11 рецептов с кетой

/ Закуски, салаты и горячие блюда

Кета — питательный продукт, который можно засолить, запечь, пожарить или приготовить на пару. Мясо этой рыбы нежное на вкус, но более диетическое, чем у других лососевых. Редакция Food.ru собрала простые рецепты блюд с кетой, а также советы по ее выбору и хранению.

Как выбрать продукт

У свежей охлажденной кеты яркие красные чешуйки, прозрачные глаза, упругое мясо, цельные плавники и свежий морской запах. Если покупаете разделанные стейки или филе, обращайте внимание на цвет и текстуру. Рыба должна быть розово-оранжевого оттенка без потемнений и рыхлых участков.

У замороженной рыбы не должно быть повреждений и толстого слоя наледи. Если вы его обнаружили, значит, кету неправильно хранили.

Как очистить и хранить кету

Перед приготовлением тщательно очистите рыбу от чешуи, внутренностей и плавников. Замороженную кету размораживайте в холодной воде или в холодильнике, чтобы сохранить структуру продукта и избежать потери вкуса.

Свежую рыбу нужно приготовить в течение нескольких суток после покупки. Замороженный продукт можно хранить в морозилке до полугода.

Польза и состав кеты

В 100 граммах рыбы содержатся:

жиры — 3 г;
белки — 20 г;
углеводы — 0 г.

Калорийность — 120 ккал.

В составе кеты много полезных веществ: омега-3 жирные кислоты, витамины В и D, кальций, железо, йод, фосфор, магний. Рыба уникальна тем, что содержит половину суточной нормы изолейцина — это незаменимая аминоксилота, которая участвует в синтезе гемоглобина. Изолейцин помогает мышцам восстанавливаться после физических нагрузок, а также улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Рецепты блюд с кетой

Собрали для вас рецепты закусок, салатов и вторых блюд, с помощью которых можно разнообразить меню.

1. Слабосоленая кета

В домашних условиях можно самостоятельно приготовить слабосоленую рыбу.

Ингредиенты:

400 г кеты;
1 ст. л. крупной морской соли;
0,5 ст. л. сахара;
лимон — по вкусу.

Смешайте соль с сахаром, посыпьте этой смесью кету, затем положите в контейнер, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Переворачивайте рыбу каждые два-три часа и поливайте образовавшимся рассолом, чтобы она равномерно просолилась. Через восемь часов слейте жидкость. Храните продукт в холодильнике до трех-четырех дней. Подавайте с обжаренными тостами.

2. Роллы с кетой

Предлагаем рецепт со слабосоленой кетой, овощами и творожным сыром.

Ингредиенты:

300 г слабосоленой кеты;
200 г крабовых палочек;
150 г болгарского перца;
100 г огурца;
100 г риса;
200 г творожного сыра;
листья нори.

Нарежьте огурец, болгарский перец и крабовые палочки соломкой. Если хотите приготовить небольшие роллы, то разделите лист нори пополам. Выложите на листья рис, овощи, сыр, крабовые палочки и рыбу. Плотно заверните роллы, при этом смочите края водой. Разрежьте на порции, подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.

Совет

Для насыщенного вкуса добавляйте в роллы авокадо, болгарский перец, креветки.

3. Блины с кетой и творожным сыром

Сытная закуска из красной рыбы и сыра подходит для завтрака и перекуса.

Ингредиенты:

4 шт. блинов;
100 г творожного сыра;
150 г слабосоленой кеты;
100 г огурца.

На каждый блин намажьте слой творожного сыра, выложите ломтики рыбы и свежего огурца. Затем плотно заверните блины в рулеты и нарежьте на порции. При подаче посыпьте свежей зеленью.

Совет

Блины можно готовить не только из пшеничной муки. Экспериментируйте с ингредиентами и сделайте рисовые, овсяные или гречневые.

4. Тарталетки с кетой

Попробуйте сочетание слабосоленой кеты со свеклой. Приготовьте аппетитную закуску в тарталетках и подавайте на праздничный стол.

Ингредиенты:

100 г слабосоленой кеты;
130 г свеклы;
1 ст. л. майонеза;
1 ст. л. сметаны;
70 г моцареллы;
8 шт. тарталеток;
соль, перец — по вкусу;
кунжут — для подачи.

Заверните свеклу в фольгу и запекайте в духовке около часа при температуре 200 градусов. Когда овощ будет готов, измельчите его с помощью блендера. Добавьте к свекле чеснок, моцареллу, майонез, перемешайте, а затем разложите однородную массу по тарталеткам и украсьте сверху ломтиками кеты. При подаче посыпьте кунжутом.

5. Легкий салат с кетой

Приготовьте блюдо, которое подойдет для легкого ужина или перекуса. Свежие овощи и авокадо сочетаются с нежным филе красной рыбы и пикантной заправкой.

