимон, Гвоздика, Душистый перец горошком, Сушеный орегано (душица), Черный перец молотый, Лавровый лист, Соль, Винный уксус 6%, Красное сухое вино, Подсолнечное масло рафинированное, Вода (кипяток)
пироги с сыром
3 часа
Пирог «Улитка» с сыром
Оригинальный греческий пирог в форме улитки обычно пекут из тонкого теста фило, но подойдет и слоеное бездрожжевое. Полностью разморозьте его и раскатайте до толщины в несколько миллиметров. Начинка из сыра фета со шпинатом будет питательной и аппетитной, выделяясь при разрезании пирога ярким контрастом белого и темно-зеленого цветов. Кроме феты подойдет брынза или сулугуни. Сыр плотной текстуры лучше крупно натереть, чтобы он равномерно расплавился при выпекании.
Ингредиенты: Зелень, Слоеное бездрожжевое тесто, Шпинат, Сыр фета, Куриное яйцо, Растительное масло, Кунжут, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная
выпечка
1 час 30 минут
Классическая спанакопита
Это греческий пирог с начинкой из шпината и сыра фета, завернутых в тонкое тесто фило. Спанакопиту готовят в виде большого пирога или маленьких порционных угощений. Главное, чтобы выпечка была закрытой, тогда она получится хрустящей снаружи и сочной внутри. Чтобы упростить процесс приготовления, возьмите готовое тесто. Для начинки используйте как свежий, так и замороженный шпинат, а фету при желании замените любым рассольным сыром.
Ингредиенты: Тесто фило, Шпинат, Сыр фета, Яйца, Оливковое масло, Репчатый лук, Зеленый лук, Петрушка, Чеснок, Мускатный орех, Черный перец молотый
здоровая еда
Как в Греции делают живое оливковое масло / И где его попробовать за пределами фермерских хозяйств
Оливковое масло дарит блюдам неповторимый вкус, а организму — массу полезных микроэлементов. Один из лидеров по производству этого продукта — Греция. Это страна с многовековыми традициями, где оливки выращивают несколько поколений фермеров. Команда Food.ru поговорила с командой бренда Greek Legend, который поставляет по всему миру аутентичное оливковое масло прямиком из Греции. Узнали, как удалось заручиться поддержкой греческих фермеров, из каких этапов состоит производство и что помогает сохранять качество, которым можно гордиться.
Рецепты с сыром и фо...
30 минут
Форель, запеченная по-гречески
Пока филе форели запекается на ломтиках лимона и кольцах красного лука, замаринуйте фету. Нарежьте сыр кубиками, залейте пряной смесью из лимонного сока и оливкового масла, а затем уберите в холодильник на 10 минут. Перед подачей смешайте фету с овощами и украсьте полученным салатом рыбу. Приготовление всего блюда в средиземноморском стиле займет не больше получаса. Для большей сытности можно добавить гарнир: картофельное пюре, рис или пасту орзо.
Ингредиенты: Радужная форель «Люди любят» 400 г, Оливковое масло Extra Virgin, Лимон, Лимон, Чеснок, Красный лук, Соль, Сушеный орегано (душица), Черный перец молотый, Перец чили молотый, Черный перец молотый, Растительное масло, Сыр фета, Томаты черри, Огурцы, Оливки, Красный лук, Укроп, Рукола
пироги с ягодами
1 час 30 минут
Греческий пирог с тестом фило и ягодами
В этот пирог можно добавить практически любую ягоду. Отлично подойдет малина, черника, голубика, вишня без косточек, смородина, а также можно добавить измельченные орехи. Экспериментируйте. Это правда очень вкусно!
Ингредиенты: Тесто фило, Сливочное масло, Сливки 30%, Сахар, Яйца, Малина, Цедра лимона, Сахарная пудра
