29 августа 2025

Квашеный арбуз с горчицей

Эта необычная закуска на самом деле является традиционным русским соленьем. Его подавали и как самостоятельную закуску, и в составе салатов, и в качестве дополнения к мясу. Совсем не обязательно готовить горячий рассол, которым заливают фрукты в банке. Арбуз получается пикантным, чуть солоноватым, но сохраняет свою характерную свежую нотку. Обязательно берите нейодированную соль. Из указанного количества ингредиентов получается две банки объемом по 3 л каждая.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 28,18 кКал
Белки: 0,69 грамм
Жиры: 0,13 грамм
Углеводы: 6,49 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 4 дня 1 час
Время на кухне: 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Горчица
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Арбуз	1 шт. = 7000 г
Соль	2 ст. л. = 50 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Горчичный порошок	2 ст. л. = 20 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте арбуз. Подготовьте 2 простерилизованные банки по 3 л с пластиковыми крышками.

Подробнее о способах стерилизации банок можно прочитать в нашем материале.

Шаг 1

Нарежьте арбуз ломтиками.

Шаг 2

Срежьте корки с арбузных долек, оставляя белую часть. Затем разделите кусочки арбуза на произвольные фрагменты.

Шаг 3

Смешайте в миске соль, сахар и горчичный порошок.

Шаг 4

Кладите арбуз в банки, посыпая смесью специй. Заполните все банки до самого верха. Закройте крышками и оставьте в теплом месте на 3 суток.

За это время арбуз должен дать сок. Встряхивайте банки время от времени, чтобы кусочки равномерно покрывались смесью специй.

Шаг 5

По истечении 3 дней переставьте банки на хранение в холодильник минимум на 1 сутки.

Чем дольше будет настаиваться арбуз, тем вкуснее и насыщеннее он получится. Поэтому оставьте кусочки в холодильнике минимум на сутки, но по возможности дайте закваситься 3–4 суток.

произвести впечатление

Перед подачей украсьте квашеный арбуз микрозеленью и кусочками лайма.

Квашеные арбузы будут хороши в салате с редисом, грецкими орехами и руколой. Заправить его можно оливковым маслом или сметаной. Также эта закуска хорошо подойдет к мясным блюдам.