Твердый сыр
Твердый сыр — неотъемлемая часть рациона питания. Он одинаково хорош как основа бутерброда, тоста или гамбургера, так и в качестве компонента салатов, первых и вторых блюд, а также выпечки. На нынешний день международная федерация молочной продукции официально зарегистрировала около 500 различных видов сыра. Твердые сорта занимают в списке видное место. Приготовить его можно не только на сыроварне, но и в домашних условиях. Процесс несложный, но довольно длительный.
- Калории
- 98,92 кКал
- Белки
- 8,72 грамм
- Жиры
- 5,68 грамм
- Углеводы
- 3,23 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 19 дней 1 час
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| 1 л = 1000 г | |
| 700 г | |
| 2 ст. л. = 40 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 2 ч. л. = 14 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Используйте для приготовления сыра только качественные продукты. Яйца возьмите категории "Д" — они самые свежие.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте необходимые продукты, удобно расположите их на рабочем столе. Яйца тщательно вымойте под проточной водой, обсушите. Подготовьте марлю или мелкое сито.
Шаг 1
Высыпать творог в кастрюлю, размять его вилкой до однородной массы. Затем добавить в кастрюлю молоко и все тщательно перемешать.
Шаг 2
Поставьте на медленный огонь. Мешайте смесь часто, чтобы она не подгорела. Когда творог начнет собираться комками, а жидкость вокруг него станет прозрачной и желтоватой, нужно снять кастрюлю с огня и процедить через дуршлаг или марлю.
Шаг 3
Взять другую кастрюлю, желательно с антипригарным покрытием. Положить в нее сливочное масло и поставить на медленный огонь. В эту же емкость добавить отжатый творог, соль, соду и яйца. Смесь необходимо мешать непрерывно в течение 25 минут.
Шаг 4
Снимите кастрюлю с огня, переложите готовую массу в посуду, где сыр будет созревать. Не забудьте на дно тары положить марлю или полиэтиленовую пленку. Сверху разложенной сырной массы положите груз. Уберите в холодильник. Там сыр нужно будет выдержать 5 суток.
Шаг 5
Через 5 суток контейнеры надо достать, слить из них сыворотку, накрыть более тяжелым прессом (можно кирпичом). Дать сыру дозреть. На это уйдет примерно 14 дней.
произвести впечатление
После созревания сыр положите в контейнер, храните в холодильнике.
Заказать продукты
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Арина, для этого рецепта подойдет творог от 5 до 9 процентов жирности. Лучше брать не сухой, а более влажный творог.
Арина С.
какой творог? сколько процентов жирности?
Редактор
Эдуард, из этого количества ингредиентов получится примерно 350-400 граммов сыра.
Эдуард Я.
выглядит красиво и, наверное, вкусно. почему-то никто не пишет, сколько получается на выходе?
Похожие рецепты
Смотреть все
домашний сыр
50 минут
Шоколадный сыр
Эта шоколадная паста получается похожей на плавленый сыр и отлично подойдет для бутербродов или для начинки в выпечку. Очень важно выбрать для приготовления качественный творог. В ином случае он не растопится, и готовая масса получится другой по вкусу и консистенции. По этой же причине ее важно не просто обработать блендером, а проварить. Делайте это не на открытом огне, а на водяной бане, чтобы смесь не свернулась.
домашний сыр
6 ч 45 мин
Домашняя фета из кефира
Вкус домашней феты будет немного отличаться от оригинального сыра из овечьего молока. Но заготовка вполне подойдет для салатов и закусочных тарелок с овощами. Сделать ее в домашних условиях совсем просто. Прогрейте кефир с солью, чтобы он начал расслаиваться на плотную массу и сыворотку. Переложите массу в дуршлаг с марлей, остудите ее и дайте сыворотке стечь. Поставьте сверху груз и подержите сыр в холодильнике 6–8 часов. Из указанных ингредиентов получится примерно 250 г сыра.
