Индийская кухня
Тип материала
что съесть
Что такое асафетида / И почему эту специю так любят в Индии
Приправа асафетида пахнет луком и серой. Из-за специфического аромата ее называют «вонючей смолой», но все равно применяют в кулинарии. Специю широко используют в индийской, иранской, афганской кухнях, добавляя в блюда из овощей и мяса. В статье разберемся, что это за приправа, чем полезна и как правильно ее использовать.
что съесть
Что за фрукт момордика и как его едят / Вкус, полезные свойства и необычные рецепты
Момордика — однолетнее травянистое растение из семейства тыквенных родом из Юго-Восточной Азии. Растет в Австралии, Индии, Вьетнаме, встречается в Японии и некоторых районах Африки. В последнее время этот экзотический фрукт можно встретить в Крыму и даже в Поволжье. В России его называют горькой дыней, индийским гранатом и китайским огурцом. Разбираемся, что за фрукт момордика и чем она полезна, в каком количестве ее можно безопасно употреблять и кому она может навредить.
смузи
30 минут
Ананасовый ласси
Индийский ласси из взбитого йогурта, пряностей и фруктов хорошо освежает в жару. Он может одновременно утолить и жажду, и небольшой голод. Карамелизированные ананасы подчеркивают вкус пряных специй и придают напитку легкую сладость. Нарежьте фрукт кольцами и обжарьте со сливочным и кокосовым маслом, посыпав тростниковым сахаром. Затем смешайте в блендере с йогуртом, кокосовым молоком, кардамоном и корицей.
Ингредиенты: Молотая корица, Ананас, Мята, Греческий йогурт, Кокосовое молоко, Кокосовое масло, Сливочное масло, Тростниковый сахар, Соль, Молотый кардамон, Молотая корица
что съесть
Что такое роти / Как готовят и с чем подают индийские лепешки
Хлеб занимает важное место в культуре и кухне Индии. Дрожжевое или пресное тесто делают не только из пшеничной, бобовой и рисовой муки, но и из сорго. Хлеб выпекают в тандыре, жарят на сковороде или во фритюре и подают практически к любому блюду. Один из самых распространенных видов — лепешки роти. Разберем, как их готовить, хранить и с чем подавать.
гарниры с машем
1 час 55 минут
Тушеный маш с овощами
Богатый белком, клетчаткой и витаминами маш станет основой для полноценного обеда. Размочите горох в горячей воде до мягкости и потушите с луком, морковью и томатами в собственном соку. Куркума, паприка и тмин придадут рагу характерные нотки индийской кухни. Дополните тушеный маш запеченной цветной капустой, которая украсит блюдо и добавит клетчатки.
Ингредиенты: Зеленые бобы мун (маш), Цветная капуста, Морковь, Красный лук, Оливковое масло, Помидоры в собственном соку, Молотый тмин, Петрушка, Паприка, Молотая куркума, Черный перец молотый, Соль, Вода
тушеные овощи
30 минут
Овощной карри
Карри — одновременно и яркая приправа, и блюдо. Строгого рецепта не существует. Карри готовят с мясом, курицей или овощами. Чтобы вкус получился насыщенным, используйте готовую пасту, а чтобы сбалансировать остроту, добавьте кокосовое молоко. Подайте с вареным рисом и лепешками роти — их удобно макать в соус. Если роти не удалось найти, возьмите питу.
Ингредиенты: Брокколи, Стручковая фасоль, Болгарский перец, Репчатый лук, Морковь, Кокосовое молоко, Красная паста карри, Рыбный соус, Овощной бульон, Зеленый перец горошком, Кокосовое масло
бирьяни
4 часа 30 минут
Бирьяни
Один из вариантов индийского плова, бирьяни, готовится из курицы. Лучше взять мясо на кости. Блюдо получится более ароматным. Птицу маринуют в йогурте с пряностями, хрустящим жареным луком и свежей зеленью. Рис заранее отваривают почти до готовности в соленой воде с ароматными специями. Затем составляющие соединяют в глубокой сковороде и медленно тушат до готовности.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Курица, Рис «басмати», Йогурт натуральный, Вода, Растительное масло, Зеленый чили, Соль, Мята, Зира / Кумин, Кинза, Хрустящий жареный лук, Черный перец горошком, Корица, Лимон, Гвоздика, Корень имбиря, Чеснок, Кардамон, Соль, Лавровый лист, Топленое сливочное масло, Молотая куркума, Хрустящий жареный лук, Перец чили молотый, Мята, Молотый кориандр, Молотая зира / кумин, Кинза, Гарам масала, Молоко 2,5% жирности, Шафран
как готовить
Экзотика на новогоднем столе / Почему стоит приготовить индийское блюдо палак панир
Белые квадратики в ярко-зеленом пюре — странное на вид угощение. Индийцы его обожают, туристы пробуют настороженно, а потом тоже начинают обожать. Чем так хорош палак панир, из чего его делают и как приготовить экзотический зеленый «суп» у себя на кухне, расскажем в этой статье.
овощное пюре
30 минут
Тыквенно-кабачковое пюре с карри
Блюдо получается вкусным и нежным, но в то же время пряным. Быстро готовится и легко усваивается. Подходит вегетарианцам.
