3 сентября 2025

Квашеный арбуз

Заквасить и заготовить впрок можно как спелые, так и не очень сладкие розоватые арбузы. Главное, чтобы их мякоть была достаточно плотной, так как в процессе засолки ломтики сильно размягчаются и могут потерять форму. Раскладывают квашеный арбуз по банкам и консервируют, начиная с 5 дня просаливания, в зависимости от вкуса и текстуры закуски, которые хочется получить. На 10 день арбузы получатся как вымоченные в бочках, с резким кисло-соленым и пряным вкусом. Из указанного количества ингредиентов получится две банки объемом по 1 л каждая.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 18,49 кКал

Белки 0,49 грамм

Жиры 0,08 грамм

Углеводы 4,24 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

9 дней 1 час

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для закуски

Арбуз	5 кг = 5000 г
Листья хрена	4 шт. = 20 г
Зонтики укропа	2 шт. = 20 г
Петрушка	2 веточка = 4 г
Перец чили	1 шт. = 15 г
Чеснок	1 головка = 40 г
Соль	5 ст. л. = 125 г
Вода	10 стакан = 2000 г

Для подачи:

Чеснок	1 по вкусу
Щавель	1 по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте арбуз, листья хрена, петрушку и перец чили. Почистите перец от сердцевины с семенами. Почистите чеснок. Подготовьте кастрюлю объемом 6–7 л, кастрюлю поменьше, 2 банки объемом 1 л с консервными крышками и ключ для закатки. Простерилизуйте консервные банки и крышки.

Подробнее о способах стерилизации банок для заготовок можно прочитать в нашем материале.

Шаг 1

Нарежьте арбуз поперек кругами толщиной 3–5 см. Очистите их от зеленой кожуры, оставив белую часть. Разрежьте каждый круг на 8 секторов.

Шаг 2

Положите в большую кастрюлю 2 листа хрена, перец чили, зубчики чеснока. Выложите на них примерно ⅓ ломтиков арбуза. Положите на них зонтик укропа. Разместите сверху еще ⅓ арбуза, уложите на него второй зонтик укропа.

Шаг 3

Поместите в кастрюлю все оставшиеся ломтики арбуза. Разложите на ломтиках арбуза оставшиеся листья хрена и ветки петрушки.

Шаг 4

Налейте прохладную воду в кастрюлю поменьше, всыпьте в нее соль. Тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов. Залейте получившимся рассолом ломтики арбуза в большой кастрюле.

Шаг 5

Накройте арбуз в кастрюле тарелкой, положите небольшой груз, например пакет с фасолью или горохом. Оставьте кваситься при комнатной температуре на 5 дней.

Периодически снимайте тарелку и при необходимости убирайте из кастрюли излишки жидкости. После этого дайте ломтикам арбуза прокваситься еще в течение 4–5 дней, периодически удаляя выделяющуюся жидкость.

Если вы хотите получить более соленые арбузы, законсервируйте их после 5 дней засолки.

Шаг 6

Слейте рассол из кастрюли с арбузом в кастрюлю поменьше. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения на сильном огне. Разложите ломтики арбуза по банкам, залейте их горячим рассолом.

Шаг 7

Закройте банки крышками, закатайте ключом или плотно закройте (в зависимости от вида крышек) и поставьте вверх дном на чистое тканевое полотенце. Дайте заготовкам полностью остыть при комнатной температуре и уберите на хранение в прохладное темное место.

Хранить консервированные квашеные арбузы можно до 1 года.