домашний сыр
1 ч 10 мин
Домашняя моцарелла
Для домашней моцареллы потребуются специальный сычужный фермент и липаза, которая придает сыру выдержанный вкус и сливочные нотки. Молоко необходимо свежее, цельное, непастеризованное. Из 4 л жидкости получится 6 классических шариков весом около 70–80 г. Готов сыр будет чуть больше, чем за 1 час. При желании сделайте мини-моцареллу или сырную косичку. Как и любой сыр, он хранится в холодильнике несколько дней, но самой вкусной считается свежая или однодневная моцарелла.
домашний сыр
10 ч 30 мин
Домашний сыр с яйцом
Добавьте в горячее, но не кипящее молоко сметану, смешанную с куриными яйцами. Когда молоко свернется, слейте выделившуюся сыворотку и придавите творог грузом. Лучше убрать его в холодильник на ночь. За это время он хорошо спрессуется, а вся лишняя жидкость вытечет. Такой сыр получается очень нежным и вкусным. Он отлично подходит для бутербродов, сэндвичей или просто для нарезки в качестве закуски.
домашний сыр
3 ч
Твердый сыр с грецкими орехами
Приготовьте классический домашний сыр, расплавив творог на водяной бане. Измельчите грецкие орехи в мелкую крошку. Только не переборщите, чтобы кусочки хорошо ощущались. Добавьте их в сыр, пока он горячий и мягкий, и тщательно перемешайте. Грецкие орехи добавляют сыру неоднородную текстуру и яркий вкус с легкой горчинкой. Подайте такой сыр в виде нарезки в сочетании с медом, фруктами или оливковым маслом. Он прекрасно подходит как для романтического ужина, так и для дружеской вечеринки.
домашний сыр
3 ч 50 мин
Домашний сыр из творога и молока
Чтобы приготовить домашний сыр по этому рецепту, не нужны специальные ферменты и закваски. Прогрейте молоко с творогом до отделения сыворотки, спрессуйте и подсушите творожную массу в марле. Проварите ее на водяной бане с яйцами и сливочным маслом, а потом дайте сыру застыть и затвердеть в холодильнике. Сразу после этого он будет готов к употреблению. Из 1 л молока и 1 кг творога получится примерно 1 кг сыра.
домашний сыр
12 ч 15 мин
Домашний творожный сыр
Не торопитесь покупать творожный сыр для любимых блюд. Приготовьте его сами из жирной сметаны и йогурта. Варить их не нужно. Просто смешайте основные ингредиенты с солью и лимонным соком, поместите все в сито и выдержите под грузом в холодильнике 12 часов. Получится мягкий продукт с ярким сливочным вкусом, очень напоминающий классический сыр филадельфия.
домашний сыр
6 ч 20 мин
Домашний сыр с зеленью на сметане
Чем более свежими и качественными будут сметана и молоко, тем вкуснее получится готовый сыр. Прогрейте смесь ингредиентов до образования крупных сырных хлопьев в сыворотке, обсушите их в марле. Поместите в форму с отверстиями и охладите до плотной консистенции. Свежий укроп поделится с сыром вкусом и ароматом. Продукт будет достаточно влажным и в меру соленым. Сыр легко нарезать на кубики или ломтики для бутербродов.
домашний сыр
2 д 3 ч
Адыгейский сыр на кефире
Для домашнего адыгейского сыра нужно сначала подготовить сыворотку. Нагрейте кефир до отделения творожной массы, процедите и дайте сыворотке настояться 2 суток. Влейте ее в горячее молоко и прогрейте, пока оно не образует плотные сырные сгустки. Уложите их в форму и подержите несколько часов в холодильнике. У готового адыгейского сыра приятный сливочный вкус. Из 2 л молока получается примерно 350 г продукта.
домашний сыр
3 ч 30 мин
Индийский сыр «Панир»
Приготовление сыра «Панир» достаточно простое. Доведите молоко до кипения и добавьте кефир, чтобы свернуть его. После отцедите и спрессуйте. У индийского сыра мягкая текстура и нейтральный вкус, что делает его универсальным ингредиентом для множества блюд. Его жарят, запекают, добавляют в салаты. Благодаря своей способности впитывать ароматы и специи, панир идеально подходит для подачи с различными соусами и приправами. Его даже подают в качестве десерта с сахарным сиропом.
