24 мая 2025

Что приготовить к шашлыку

/ Обзор легких салатов и закусок

Поджаренное на огне мясо — не самая легкая пища, но именно шашлык стал символом выездов за город и посиделок на даче. Чтобы тяжесть в желудке не испортили отдых, к мясной тарелке достаточно подать легкий летний салат. Что выбрать на гарнир для гриль-вечеринки и какие закуски на природе особенно хороши? Мы подготовили обзор удачных салатов к шашлыку, которые можно сделать на скорую руку.

Марина Лимонова

кулинарный редактор Food.ru

Классика загородного жанра

Короли любой вечеринки на природе — свежие огурцы и помидоры, без этой пары ингредиентов не обходится ни один летний стол. Самый простой способ приготовить легкий салат к шашлыку — порезать томаты дольками, а огурцы полукругом, смешать, посолить, заправить маслом и по желанию для пикантности добавить специи на выбор и чеснок. А если хочется разнообразия, приготовьте греческий или критский салат, добавив овощной микс, маслины, маринованный лук и подавайте с мягким сыром. Его приготовление также не займет много времени.

Классический греческий салат

Сезонные продукты и овощи с куста

К огурцам и помидорам из предыдущего пункта добавьте все, что растет на грядке: редис, болгарский перец, щавель. Не забудьте про укроп, петрушку и лук — зелень, которая в летний сезон становится самостоятельной закуской под мясо. Думаете, что одними овощами и зеленью не наесться? Добавьте в рецепт летнего салата еще один ингредиент — куриное яйцо.

Совет

Заменить овощи на летнем столе можно овощным соком. Если не хотите перегружать желудок в жару, запивайте шашлык свежевыжатым напитком из моркови, свеклы и помидоров.

Зеленый салат

Салат из зелени

Высокую калорийность блюда на гриле смягчат травы: положите на тарелку базилик, смесь из руколы, листового шпината, романо, кресс-салат, листья и стебли сельдерея, айсберг или другой салат. Зелень содержат много клетчатки, на переваривание которой у организма, как правило, уходит больше энергии. Вы сидите в беседке у костра, заедая шашлык зеленым листом, а тело трудится.

Еще один отличный вариант закуски к шашлыку — белокочанная капуста. Этот овощ не зря называют продуктом с отрицательной калорийностью: капустный лист содержит тартроновую кислоту, которая тормозит процесс превращения избытка углеводов в жиры. Кислота распадается при тушении, поэтому с мясом капусту намного полезнее есть сырой, слегка приправленной масло, например, льняным.

Капустный салат с кукурузой, огурцом и зеленью

Салат для барбекю-пати

Не любите белокочанную? «Вы просто не умеете ее готовить», — возразят герои американских сериалов, доедая очередную порцию знаменитого коул слоу. Капустный салат к мясу подают и у нас, в основном в ресторанах и бургерных, но почему бы не повторить блюдо и для барбекю-пати на даче?

Салат коул слоу — нарезанные тонкими полосками листья белокочанной, красной или фиолетовой капусты, тертая морковь и консервированная кукуруза. Приготовление простое, а фишка салата — в заправке из йогурта и горчицы. Как ее правильно замешать, смотрите в рецепте.

Салат коул слоу

Запечь и смешать

Хорош к шашлыку и салат из запеченных овощей, тем более их можно запечь на гриле или решетке, где жарили мясо. Кабачок, болгарский перец, крупные помидоры, баклажаны и молодой репчатый лук хороши как самостоятельная закуска к мясу, так и как ингредиенты для салата.

Самый простой способ приготовления этого блюда:

Возьмите молодой кабачок и порежьте кружочками толщиной полтора сантиметра, то же самое проделайте с баклажаном.
Порежьте напополам головку репчатого лука. На одну компанию нужно три-четыре штуки, если есть любители, берите больше.
Очистите перец, из расчета по две штуки на человека, от семян и плодоножки и разделите на четыре части каждый.
Сложите все в большую миску, щедро залейте растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу.
Через 30 минут овощи можно выкладывать на решетку, для запекания на углях достаточно по паре минут с каждой стороны.
Готовый салат можно украсить рубленными зубчиками чеснока и кунжутом.

А если запеченные овощи не съели или у вас большая компания, можно их порезать и смешать в салат.

Совет

Овощная икра — отличный вариант для пикника, особенно для майских праздников и начала лета, когда до свежих баклажанов и кабачков еще далеко.

Салат из запеченных овощей

Какие легкие салаты к шашлыку приготовить за пять минут

Удивите домашних и гостей необычными летними закусками. Жареный сыр халуми и запеченные шампиньоны, как правило, производят классный эффект, а приготовить их можно всего за несколько минут.

Халуми на гриле

Вкусный сыр для запекания на гриле продается в супермаркетах в готовом виде, его останется только распаковать и уложить на решетку. Брусочки с румяной корочкой станут отличной закуской к мясу или добавкой в салат, по желанию к ним можно добавить специи.

