17 октября 2023
Классическая полента
По старинному традиционному рецепту классическую итальянскую поленту из кукурузной крупы и муки готовят в медном котле с толстыми стенками и обязательно на дровяной плите. Но можно рискнуть и попробовать приготовить поленту и в городских условиях, в толстостенном казане или в сковороде-вок. Чем более подходящей будет посуда, тем лучше полента уварится до нужного состояния плотной запеканки. Затем ее следует переложить на толстую деревянную доску и порезать на порции с помощью тонкой веревочки.
Калории75,27кКал
Белки2,86грамм
Жиры2,07грамм
Углеводы10,32грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
1 час 5 минут
Время на кухне
50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Итальянская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 1 стакан = 145 г | |
| 1 стакан = 130 г | |
| 7 стакан = 1400 г | |
| 10 г | |
| 1 веточка = 6 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 40 г |
Для подачи
| 40 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 веточка = 6 г |
Заказать продукты
Сделать разнообразнее:
Для добавки к поленте можно взять уже готовый тертый пармезан в упаковке или натереть твердый сыр другого сорта. Также вместо шалфея подойдут и другие пряные травы с сильным характерным ароматом, который хорошо раскрывается при нагревании в сливочном масле — например, базилик или орегано.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Отмерьте необходимое количество крупы и муки. Приготовьте глубокий казан с толстыми стенками и дном или сковороду-вок, а также крышку подходящего размера, деревянную лопатку для размешивания, веревочку для нарезания и толстую круглую доску размером примерно с казан или сковороду — она нужна для подачи готовой поленты. Также вам понадобится широкая плоская лопатка и порционные тарелки. Ополосните шалфей и отделите листочки от веточки. Натрите на мелкой терке пармезан для подачи.
В этом рецепте используются кукурузная крупа и кукурузная мука, так как они более доступны. Если следовать классическому рецепту поленты, лучше найти кукурузную крупу более крупного и более мелкого помола. Крупы мелкого помола следует взять примерно в 2 раза больше, чем крупного.
Шаг 1
Налейте в приготовленный казан или кастрюлю с толстым дном необходимое количество чистой воды. Поставьте емкость на плиту и включите максимально сильный огонь. Дождитесь, когда вода в казане сильно закипит. Всыпьте в нее подготовленную часть соли и размешайте, чтобы она полностью растворилась в кипящей воде.
Шаг 2
Не убавляя огонь, всыпьте приготовленную кукурузную крупу в кипящую солену воду. Хорошо размешайте крупу в воде деревянной ложкой и варите примерно 5 минут. Не слишком интенсивно помешивайте и не убирайте образующуюся легкую пену.
Шаг 3
Постепенно увеличьте частоту помешивания и на самом интенсивном этапе небольшой струйкой начните всыпать приготовленную кукурузную муку. Очень быстро и тщательно размешайте муку в воде с кукурузной крупой. Сразу накройте казан крышкой на 1-2 минуты.
Шаг 4
Когда услышите, что сильные всплески муки с водой прекратились, снимите с кастрюли крышку. Слегка убавьте огонь до среднего. Начните мешать поленту деревянной ложкой сильными взбивающими движениями по спирали и от краев к центру, стараясь не останавливаться.
Шаг 5
Продолжайте уваривать поленту в течение 20 минут, постоянно размешивая и перемещая «схватывающиеся» коркой и плотные слои у стенок кастрюли к более жидким слоям в середине. Когда внешние слои поленты начнут отодвигаться от стенок, но не будут сразу же заливаться при этом более жидкими слоями, перестаньте размешивать и соберите поленту лопаткой в единую плотную массу по центру казана.
Если полента не слишком быстро уваривается и густеет, увеличьте время приготовления еще на 5-7 минут. Старайтесь не передерживать поленту на плите, чтобы она не стала после остывания слишком твердой.
Шаг 6
Выровняйте поверхность собранной поленты ложкой. Убавьте огонь до среднего и оставьте поленту томиться на огне еще 5 минут без крышки и размешиваний.
На этом этапе не забывайте проверять поленту, чтобы она не начала слишком сильно пригорать к стенкам казана. Если это происходит, убавьте огонь еще немного.
Шаг 7
Выключите огонь, переместите кастрюлю на стол и оставьте поленту остывать в течение 10 минут. Периодически проводите лопаткой вдоль внутренних стенок казана до самого дна, чтобы масса с образовавшейся корочкой начала легко от них отделяться.
Если масса не слишком быстро остывает и не становится густой, оставьте ее в казане еще на 5-10 минут.
Шаг 8
Положите на остывшую поленту круглую толстую доску и осторожно переверните кастрюлю, чтобы доска оказалась снизу, лежащей на столе. Когда вся поверхность поленты переместится под собственной тяжестью полностью на доску, внимите и уберите с нее кастрюлю.
Шаг 9
Проверьте, отделилась ли от дна кастрюлю вместе с полентой поджаристая корочка, которая после переворачивания должна оказаться наверху. Аккуратно подцепите ее ножом с краю и удалите ее с верхней части поленты, стараясь не снимать вместе с ней верхний слой не поджарившейся массы.
Шаг 10
На концах веревки завяжите петельки, в которые можно продеть пальцы. Закрепите веревку на пальцах и подведите ее под поленту, плотно прижимая к доске. На уровне, подходящем для размера порции, потяните веревку вверх равномерно за оба конца и отрежьте таким образом кусок поленты. Повторите действия для нужного количества порций. Переложите нарезанные кусочки на порционные тарелки с помощью широкой деревянной лопатки.
поленту допускается переложить из казана на сервировочное блюдо лопаткой и просто нарезать ее ножом на нужное количество порций. Но вариант с доской и веревочкой считается самым традиционным.
произвести впечатление
Перед подачей поленты растопите на небольшой сковороде сливочное масло. Опустите в него вымытые и обсушенные листочки шалфея и потомите на слабом огне 2-3 минуты. Полейте готовую поленту растопленным маслом вместе с листочками и посыпьте тертым пармезаном.
Готовую поленту можно подать на гарнир к тушеному мясу, грибам и овощному рагу, посыпать ее жареным луком или полить острым томатным соусом. Так как сама полента не обладает никаким другим ярко выраженным вкусом, кроме соленого, ее при подаче важно дополнить подливками или топпингами с богатым вкусовым букетом и заметным ароматом.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Светлана Б.
Обожаю поленту, спасибо за такой колоритный рецепт( с веревочкой)!
