6 августа 2022

Необычный чизкейк «Сан-Себастьян»

На первый взгляд такой чизкейк может показаться горелым — но это и есть его фирменное отличие от других чизкейков. Придумали такой чизкейк в Бакском регионе Италии, в городе Сан Себастьян, поэтому он и получил такое название. Выпекается такой чизкейк без основы из печенья, а в духовке устанавливают высокую температуру. От высокой температуры чизкейк при выпечке высоко поднимается, а корочка получается темной и с карамельным вкусом. Готовить такой чизкейк даже проще чем привычный нам классический чизкейк, тем более, что трещины в этом случае совершенно нормальное явление, и не нужно делать сложные конструкции с водяной баней, чтобы их избежать.

Автор: Егор Горохов,
читатель и автор Food.ru

Калории303,08кКал

Белки14,17грамм

Жиры20,14грамм

Углеводы18,37грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 55 минут

Время на кухне

15 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Сливочный сыр	600 г
Сахар	200 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Сливки 33% жирности	1.5 стакан = 315 г
Пшеничная мука хлебопекарная	3 ст. л. = 45 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Для снижения калорийности чизкейка можно взять сливочный сыр и сливки пониженной жирности и уменьшить количество сахара. Выбирая молочные продукты, изучите состав на упаковке и убедитесь, что отсутствуют заменители молочного жира.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Отмерьте все необходимые продукты, выложите их из упаковок. Приготовьте просторную миску, миксер, форму для запекания диаметром 22 см и пергамент для выпечки. Включите духовку на 190 ºС.

Шаг 1

В миске взбейте сливочный сыр, соль и сахар до полного растворения крупинок сахара. По одному добавьте в массу яйца, каждый раз полностью перемешивая смесь. Уменьшите обороты миксера, влейте сливки и перемешивайте в течение 1 минуты. В конце добавьте муку и смешайте в гладкую нежную массу.

Шаг 2

Выстелите форму для выпечки большим листом пергамента, оставив края бумаги торчать вверх, чтобы образовалась дополнительная высота бортиков – чизкейк сильно поднимается при выпечке. Вылейте приготовленную смесь в форму и поставьте в разогретую духовку.

Шаг 3

Выпекайте чизкейк в течение 10 минут при температуре 190 ºС. Затем увеличьте нагрев духовки до 220 ºС и выпекайте еще 40 минут. За это время корочка должна стать золотисто-коричневой, но под ней чизкейк должен оставаться мягким и нежным. Готовый чизкейк достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть – он сильно опадет и станет ниже, это нормально.

произвести впечатление

Перед подачей чизкейк «Сан-Себастьян» не нужно сильно охлаждать - свой нежный аромат, легкую текстуру и сливочный вкус он раскрывает только если его охладить не ниже комнатной температуры. При подаче украсьте чизкейк по своему вкусу – сахарной пудрой, сиропом или ягодами.