Пшеничная мука хлебопекарная

Пшеничная мука хлебопекарная — порошкообразный продукт, получаемый путем помола из зерен. Используется, в основном, для выпечки. В зависимости от состава зерна, размера помола и наличия клейковины делят на крупчатку, обойную, высший, первый и второй сорта.

Калории 331 кКал

Белки 10,6 грамм

Жиры 1,3 грамм

Углеводы 67,6 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Муку использовали люди всех культур, религий и рас. В древности все было просто: смололи зерно, получили муку и испекли хлеб, самую древнюю пищу, известную еще с периода неолита. С развитием технологий и повышения уровня жизни люди стали обращать внимание на пользу продуктов. Так, самый полезный хлеб — из муки грубого помола или цельнозерновой (2-го сорта и обойная). С зерен перед помолом не удаляют наружный слой, все витамины и минералы остаются в муке.

Польза и вред

Белая мука высшего сорта прошла длительный процесс обработки и в ней не осталось полезных веществ, она не дает длительного насыщения и не несет значимой пользы для организма. Тем, кто следит за питанием, лучше выбирать хлеб из обойной муки и муки второго сорта. По содержанию белков, минеральных веществ и витаминов (B1, B2, РР и Е) они более полноценны. Мука сама по себе калорийна, поэтому изделия лучше есть в первой половине дня или выбирать альтернативные варианты: из гречневой, овсяной или ржаной муки.

Какая пшеничная мука на вкус

Вкус муки сладковатый, приятный, ощущается свежесть размолотого зерна, без посторонних привкусов, горечи или кислоты. По фактуре это порошок, цвет и размер частиц зависит от сорта муки: высший — совсем мелкие частицы, 0,1-0,2 мм, в крупчатке размеры частиц до 0,5 мм.

Как это есть

Высший сорт подойдет для кондитерских изделий и соусов. 1-й – для хлеба и несладкой выпечки: тесто подходит хорошо, продукт дольше не черствеет. 2-й идеален для блинов и пельменей. Обойную муку смешивают с 1-м сортом для пирогов и хлеба. Крупчатку берут для дрожжевого теста (куличи, сдоба).

Как и сколько хранить

На упаковке указывают условия хранения и сроки годности, обычно это не более года. После покупки можно оставить муку в заводской упаковке. После вскрытия рекомендуется пересыпать в стеклянную или пластиковую герметичную тару. Лучше — непрозрачную, чтобы защитить от солнечных лучей.

Любопытные факты

Лайфхак для хранения муки: положите в банку пару зубчиков неочищенного чеснока — выделяемые фитонциды отпугнут насекомых. Чеснок можно заменить на лавровый лист или сушеную гвоздику.
Не по прямому назначению используют муку в испанском городе Иби (провинция Аликанте) в «День простака» (Dia de los Santos Inocentes), 28 декабря. Участники переодеваются и организуют битву мукой, куриными яйцами и петардами.
Существует поверье, что хлеб, испеченный монахами на святой воде в Рождество, никогда не заплесневеет.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: