Капуста
Капу́ста (от лат. caput — «голова», лат. Brassica oleracea var. Capitata) — широко распространенный овощ с большими округлыми кочанами. В пищу используется три вида капусты такого формата: белокочанная, краснокочанная, савойская. Есть также виды других форм и размеров — пекинская, брюссельская, кольраби, цветная.
Калории 27 кКал
Белки 1 грамм
Жиры 0,1 грамм
Углеводы 4,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
10
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Изначально капуста произрастала в Средиземноморском регионе. Древнегреческий математик Пифагор высоко ценил этот овощ и занимался его селекцией. В Древнем Риме ее массово выращивали на огородах уже в I веке нашей эры. Славянские племена узнали о капусте от греков. Овощ упоминается в летописях и берестяных грамотах тысячелетней давности. Памятник русской литературы XVI века «Домострой» предписывал всем добропорядочным крестьянам выращивать капусту, квасить ее и запасать на зиму. Речь тогда шла только о белокочанной капусте. Другие сорта в Россию завозили постепенно из Европы в XVIII–XIX веках.
Польза и вред
Капуста богата кальцием, витаминами группы В, железом. Ее пищевые волокна нормализуют пищеварение и способствуют выведению токсинов, шлаков, холестерина. Умеренное потребление капусты помогает поддерживать хорошее состояние кожи и волос. При превышении рекомендованной нормы возможно вздутие живота и тошнота. Не советуют есть капусту при нарушениях работы щитовидной железы, печени и почек.
Какая капуста на вкус
У капусты резкий, свежий, сладковатый вкус с легкой горчинкой.
Как это есть
Свежую капусту нарезают в салаты, маринуют и квасят. Также овощ жарят, тушат, запекают, варят из него щи или борщ. Капуста используется как начинка для пирогов. Для приготовления голубцов в капустные листья заворачивается мясной фарш.
Как и сколько хранить
Срок хранения капусты в холодильнике без контакта с влагой — 20–30 дней. Некоторые сорта капусты предназначены для длительного хранения в течение 4–5 месяцев, а определенные гибриды могут храниться 8–12 месяцев.
Любопытные факты
- Капуста — двухлетнее растение. Если не срезать кочан, на второй год на его месте вырастет стебель с листьями и мелкими цветами, из которых потом можно собрать семена.
- В капусте нашли противоязвенный элемент, который назвали витамин U (метионин). Сок капустных листьев рекомендуют при лечении гастритов, колитов, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки.
- Краснокочанная капуста более морозоустойчивая, чем белокочанная. Она выдерживает заморозки до -7 ℃ и не портится. Нижний порог для белокочанной капусты составляет -2 ℃.
- Для сбора урожая капусты в промышленных масштабах разработали специальные капустоуборочные комбайны.
Понравился материал?
почитать еще
роллы
undefined минут
Овощной ролл на завтрак
Овощной ролл — хорошая альтернатива сэндвичам и бутербродам на завтрак. В начинку можно положить все что угодно. Начните с классики: ветчины и сыра. Подойдет как плавленый сыр в ломтиках, так и обычный тонко нарезанный. Для большей сочности основу можно смазать кетчупом или любимым соусом.
овощные блюда
undefined минут
Капустный стейк с пармезаном
Стейки из капусты можно не только приготовить на гриле, но и запечь в духовке. Благодаря твердому сыру верхушка стейка получится особенно румяной. Используйте пармезан, этот сыр не плавится, а создает ту самую корочку. Лучше всего использовать молодую капусту, она приготовится за 20 минут, более поздним сортам потребуется больше времени. С приправами можно экспериментировать, но основу должны составлять сушеный лук и чеснок.
стейки из капусты
undefined минут
Стейк из капусты в аэрогриле
Вкуснее всего в аэрогриле получится молодая капуста, у которой мягкие сочные листья и совсем небольшая кочерыжка. Но зрелая капуста также подойдет. Нарежьте ее на куски, промажьте пряным оливковым маслом, дайте немного промариноваться и запеките в аэрогриле.
овощи в кляре
undefined минут
Капуста в кляре
Для этого рецепта лучше всего подойдет молодая капуста. Но если сезон прошел, подойдут и взрослые кочаны. Только подержите их в кипятке на 2–3 минуты дольше. В кляр можно добавить немного муки, буквально пару столовых ложек. Смесь станет чуть плотнее и будет крепче держаться на дольках. Но тогда вкус овоща станет менее ярким. Попробуйте приготовить капусту и так, и так, чтобы выбрать самый вкусный вариант для себя.
борщ с капустой
undefined минут
Казачий борщ
Казачий борщ подают не только со сметаной, но и кладут в него измельченный чеснок непосредственно при подаче. Он хорошо подчеркивает вкус копченой грудинки, которая часто становится ингредиентом этого супа наряду со свиной рулькой. Привычный картофель можно заменить брюквой или редькой. А капусту в борщ по-казачьи режут крупнее, чем в обычный. Овощную зажарку потушите отдельно, добавив густую заправку на основе томатной пасты и сока с измельченным сладким перцем.
солянка на зиму
undefined минут
Капустная солянка с рисом
Капустную солянку с грибами и рисом легко превратить в суп, если залить ее кипятком, добавить картофель и сварить его до готовности. Или в сытное зимнее рагу, потушив с нарезанной крупными кубиками говядиной и свининой. Или просто в гарнир к любому мясу. Лесные грибы при желании замените шампиньонами. Вместо свежих помидоров подойдут очищенные томаты в собственном соку. Из указанного количества ингредиентов получается две банки объемом по 200 мл каждая.
овощное рагу с карто...
undefined минут
Овощное рагу со сметаной
Очень вкусное блюдо, которое станет сытным ужином в любое время года. Набор овощей в нем самый стандартный, который можно найти в ближайшем продуктовом магазине. Нарежьте их, обжарьте, а затем потушите все вместе со сметаной. Если хотите постный вариант, то вместо сметаны добавьте воды.
киш
undefined минут
Киш с капустой и перепелиными яйцами
Плотная основа из рубленого теста не даст убежать начинке. А ее немало в пироге! Тут и зажарка из лука и сельдерея, и припущенная молодая капуста, и заливка из куриных яиц и сметаны. А чтобы готовый киш смотрелся еще наряднее, украсьте его половинками отварных перепелиных яиц. Пирог можно пробовать, как только достанете его из духовки. Но лучше набраться терпения и дать ему постоять 15–20 минут, чтобы начинка немного схватилась. Впрочем, в холодном виде киш тоже будет вкусным.
лазанья
undefined минут
Капустная лазанья с фаршем
Если листы из теста заменить в лазанье на капустные листья, то получится диетический вариант этого итальянского блюда. Не менее сытный, но чуть менее калорийный. Чтобы немного смягчить капусту, поместите листья буквально на пару минут в кипящую воду. Затем застелите ими форму для запекания и выложите слои фарша пополам с соусом бешамель.
ленивые голубцы
undefined минут
Ленивые голубцы с перловкой
Это максимально ленивые голубцы, потому что им даже не стали придавать форму. Но вкус блюда от этого не пострадал. Измельчите все овощи, в том числе и капусту, а затем обжарьте вместе с фаршем и крупой. Вместо риса мы положили перловку. У нее более насыщенный вкус с едва уловимыми ореховыми нотками. Не забывайте, что крупу нужно предварительно замочить на ночь, а затем немного отварить.
Читают сейчас