Жареный сыр халуми

Закуски с шампиньонами

Грибы стоит подготовить заранее, так что маринуйте их перед выходом из дома. Пока добираетесь до дачи, шампиньоны будут готовы отправиться на гриль. Хороший маринад для такой летней закуски сделать легко: десять штук среднего размера полейте тремя-пятью столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчтие по вкусу, добавьте специи.

Важно

С осторожностью используйте на природе скоропортящиеся продукты: яйца, рыба или морепродукты могут попасть в легкий салат, но съесть его следует быстро. Под палящим солнцем таким продуктам долго оставаться не стоит.

Как выращивать шампиньоны

Летний салат с авокадо

Авокадо многие привыкли есть на завтрак с тостами, но хорош он и в качестве основного ингредиента для вкусной закуски к шашлыку. Насыщенный полезными жирами и аминокислотами плод сделает салат более питательным. На большую миску для компании достаточно одной-двух штук, а если добавить еще такие ингредиенты, как свежий апельсин и шпинат, то получится настоящая витаминная бомба. Причем готовить такой салат можно на скорую руку, пока шашлык подрумянивается на мангале.

Интересный факт

Кислые овощи, например, помидоры помогают организму лучше переваривать мясо, поэтому нам так нравится поливать жирные стейки, приготовленные на гриле, томатным соусом. Помидоры, кстати, способствуют усвоению кальция из мясных продуктов, а квашенная капуста — железа.

Салат с авокадо, апельсином и медовой заправкой

Салат из фруктов

Фруктовый салат многие воспринимают как десерт, но некоторые варианты вполне подойдут и в качестве гарнира к мясу. Фрукты содержат ту самую кислоту, которая способствует лучшему перевариванию тяжелых белков.

Чтобы приготовить к шашлыку несладкий, но вкусный салат из свежих фруктов, запомните самые удачные сочетания ингредиентов:

груша + сыр с голубой плесенью;
микс зелени + огурцы + апельсин;
рукола + красный виноград + пармезан;
яблоко + фета.

Согласитесь, получится довольно изысканно. Любое из этих блюд можно использовать как рецепт на праздничный стол. Только посмотрите, как эффектно выглядит такой салат!

Совет

Если используете мягкий молодой сыр, салат можно не заправлять соусом. Сливочная рикотта, соленая брынза или пикантная горгонзола окутают вкусом и ароматом другие ингредиенты. Дополнить несладкий фруктовый салат можно орехами или сушеной клюквой, а также яблоком и фетой.

Легкий салат с грушей

Несколько правил, как накрыть полезный стол с шашлыком

Откажитесь от тяжелых соусов летом: калорийный салат оливье с майонезом оставьте на Новый год.
Туда же отправляем промышленные колбасы, ведь у вас на столе вкусный натуральный шашлык, приготовленный на огне. Никакая докторская и изысканная прошутто не заменят аромата свежего мяса, особенно если добавить к нему специи.
Если приготовили слишком много овощной закуски, не добавляйте соль в общую емкость. Она разъест свежие овощи, уже через пару часов помидоры и огурцы будут грустно плавать в собственном соку. Лучше приправить салат уже на столе.
Экспериментируйте с заправками. Даже привычный салат из помидоров и огурцов заиграет новыми вкусами, если заправить его лимонным соком, соевым соусом, гранатовым или бальзамическим уксусом, также можно добавить в заправку чеснок и специи.
Дополните овощной салат семечками кунжута или льна, прованскими травами и кедровыми орешками, любыми специями.

Что приготовить на природе, кроме шашлыка

Почему не стоит закусывать шашлык макаронами

Макаронные изделия, так же как и крупы, нежелательно есть с мясом, первые — сложные углеводы, вторые — источник белка. Эти группы продуктов перевариваются при разных условиях: углеводам нужна кислота, а белкам — слабощелочная среда.

Сочетание мяса с макаронами или картофелем дает повышенную нагрузку на пищеварение, а если и то и другое пожарили на гриле, да щедро приправили маслом или жирным соусом, нагрузка увеличивается вдвое. Организм не справляется, в итоге нормально не могут усвоиться ни белок, ни углеводы — такая пища легко превращается в жировую ткань.

Замечали, что после большого количества съеденного шашлыка появляется сонливость, движения даются с трудом и хочется прилечь? Организм требует паузы, чтобы переварить белковый продукт. Стоит ли тратить отдых на природе, чтобы дремать на шезлонге?

Диетолог назвала главные ошибки в питании в жару

Что можно сделать?

Изучить вкусные варианты маринадов и соусов для шашлыка, пять самых необычных способов пожарить мясо на свежем воздухе мы собрали здесь. А также сделать на мангале овощные стейки, например, стейк из цветной капусты или пхали из шпината.