Ингредиенты:

200 г слабосоленой кеты;
100 г огурца;
150 г болгарского перца;
75 г красного лука;
200 г авокадо;
80 г салатных листьев;
по 0,25 ч. л. сахара и соли;
1 ст. л. горчицы;
1 ч. л. меда.

Огурец и болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, а кету с авокадо — небольшими пластинами. Залейте красный лук смесью уксуса, соли и сахара — так его вкус станет мягче. Для заправки смешайте растительное масло, горчицу, мед и соевый соус.

Интересный факт

Кета не содержит углеводы, поэтому подходит для диетического рациона.

6. Запеченная в сливках кета с овощами

Попробуйте запечь в духовке кету с овощами — получится полезное и питательное блюдо для семейного ужина.

Ингредиенты:

1 шт. кеты;
200 мл сливок;
960 г картофеля;
2 ст. л. майонеза;
90 г моркови;
чеснок, специи — по вкусу.

Нарежьте морковь, картофель, чеснок и выложите на противень, застеленный фольгой. Приготовьте соус из чеснока, сливок и майонеза, добавьте базилик и тимьян. Выложите стейки рыбы на овощную подушку, заправьте соусом и запекайте 30 минут при 180 градусах. При подаче украсьте свежими овощами и зеленью.

Совет

Чтобы при запекании не пересушить кету, заворачивайте ее в фольгу — это поможет сохранить мягкость и сочность продукта.

7. Котлеты из кеты

Предлагаем рецепт питательных рыбных котлет, которые подойдут для сытного обеда или ужина.

Ингредиенты:

700 г кеты;
100 г репчатого лука;
1 яйцо;
50 г белого хлеба;
6 г укропа;
1 ст. л. растительного масла;
3 ст. л. воды;
соль — по вкусу.

Для приготовления разделайте рыбу, очистите ее от костей и пропустите через мясорубку или мелко нарежьте ножом. Добавьте к фаршу лук, укроп, яйцо и белый хлеб, предварительно замоченный в воде. Тщательно перемешайте ингредиенты, затем сформируйте котлеты и отправьте их в духовку на 45 минут при 150 градусах. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Совет

Если хотите, чтобы котлеты получились сочнее, добавьте в фарш мелко перекрученные овощи: кабачок, картофель, капусту.

8. Пирог с кетой

Заливной рыбный пирог хорош тем, что готовится быстро и для него не нужно раскатывать тесто.

Ингредиенты:

400 г кеты;
1 яйцо;
0,5 стакана кефира;
65 г муки;
80 г репчатого лука;
0,5 ч. л. соды;
соль, перец, зелень — по вкусу.

Разделайте кету на филе и разрежьте на небольшие кусочки. Добавьте тонкие полукольца лука, зелень, специи и соль. Для теста смешайте яйцо, соль, кефир и соду, тщательно перемешайте ингредиенты, затем вылейте половину теста в форму для запекания, распределите на нем начинку, а сверху покройте оставшейся частью теста. Украсьте кунжутом и отправьте в духовку на 45 минут при 180 градусах.

9. Жареная кета в панировке

Попробуйте рецепт кеты в хрустящей ржаной панировке.

Ингредиенты:

1 шт. кеты;
120 г ржаной муки.

Очистите рыбу и нарежьте на стейки. Обваляйте каждый стейк в смеси из ржаной муки, соли и ароматных приправ. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон по шесть-семь минут до золотистой корочки. Подавайте со сливочным пюре и овощным салатом.

Совет

Чтобы корочка рыбы получилась более хрустящей, используйте панировочные сухари или специальную муку темпура.

10. Кета на пару с брокколи

Диетическое блюдо с максимумом полезных веществ подойдет для легкого ужина.

Ингредиенты:

800 г кеты;
6 ст. л. соевого соуса;
150 г брокколи;
40 г салатных листьев;
2 г сушеного розмарина;
черный перец — по вкусу.

Замаринуйте стейки кеты в соевом соусе с добавлением розмарина и молотого перца. Через 15 минут выложите рыбу в чашу мультиварки и установите режим «‎Пар». Спустя 20 минут добавьте брокколи и готовьте еще 10 минут. При подаче украсьте листьями салата.

Совет

Если у вас нет пароварки, то разместите над кипящей кастрюлей сито с рыбой и накройте крышкой. Следите за тем, чтобы в кастрюле было достаточно воды.

11. Кета с сырной шапкой

Попробуйте удобный способ приготовления кеты: запеките ее в духовке. Рыба получается сочной и ароматной.

Ингредиенты:

200 г кеты;
100 г российского сыра;
3 ст. л. майонеза;
15 г укропа;
соль, специи для рыбы — по вкусу.

Тщательно промойте филе кеты, промокните салфетками, а после приправьте солью и специями по вкусу. Положите рыбу на фольгу, смажьте майонезом, посыпьте сыром и запекайте в духовке при 180 градусах до золотистой корочки. Подавайте со свежими овощами и листьями салата.