26 октября 2021

Пломбир со сливочным маслом

Из-за отсутствия загустителей и прочих добавок домашнее мороженое получается не только вкусным, но и полезным десертом. Обычно пломбир готовится на жирных сливках и сливочном масле, поэтому вариант пломбира из молока и сливочного масла можно считать легким, так как его жирность составляет максимум 3,5%. Для мягкого мороженого лучше взять молоко жирностью больше 3,2%, добавить меньше сахара и не исключать яичные желтки.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории163,82кКал

Белки4,87грамм

Жиры9,21грамм

Углеводы15,67грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Молоко 3,2%	2.5 стакан = 500 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Сахар	4 ст. л. = 100 г
Картофельный крахмал	0.5 ч. л. = 4.5 г

Для украшения

Фундук	1 ст. л. = 30 г
Черная смородина	1 ст. л. = 22 г
Горький шоколад	50 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать пломбир диетическим, используйте вместо сахара низкокалорийные подсластители — например, стевию, эритрит или сорбит.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте яйца и отделите желтки от белков, для приготовления пломбира понадобятся только желтки. Подготовьте миксер, контейнер или формочки для замораживания. Ягоды для подачи помойте, натрите на терке шоколад.Совет: на белки и желтки лучше всего разделять холодные яйца. Разбейте яйцо над емкостью и переливайте желток из одной части скорлупы во вторую. Так белок сам стечет в емкость.

Шаг 1

Взбейте желтки. Желтки слейте в небольшую мисочку и добавьте сахар. Начните взбивать миксером на малой мощности, затем взбивайте, повышая скорость, до однородной массы.

Предварительно для удобства перебейте сахар блендером или замените сахар сахарной пудрой. Так кристаллы лучше и быстрее растворятся.

Шаг 2

Растопите сливочное масло в молоке. Влейте в кастрюлю молоко, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Периодически помешивайте, чтобы не образовалась пленка. Когда молоко начнет кипеть, убавьте огонь до минимального и добавьте сливочное масло. Дайте ему полностью растопиться, а затем аккуратно все перемешайте.

Шаг 3

Добавьте крахмал в десерт. Аккуратно засыпьте крахмал к желткам и тщательно взбейте массу, чтобы не образовывались комочки. Затем тонкой струйкой введите желтки в молоко и поставьте на минимальный огонь. Прогрейте массу до закипания, но не кипятите, а сразу снимите с огня.

На всякий случай процедите получившуюся смесь через марлю, чтобы мороженое было однородным, и затем поставьте в миску со льдом для быстрого остывания.

Шаг 4

Заморозьте пломбир. Переложите остывшую массу в контейнер или силиконовые формы и поставьте в морозилку на 30-35 минут. Затем взбейте и снова заморозьте. Повторите эту процедуру еще 2-3 раза до полного застывания — это займет 2-3 часа.