Индийская кухня
Тип материала
кольца кальмара
20 минут
Кольца кальмара в соусе карри
Соус карри готовят из множества пряностей. Обычно это куркума, кумин, кориандр, имбирь. Насыщенная смесь подчеркнет вкус морепродуктов. Чтобы смягчить остроту блюда, влейте немного кокосового молока или жирных сливок. Кольца кальмара нужно добавить в самом конце. Ведь они дойдут до готовности всего за 2 минуты. Если передержать моллюсков, их мясо станет резиновым. Подайте готовое блюдо с рисом или лепешками.
Ингредиенты: Лайм, Филе кальмара, Растительное масло, Кинза, Репчатый лук, Имбирь, Чеснок, Молотая куркума, Помидор, Перец чили, Карри, Кориандр, Тмин, Хлопья чили, Соль
тушеная курица
1 час 10 минут
Корма из курицы
Несмотря на большое количество ингредиентов, это индийское блюдо готовится просто и не требует много времени. Основную часть продуктов составляют специи, которые добавляются одновременно. Обязательными для индийской кормы являются йогурт, который станет основой соуса, а также ореховая паста и молоко, но при желании его можно заменить растительным аналогом или сливками. Лучше всего для приготовления кормы выбрать куриные окорочка или другие части этой птицы.
Ингредиенты: Куриный окорочок, Имбирь, Чеснок, Кешью, Вода, Растительное масло, Репчатый лук, Кардамон, Гвоздика, Молотая корица, Молотый кориандр, Кумин (Зира), Сладкая паприка, Гарам масала, Молоко, Йогурт натуральный, Кукурузный крахмал, Соль, Кинза, Черный перец молотый
гарниры из чечевицы
30 минут
Чечевица с карри
Яркая приправа карри придаст бобам богатый пряный вкус. Мы выбрали красную чечевицу, так как она не требует замачивания и прекрасно впитывает ароматы специй. Чтобы смягчить остроту приправ, сварите чечевицу не на воде, а на кокосовом молоке. Для разнообразия добавьте обжаренные овощи: чеснок, лук-порей, сладкий и острый перец. Подайте чечевицу с карри как самостоятельное постное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
Ингредиенты: Перец чили, Красная чечевица, Сладкий перец, Лук-порей, Топленое сливочное масло, Перец чили, Чеснок, Карри, Соль, Черный перец молотый
что съесть
Что представляют собой индийские специи / Родные и привозные — душа страны
Говоря об индийской кухне, мы вспоминаем смешные моменты из фильмов, когда кто-то плачет от остроты местных блюд. Да, кухня Индии прочно ассоциируется с острыми специями и пряностями. Какие из них больше ценятся? Как и с какими блюдами их сочетать? Разберемся в этом материале.
курица карри
1 час
Карри с рисом и курицей
У этого блюда несколько преимуществ. Во-первых, оно вариативно. Можно добавлять новые ингредиенты и пробовать необычные сочетания. Например, замените курицу на рыбу, а бульон разбавьте кокосовым молоком или жирными сливками. Не жалейте овощей, карри от них только выиграет. Смело берите перцы всевозможных оттенков, кабачки, цветную капусту. Во-вторых, после приготовления не придется мыть гору посуды. Потому что и курицу, и рис готовят в одной сковороде.
Ингредиенты: Мясо куриного бедра, Перец чили, Лайм, Бульон, Рис, Морковь, Репчатый лук, Карри, Растительное масло, Соль
Рис с овощами
35 минут
Карри с тофу
Обжаренный до золотистой корочки соевый сыр тофу потушите с овощами и пряными специями. Получится пикантное легкое блюдо, которое хорошо подойдет как для обеда, так и для легкого ужина. В составе нет мяса и животных жиров, поэтому карри с тофу подойдет для вегетарианцев и веганов. Чтобы получилось вкуснее, кокосовое молоко лучше брать пожирнее.
Ингредиенты: Рис, Кокосовое молоко, Томатный соус, Смесь кунжута, Помидор, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Имбирь, Лавровый лист, Перец чили, Тофу, Консервированный горошек, Крахмал, Шпинат, Карри, Растительное масло
курица в духовке
13 часов 10 минут
Курица тандури
Приготовление курицы тандури начинается с маринования мяса в смеси из йогурта и пряностей. В идеале растянуть этот шаг на 12 часов или даже на сутки. Тогда птица получится особенно мягкой и ароматной. Но если вы готовите в ускоренном режиме, оставьте мясо в маринаде хотя бы на 30–60 минут. Для равномерного пропитывания сделайте несколько проколов на заготовке. За основу можно брать любые части курицы.
Ингредиенты: Йогурт, Куриное филе, Лимон, Приправа для птицы, Имбирь, Соль, Молотая зира / кумин, Чеснок, Молотая паприка, Перец чили молотый
чай
45 минут
Домашний концентрат для чая масала
Чай масала возник в Индии в XIX веке, когда британцы начали выращивать чай в колониальной Индии. Чтобы адаптировать этот напиток к местным традициям, индийцы стали добавлять в него смесь специй «масала» и смягчать терпкий вкус молоком, сахаром или медом. За пряным напитком не обязательно ехать в Индию — можно приготовить концентрат для него дома. Останется лишь добавить горячей водой и немного молока.
