Горький шоколад

Го́рький шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао. Он на 60% и более состоит из тертого какао, и чем процент выше, тем шоколад считается вкуснее и качественнее. Шоколад с маркировкой 85% и выше определенно горчит, это продукт для ценителей чистого вкуса какао-бобов.
Калорийность
539 ккал
Белки
6,2 г
Жиры
35,4 г
Углеводы
48,2 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
25
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
Горький шоколад

История появления

Жители доколумбовой Америки ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой и добавляли в них перец чили. Получался горьковатый острый напиток, который пили холодным. В XVI веке, возвращаясь из 4-го путешествия в Новый Свет, Христофор Колумб привез какао-бобы в Европу. Там с ними начали экспериментировать, добиваясь разной консистенции и терпкости. И в 1842 году в Бристоле произвели первый плиточный шоколад.

Польза и вред

По сравнению с другими видами, в горьком шоколаде наибольшая концентрация полезных веществ. Вещества из группы флавоноидов полезны для сосудов и сердца, а также повышают когнитивные способности: помогают быстрее воспринимать и анализировать информацию. Из-за низкого содержания сахара горький шоколад может стать частью диетического питания. Если вы страдаете повышенным давлением и мигренями, ограничьте себя в потреблении горького шоколада, так как содержащиеся в нем танин и кофеин приводят к сужению сосудов, что может вызвать их спазм.

Каков на вкус

По вкусу настоящий горький шоколад не должен быть слишком горьким или с оттенками жженого. В нем обычно чувствуется немного кислинки и древесной терпкости. Также при разломе горького шоколада должен слышится характерный хруст — если он слабый или глухой или его вовсе нет, это, скорее всего, подделка.

Как это есть

Горький шоколад, как и молочный, чаще едят как самостоятельный десерт. Но его можно заметить и в составе других блюд — выпечки, пудингов, мороженого, муссов. На основе горького шоколада получаются отличные соусы, кремы и украшения для десертов.

Как и сколько хранить

Идеальная температура хранения горького шоколада — до 16 °С. Его необходимо хранить в темном месте вдали от продуктов с ярко выраженными запахами. При соблюдении всех правил он будет храниться до 12 месяцев. Только не храните его в холодильнике, иначе на нем образуется конденсат, растворяющий сахар, который на плитке станет белыми разводами.

Любопытные факты

  • В древности шоколад считался афродизиаком. Из-за этого ацтеки даже запрещали женщинам его есть.
  • Горький шоколад притупляет чувство голода — достаточно съесть 10 граммов шоколада, чтобы ненадолго перестать хотеть есть.
  • Из стран, где люди едят больше всего шоколада, выходит больше Нобелевских лауреатов.