Горький шоколад
Го́рький шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао. Он на 60% и более состоит из тертого какао, и чем процент выше, тем шоколад считается вкуснее и качественнее. Шоколад с маркировкой 85% и выше определенно горчит, это продукт для ценителей чистого вкуса какао-бобов.
- Калории
- 539 кКал
- Белки
- 6,2 грамм
- Жиры
- 35,4 грамм
- Углеводы
- 48,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
25
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Жители доколумбовой Америки ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой и добавляли в них перец чили. Получался горьковатый острый напиток, который пили холодным. В XVI веке, возвращаясь из 4-го путешествия в Новый Свет, Христофор Колумб привез какао-бобы в Европу. Там с ними начали экспериментировать, добиваясь разной консистенции и терпкости. И в 1842 году в Бристоле произвели первый плиточный шоколад.
Польза и вред
По сравнению с другими видами, в горьком шоколаде наибольшая концентрация полезных веществ. Вещества из группы флавоноидов полезны для сосудов и сердца, а также повышают когнитивные способности: помогают быстрее воспринимать и анализировать информацию. Из-за низкого содержания сахара горький шоколад может стать частью диетического питания. Если вы страдаете повышенным давлением и мигренями, ограничьте себя в потреблении горького шоколада, так как содержащиеся в нем танин и кофеин приводят к сужению сосудов, что может вызвать их спазм.
Каков на вкус
По вкусу настоящий горький шоколад не должен быть слишком горьким или с оттенками жженого. В нем обычно чувствуется немного кислинки и древесной терпкости. Также при разломе горького шоколада должен слышится характерный хруст — если он слабый или глухой или его вовсе нет, это, скорее всего, подделка.
Как это есть
Горький шоколад, как и молочный, чаще едят как самостоятельный десерт. Но его можно заметить и в составе других блюд — выпечки, пудингов, мороженого, муссов. На основе горького шоколада получаются отличные соусы, кремы и украшения для десертов.
Как и сколько хранить
Идеальная температура хранения горького шоколада — до 16 °С. Его необходимо хранить в темном месте вдали от продуктов с ярко выраженными запахами. При соблюдении всех правил он будет храниться до 12 месяцев. Только не храните его в холодильнике, иначе на нем образуется конденсат, растворяющий сахар, который на плитке станет белыми разводами.
Любопытные факты
- В древности шоколад считался афродизиаком. Из-за этого ацтеки даже запрещали женщинам его есть.
- Горький шоколад притупляет чувство голода — достаточно съесть 10 граммов шоколада, чтобы ненадолго перестать хотеть есть.
- Из стран, где люди едят больше всего шоколада, выходит больше Нобелевских лауреатов.
Понравился материал?
почитать еще
Шоколадное печенье
25 минут
Бананово-шоколадное печенье в аэрогриле
Спелый банан сделает это печенье сладким, а горький шоколад придаст приятную терпкость. Времени на кухне понадобится всего 10 минут, и еще 15, чтобы дождаться выпечку из аэрогриля. Такой десерт несложно приготовить даже после работы.
Ингредиенты: Банан, Овсяные хлопья, Горький шоколад, Сахарозаменитель
Шоколадное печенье
1 час 15 минут
Гречневое печенье с шоколадом
Ореховый, чуть с горчинкой вкус гречки хорошо дополнит темный шоколад в рассыпчатом печенье. Берите максимально горький, с долей какао-бобов выше 72%. Измельчите его и смешайте с гречневой мукой: ее можно купить в любом супермаркете или сделать дома самостоятельно, перемолов крупу в кофеварке или блендером.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Гречневая мука, Сахар, Сливочное масло, Горький шоколад, Яйца, Молотый имбирь, Сода, Соль
торты
5 часов 50 минут
Торт «Рождественское полено» с шишками
Самое интересное в этом рождественском полене — натуральность его внешнего вида. Торт выглядит, как настоящий кусок дерева, с темной корой и шишками. Этот эффектный декор совсем несложно сделать из какао-порошка, печенья и плитки темного шоколада. Сам же торт приготовьте из бисквитного теста, не забыв о пропитке.
Ингредиенты: Вода, Белок куриного яйца, Желток куриного яйца, Горький шоколад, Желток куриного яйца, Сливочный сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сахар, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Печенье, Какао-порошок, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соль, Сахар, Сахарная пудра, Сливочный сыр, Молоко, Яйца, Растительное масло, Вода, Какао-порошок, Кукурузные хлопья, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахарная пудра, Ванилин, Сахар, Соль, Коньяк, Какао, Ванилин, Ванилин
торты с орехами
4 часа 10 минут
Торт с орехами и карамелью
Мы смазали воздушные ореховые коржи тонким слоем шоколадного ганаша и выложили между ними нежный карамельно-сметанный крем. Торт получается мягким, влажным, но при этом приятно-упругим и не слишком приторным. Дайте ему постоять после сборки пару часов в холодильнике, чтобы он стабилизировался, а вкусы слоев смешались.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сметана 30% жирности, Горький шоколад, Молоко, Сливки, Сахар, Сливочное масло, Ванилин, Разрыхлитель теста, Соль, Куриное яйцо, Сахар, Вода (кипяток), Подсолнечное масло рафинированное, Грецкие орехи
кекс с йогуртом
1 час 40 минут
Йогуртовый кекс на заварке
Попробуйте добавить крепко заваренный чай в обычное шоколадное тесто для кекса на йогурте, и выпечка заиграет новыми красками. Лучше всего выбрать для этого какой-нибудь ароматный сорт, например «Эрл Грей». Он сделает готовый кекс не только вкуснее, но и намного ароматнее.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Чай, Сливочное масло, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Яйца, Сахар, Горький шоколад, Пшеничная мука хлебопекарная, Сода, Разрыхлитель теста, Соль, Йогурт натуральный
тарт
4 часа 30 минут
Карамельно-шоколадный тарт
В сладком тарте на тонком песочном тесте в два слоя размещаются тягучая сливочная карамель и густой шоколадный ганаш. Крупная морская соль одновременно украшает десерт и оттеняет нотки карамели и темного шоколада. Тарт готовится в несколько этапов, так как основу из теста нужно охладить, испечь и дать ей остыть перед наполнением начинкой.
Ингредиенты: Горький шоколад, Сахар, Сливочное масло, Морская соль крупного помола, Сливочное масло, Сахар, Сливки 35% жирности, Сливки 35% жирности, Куриное яйцо, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Кедровые орехи
торты
1 час 20 минут
Торт «Прага» классический
Вкус шоколадного торта «Прага» знаком многим, он такой родной. Хочется приготовить и наслаждаться чаепитием!
Ингредиенты: Куриное яйцо, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Какао-порошок, Сливочное масло, Желток куриного яйца, Сгущенное молоко, Клубничный джем, Вода, Горький шоколад, Сливки 33% жирности
Читают сейчас