Ингредиенты: Вода, Кардамон, Гвоздика, Анис, Черный перец горошком, Имбирь, Черный чай, Сахар, Молотая корица
гарниры с машем
1 час 30 минут
Карри с машем на кокосовом молоке
Карри с машем — традиционное индийское блюдо. Оно отличается насыщенным ароматом и богатым вкусом. Все благодаря одноименной приправе, точнее смеси приправ. Тут и куркума, и пажитник, и кориандр, и острый перец. Полный состав добавки зависит от производителя. Карри — довольно вариативное блюдо. Маш можно дополнить или заменить чечевицей, а набор овощей выбрать на свой вкус. Сюда также подойдет цветная капуста, морковь, кубики тыквы или батата.
Ингредиенты: Кокосовое молоко 17% жирности, Кинза, Помидоры в собственном соку, Вода, Репчатый лук, Оливковое масло, Чеснок, Имбирь, Карри, Гарам масала, Перец чили, Соль, Молотая куркума, Молотая паприка, Молотый кориандр, Зеленые бобы мун (маш)
омлет
20 минут
Омлет в индийском стиле
В индийской кухне традиционно сочетание обилия пряностей и острых приправ со сливками и освежающей мяты. Мы приготовили омлет с добавлением этих вкусов. Если нет карри или куркумы, положите что-то одно. Также можно скорректировать количество перца и обойтись без семян горчицы. В любом варианте омлет получится ярким, в меру острым, приятно бодрящим в начале дня.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Зелень, Масло гхи, Чеддер, Помидор, Сливки 20% жирности, Зеленый лук, Молотая куркума, Карри, Хлопья чили, Кинза, Мята, Семена горчицы, Черный перец молотый, Соль
салат с куриной груд...
15 минут
Салат с цыпленком тандури и томатами
Блюдо подойдет для легкого обеда или ужина. В его основе — сочное филе цыпленка тандури. Необычное название птице подарила индийская печь. Так как изначально мясо готовили в ней. Дополните филе томатами черри, кусочками авокадо и пикантным красным луком. Чтобы последний не казался слишком дерзим, замаринуйте его в уксусе, ошпарьте или, наоборот, залейте холодной водой.
Ингредиенты: Куриное филе, Греческий йогурт, Помидоры черри, Базилик, Оливковое масло Extra Virgin, Авокадо, Кинза, Микс салатов, Красный лук, Соль, Черный перец молотый
курица карри
40 минут
Курица под соусом карри
Нежное куриное мясо в насыщенном пряном соусе карри получается очень ароматным и вкусным. Соус готовят с добавлением разнообразных пикантных специй, таких как куркума, кориандр, имбирь и чеснок. Также подойдет готовый набор специй «Карри». Эти приправы придают блюду яркий цвет и оригинальный вкус. Обжарьте куриное филе до золотистой корочки, а затем потушите на медленном огне в соусе. Это позволит мясу впитать все ароматы. Подайте готовое блюдо с отварным рисом, лепешками или овощами.
Ингредиенты: Рис, Куриное филе, Зелень, Репчатый лук, Помидор, Карри, Чеснок, Растительное масло, Вода, Черный перец молотый, Соль
гарниры из чечевицы
1 час 35 минут
Индийский дал
Дал — это индийское блюдо из бобов, чечевицы или нута, тушеных с ароматными специями. По консистенции оно напоминает что-то среднее между густым супом и рагу. Дал сытный, согревающий и подходит для вегетарианского или веганского меню. Его обычно подают с рисом или лепешками пури. Используйте готовую смесь масала или подоберите специи по своему желанию, если хотите получить более мягкий вкус.
Ингредиенты: Чечевица, Рис, Лайм, Помидор, Репчатый лук, Кинза, Растительное масло, Розовый (красный) перец, Черный перец молотый, Соль, Молотый имбирь, Кумин (Зира), Молотый кориандр, Молотая куркума, Кайенский перец, Молотая корица, Молотая гвоздика
блюда из индейки
35 минут
Индейка в соусе карри
Приготовьте индейку в соусе карри, и она точно не получится сухой. Кроме того, специи напитают нейтральное по вкусу мясо своими пряными ароматами, а сливки добавят нежности. Дополните блюдо парой зубчиков чеснока для пикантности и подайте с отварным рисом.
Ингредиенты: Микрозелень, Филе индейки, Репчатый лук, Чеснок, Сливки 20% жирности, Карри, Молотая паприка, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
домашний сыр
3 часа 30 минут
Индийский сыр «Панир»
Приготовление сыра «Панир» достаточно простое. Доведите молоко до кипения и добавьте кефир, чтобы свернуть его. После отцедите и спрессуйте. У индийского сыра мягкая текстура и нейтральный вкус, что делает его универсальным ингредиентом для множества блюд. Его жарят, запекают, добавляют в салаты. Благодаря своей способности впитывать ароматы и специи, панир идеально подходит для подачи с различными соусами и приправами. Его даже подают в качестве десерта с сахарным сиропом.
Ингредиенты: Зелень, Молоко, Кефир, Овощи
блюда из курицы
20 минут
Курица с гарам масала по-пенджабски
В аюрверде считается, что специя гарам масала способна повышать температуру тела человека. Блюдо по этому рецепту получается теплым и пряным, но не обжигает своей остротой.
Ингредиенты: Куриное филе, Репчатый лук, Греческий йогурт, Гарам масала, Молотая куркума, Гималайская соль, Сахар, Растительное масло, Вода (кипяток)
