Мука темпура
Мука́ темпу́ра — микс из нескольких видов муки, применяемый при панировке продуктов, которые обжариваются в кляре (рыбные блюда, морепродукты, овощи). Основа композиции темпуры — крахмал, пшеничная мука, разрыхлитель и яичный порошок. Каждый производитель добавляет в темпуру что-нибудь свое: например, кукурузную, рисовую муку, ароматические добавки, специи, чеснок.
- Калории
- 334 кКал
- Белки
- 10,8 грамм
- Жиры
- 1,3 грамм
- Углеводы
- 69,9 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Темпура — это общее наименование японских блюд, которые готовятся в кляре. Это слово пришло в японский язык из португальского (tempora — «времена»), от португальских миссионеров, и означало определенные дни поста, когда разрешалось есть морепродукты, овощи и рыбу, которые обжаривались определенным способом — в кляре. Сейчас наименование «темпура» указывает на способ приготовления или использования продукта.
Польза и вред
В составе муки темпура имеются витамины группы В, витамин Е, РР, а также калий, магний, фосфор, натрий, марганец, железо, цинк, кальций.Продукт не стоит употреблять людям с лишним весом, заболеваниями ЖКТ, целиакией, аллергией, индивидуальной непереносимостью некоторых составляющих.
Какая темпура на вкус
Это белая сыпучая смесь, иногда с кремовым отливом, пахнет злаками.
Как это есть
Такую муку используют для панировки рыбы, креветок, роллов, овощей, кальмаров и дальнейшего их приготовления — обжаривания в кляре.
Как и сколько хранить
Темпурную муку нужно хранить в сухом, защищенном от влаги месте, лучше пересыпать ее из пакета в стеклянную емкость. Хранится такая мука больше года со дня изготовления (около 18 месяцев).
Любопытные факты
- Темпурную смесь можно сделать и в домашних условиях: например, смешать пшеничную, кукурузную и рисовую муку.
- Остатки мучной смеси японцы никогда не пускают для приготовления повторно, это считается недопустимым.
- Первопроходцами в сфере темпура стали португальские миссионеры. Им приходилось приспосабливаться к незнакомым погодным условиям, еде. Изобретение такого кляра повысило питательность и улучшило вкус блюд.
Понравился материал?
почитать еще
соба
30 минут
Соба с креветками
Собу в Японии готовят на Новый год. Считается, что блюдо символизирует долгую жизнь. Добавьте в компанию к лапше креветки темпура и насыщенный бульон. Запанируйте креветки в кляре и быстро обжарьте в большом количестве масла. Сварите бульон на стружке тунца бонито, подготовьте гречневую лапшу и соберите составляющие в одной тарелке. Для бульона также понадобится соус менцую. Его можно сделать самостоятельно из соевого соуса, мирина и сахара.
Ингредиенты: Креветки, Гречневая лапша (соба), Соль, Растительное масло, Мука темпура, Вода, Стружка тунца (кацуобуси), Соевый соус, Мирин, Сахар, Зеленый лук
морепродукты в кляре
15 минут
Попкорн из мидий
Запанированные в темпуре и обжаренные мидии внешне похожи на попкорн. А внутри они остаются мягкими, полными сока и собственного естественного вкуса. К морепродуктам хорошо подойдет пряный соус из майонеза и заправки кимчи. Разведите смесь для темпуры в таком же количестве холодной газированной воды. Обваляйте моллюсков в крахмале, запанируйте и отправьте в раскаленное масло.
Ингредиенты: Майонез, Мидии чилийские варено-мороженые «Люди Любят», 500 г, Соус кимчи, Картофельный крахмал, Мука темпура, Газированная вода, Растительное масло
рецепты с кальмаром
30 минут
Корн-доги из кальмара
Для классических корн-догов сосиски обжаривают в кляре из кукурузной муки. В азиатском стритфуде закуску модифицировали и часто готовят ее с морепродуктами, панируя в воздушном кляре. Измельчите тушки кальмара, смешайте с тертым сыром, добавьте майонез и каймак для мягкости и вязкости. Заверните начинку в пластину из крабовой палочки, обваляйте в кляре, а затем — в раскрошенной лапше быстрого приготовления. Она придаст оболочке интересный «кудрявый» вид.
Ингредиенты: Мука темпура, Тушка замороженного командорского кальмара «Люди Любят» 500 г, Крабовые палочки, Газированная вода, Майонез, Лапша быстрого приготовления, Соль, Каймак, Российский сыр, Соль, Черный перец молотый, Подсолнечное масло рафинированное
жареная рыба
30 минут
Хрустящий судак
Хрустящим филе судака будет только снаружи, внутри мякоть рыбы останется белой и мягкой. Все благодаря сложной панировке из смеси для темпуры, сухарей панко и кусочков картофеля фри. Да, картофель тоже станет частью оболочки судака. Гарнир к такому блюду можно не готовить. Но если очень хочется что-то добавить, пусть это будут овощи. Лучше всего вкус судака оттенят семена фенхеля. Пряность можно добавить в панировку.
Ингредиенты: Майонез, Судак, Сухари панко, Укроп, Малосольные огурцы, Вода, Замороженный картофель фри, Семена фенхеля, Соль, Растительное масло, Мука темпура
жареная рыба
30 минут
Мойва по-тайски
Всегда интересно пробовать что-то новое. Сегодня я впервые так готовила мойву, и вы знаете, мне понравился результат!
Ингредиенты: Мойва, Пшеничная мука хлебопекарная, Мука темпура, Хлопья темпура, Вода, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Специи, Маринованные огурцы, Майонез, Кетчуп, Зернистая горчица
суши
40 минут
Суши-бургер с форелью
Я в первый раз готовила дома суши-бургер, но так как всем в моей семье он понравился, можно смело сказать, что это блюда я буду готовить еще не раз.
Ингредиенты: Рис для суши, Нори, Слабосоленая форель, Креветки, Крабовые палочки, Огурец, Авокадо, Творожный сыр, Рисовый уксус, Соль, Сахар, Мука темпура, Хлопья темпура, Растительное масло
закуски в кляре
2 часа 25 минут
Куриные стрипсы
Чтобы приготовить длинные куриные стрипсы в хрустящей золотистой корочке, как в популярной сети фастфуда, вам понадобится не только сама курица, но и панировка. Это могут быть измельченные кукурузные и овсяные хлопья, кукурузная крупа, обычные панировочные сухари или панко, как в этом рецепте. Также необходимо сделать жидкий кляр из муки и воды. Перед панировкой и обжаркой нарежьте куриное филе ломтиками и замаринуйте в сухой смеси специй и приправ, подбирая остроту по своему вкусу.
Ингредиенты: Куриное филе, Сырный соус, Кетчуп, Сахар, Пармезан, Молотая корица, Молотый кориандр, Молотая куркума, Розовый (красный) перец, Соль, Паприка, Лимон, Мука темпура, Сухари панко, Вода, Растительное масло