Ингредиенты: Тыква баттернат, Кабачок, Репчатый лук, Чеснок, Вода (кипяток), Оливковое масло, Кокосовое молоко, Соль, Тмин, Семена укропа, Кардамон, Молотая куркума, Мускатный орех, Сушеный укроп
алкогольный пунш
15 минут
Яблочный пунш
Сладость напитка хорошо сбалансирует природная кислотность сухого сидра. Основу не нужно кипятить, просто дайте ей прогреться вместе с пряностями. Если сидр начинает активно бурлить, снимите сотейник с плиты, подержите немного в воздухе и верните на огонь.
Ингредиенты: Кальвадос, Яблоки, Яблочный сидр, Корица, Гвоздика
курица с ананасами
35 минут
Курица с ананасами
Есть в этом блюде что-то праздничное. Но приготовить его можно и в обычный день. Ведь понадобятся самые простые ингредиенты: куриное филе, сыр, лук, свежие или консервированные ананасы, а также сметана и немного майонеза. Чтобы соус не проигрывал по яркости, добавьте в него щепотку карри.
Ингредиенты: Куриное филе, Консервированный ананас, Репчатый лук, Сметана 15% «Простоквашино», Майонез, Твердый сыр, Сушеный репчатый лук, Сушеный чеснок, Соль, Черный перец молотый, Карри, Подсолнечное масло рафинированное
лепешки
1 час
Индийские лепешки качори
Индийские лепешки с пряной начинкой внешне похожи одновременно на овсяное печенье, чебуреки и жареные пирожки. Их готовят с начинкой из измельченных в пасту бобовых. Возьмите маш, чечевицу или фасоль. Добавьте различные пикантные специи, характерные для индийской кухни: куркуму, кумин, анис и имбирь. Обязательно добавьте кинзу или, если не любите эту зелень, петрушку. Обжарьте лепешки во фритюре и подайте теплыми на стол.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Компот, Сливочное масло, Соль, Вода, Зеленые бобы мун (маш), Зира / Кумин, Молотый анис, Молотая зира / кумин, Молотый имбирь, Молотая куркума, Кинза, Лимонный сок, Растительное масло, Топленое сливочное масло
пирожки
1 час 5 минут
Пирожки с курицей карри
Эти пирожки хороши тем, что в их начинку можно положить продукты, оставшиеся от приготовления других блюд. Возьмите любое мясо и любые овощи. Измельчите их вместе, не превращая в пюре, и обжарьте на сковороде. Наполните этой начинкой тонкое песочное тесто, добавив в него для пикантности различные пряные специи. Мы взяли куркуму и тмин.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное бедро, Растительное масло, Репчатый лук, Соль, Молотая куркума, Морковь, Молотый тмин, Замороженный горох, Беби-картофель, Сливочное масло, Карри, Свиное сало, Сок лайма, Вода, Соль, Яйца, Тмин
рецепты с нутом
40 минут
Майсур пак
Считается, что этот десерт готовили еще при дворе Махараджи. Нутовую муку сначала томят в топленом сливочном масле, а после смешивают с сахарным сиропом. По мере остывания майсур пак уплотнится и станет отдаленно похож на нашу помадку.
Смог ли вкус десерта покорить команду Food.ru, смотрите в новой серии шоу «Люди пробуют».
Ингредиенты: Нутовая мука, Сливочное масло, Сахар, Вода
курица карри
1 час 10 минут
Тушеная курица карри в сливках
Приготовьте яркий соус карри с тыквой, а после потушите в нем кусочки курицы. Понадобится глубокая толстостенная сковорода с крышкой и блендер, чтобы соус получился однородным. Впрочем, если не добавлять мясо и взять овощной бульон, получится пряное вегетарианское блюдо. В таком случае для сытности можно положить немного отварного или консервированного нута.
Ингредиенты: Куриное филе, Тыква, Репчатый лук, Чеснок, Морковь, Сливки 10% жирности, Куриный бульон, Карри, Соль, Черный перец молотый, Подсолнечное масло рафинированное, Лайм
что съесть
Что такое гарам масала / И как правильно приготовить эту пряную смесь
В переводе с хинди «гарам масала» означает «горячая смесь». Такое название приправа получила из-за яркого многогранного вкуса и согревающих свойств, благодаря которым вы ощутите тепло и бодрость даже в самые холодные дни. В статье расскажем, какие специи входят в состав, объясним, как приготовить знаменитый индийский микс в домашних условиях, и поделимся оригинальными рецептами.
овощное рагу
30 минут
Рагу из картофеля и моркови
Для пряного картофельного рагу в индийском стиле понадобятся томаты в собственном соку, карри, зира, кориандр и перец чили. Обжарьте лук и чеснок, добавьте кубики замороженной моркови, заранее очищенный и нарезанный картофель. Доведите овощи почти до готовности, приправьте специями и положите томаты. Останется довести рагу до готовности и приправить свежей кинзой для аромата.
Ингредиенты: Замороженная морковь, Картошка, Красный лук, Чеснок, Помидоры в собственном соку, Перец чили молотый, Зира / Кумин, Кориандр, Карри, Соль, Подсолнечное масло рафинированное, Кинза
