9 блюд, которые раньше считались едой бедняков

/ А сейчас их подают в дорогих ресторанах

Классический тирамису, морепродукты, стейк — блюда, знакомые многим гурманам. Они ассоциируются с дорогими ресторанами, праздниками и светскими приемами. Трудно поверить, что несколько сотен лет назад подобные деликатесы считались едой бедняков. Рассказываем, какие блюда перекочевали со столов простых рабочих в меню ресторанов и кафе.

Юлия Шишкина

Автор Food.ru

1. Суши

Раньше рыбой, ферментированной в рисе, питались японские рыбаки. Это был способ сохранить филе надолго в отсутствие заморозки. Лишь в XIX веке повара в ресторанах стали подавать «быстрые суши» — свежую сырую рыбу на рисовой подушке. После Второй мировой войны суши начали готовить разными способами, добавляя новые ингредиенты и соусы. С тех пор блюдо обрело большую популярность во всем мире. Позволить себе сет суши с креветкой или лососем может практически каждый. Однако в ресторанах подают и более дорогие вариации японского деликатеса. Например, с рыбой фугу или камчатским крабом.

Вкусные суши с лососем

2. Пицца

Долгое время пицца была едой бедняков из-за простоты и дешевизны приготовления. На лепешку буквально складывали все, что осталось в продуктовом запасе: овощи, зелень и кусочки сыра. Изысканным блюдо не считалось, а почтенная знать отвергала его.

По одной из легенд, отношение к пицце поменялось, когда ее попробовала супруга итальянского короля Умберто I — Маргарита. Цвета ингредиентов на готовом блюде сложились в итальянский триколор: зеленый базилик, белая моцарелла и красные кольца томатов. Этот вариант пиццы якобы настолько впечатлил правителя и его супругу, что сразу получил признание в Италии. А пицца была названа в честь королевы — Маргаритой.

Пицца «Маргарита»

3. Паста

У пасты сложная история, в которой она сначала была скорее едой для знати и подавалась в том числе со сладкими соусами. Но около XVII века в Неаполе падение цен на пшеницу и появление механических прессов для производства пасты сделало ее элементом рациона всех слоев общества. Макароны с овощами стали едой простолюдинов, которая спасала их от голода в отсутствие мяса. Ели блюдо руками — у бедняков не было столовых приборов. В наше время блюдо считается неотъемлемой позицией в меню кафе и ресторанов. Пасту готовят с овощами, трюфелями, телятиной и морепродуктами, а также добавляют чернила каракатицы и другие натуральные красители, чтобы сделать подачу более эффектной.

Вегетарианская паста

4. Тирамису

По одной из версий, появлению десерта мы обязаны простому итальянскому рецепту для детей, крестьян и пожилых: смесь из взбитых желтков с сахаром подавали в качестве недорогой сладости и «энергетика». По другой версии, тирамису был придуман благодаря привычке итальянцев макать печенье в кофе с ликером. В наши дни представить ассортимент дорогого ресторана или кондитерской без тирамису невозможно. Сочетание воздушного печенья савоярди, кофейных нот и сливочного маскарпоне до сих пор один из самых популярных десертов.

Домашний тирамису

5. Французский луковый суп

Легенда гласит, что луковый суп был популярным блюдом у работяг и торговцев. Благодаря легкости и доступности лук стал основной пищей для бедного населения. Теплый суп согревал работников и не давал погибнуть от голода беднякам. В настоящее время появилось множество вариаций приготовления блюда: с яйцом, кремом, на мясном бульоне, с гренками и разными видами сыра. Деликатес подают в ресторанах Парижа. Сезоном лукового супа считают позднюю осень и зиму.

Луковый суп

6. Морепродукты

Долгое время питаться лобстерами, лососем и устрицами могли позволить себе даже бедняки. Благодаря богатому улову и представлению о том, что рыба хороша только как альтернатива мясу в постные дни — стоили морепродукты немного, а поймать красную рыбу не составляло труда. Остатками деликатесов даже кормили питомцев. Со временем отношение к дарам моря изменилось. Люди осознали ценность и пользу рыбы, моллюсков и ракообразных. Теперь морепродукты подают в ресторанах премиум-класса.

Как приготовить лобстера

7. Киноа

Испанские завоеватели долгое время не признавали киноа, презрительно называя ее «едой для индейцев». Они даже уничтожали поля, заставляя сажать вместо киноа пшеницу и другие типичные для Европы зерновые. В 2000-х годах культура вновь привлекла внимание — на этот раз приверженцев здорового питания. Оказалось, что киноа улучшает обмен веществ, а также содержит витамин Е, железо и магний. Крупа не содержит глютен — ее могут есть люди с целиакией. В ресторанах киноа подают как в качестве гарнира, так и в составе салатов.

Гарнир из киноа

8. Скерт-стейк

Раньше отруб из диафрагмы животного приравнивали к потрохам. Его оставляли мяснику, который занимался разделкой туши, иногда в качестве зарплаты. Поэтому увидеть такой стейк на столе у обеспеченной семьи не представлялось возможным. Сейчас скерт-стейк подается в ресторанах и лучших стейк-хаусах, его стоимость может быть выше, чем у стейка из мраморной говядины. Узкий как ремень кусок мяса обладает привкусом печени и с правильным маринадом буквально тает во рту — за что его и полюбили гурманы.

Как пожарить стейк

9. Полента

Полента — это итальянское блюдо из кукурузной муки, а до появления кукурузы в XVI веке и из других крахмалистых продуктов: пшена, полбы, гороха. Оно представляет собой густую кашу, которую можно дополнить различными ингредиентами — овощами, мясом, рыбой и морепродуктами. Долгое время полента считалась едой для бедных и странствующих монахов. Готовили ее в большом медном котле с толстыми стенками. В настоящее время ее подают в ресторанах и кафе. Отличительная черта поленты в том, что, в зависимости от способа приготовления, она может быть как первым, так и вторым блюдом, и даже десертом.

Классическая полента

Где купить продукты для экспериментов с историческими рецептами

Все перечисленные блюда, ставшие ресторанными хитами, можно приготовить дома самостоятельно. А ингредиенты для них — овощи, крупы, муку, яйца, мясо и морепродукты — можно найти по привлекательным ценам в ближайшей к дому «Пятёрочке». Если на поход в магазин нет времени или сил — можно сделать заказ на сайте или в приложении, и курьер привезет ваши покупки уже через полчаса.

Что можно сделать?

Приготовить русскую солянку. Раньше блюдо также считалось едой бедняков. Готовили его в складчину: каждый приносил по небольшому куску мяса и других продуктов, что были в доме. Поэтому соберите компанию и выберите подходящий рецепт — на Food.ru можно найти классическую, вегетарианскую, грибную и другие виды солянки.