Ветчина прошутто

Ветчина́ прошу́тто — итальянский деликатес, вяленый свиной окорок, натертый солью. Слово «прошу́тто» (итал. prosciutto) произошло от латинского словосочетания, которое переводится как «ранее обезвоженный», а слово «ветчина», имеющее славянские корни, происходит от прилагательного «ветхий». Первоначально так называли мясо, заготовленное для длительного хранения. В каждом регионе Италии свой рецепт приготовления прошутто.

Калории 236 кКал

Белки 27 грамм

Жиры 14 грамм

Углеводы 0,3 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Родина ветчины прошутто — Апеннинский полуостров. Продукт начали изготавливать еще во времена Римской империи до раздела ее на Западную и Восточную. Римляне вялили свиные окорока под ярким средиземноморским солнцем, предварительно натерев их морской солью. В средние века центрами торговли этой ветчиной стали итальянские города Парма и Тоскана. Рецепт приготовления ветчины был удивительно прост: секрет уникального вкуса продукта скрывался в особенностях питания свиней и длительном сроке вяления окорока. Ветчина прошутто из итальянской кухни была заимствована странами Балканского полуострова. Подобный ей продукт, имеющий название «пршут», жители Черногории считают своим национальным блюдом.

Польза и вред

В ветчине прошутто сохраняется совсем немного витаминов. Исключение — никотиновая кислота (РР), которая снижает риск развития гипертонии, сахарного диабета и используется для лечения мигрени и некоторых проблем нервной системы. Зато в продукте содержатся минералы, такие как железо, калий, кальций, магний, селен, цинк, марганец и другие. Умеренное употребление продукта улучшает работу сердечно-сосудистой системы, ветчина рекомендована в период активного роста и для спортсменов, стремящихся к набору мышечной массы. Злоупотребление этим продуктом может привести к нежелательному набору веса и появлению избыточного холестерина в крови.

Какая ветчина прошутто на вкус

Классическая ветчина прошутто имеет нежный мясной вкус со сладковатыми нотками и едва ощутимый сладкий аромат.

Как это есть

Ветчину прошутто употребляют как самостоятельный продукт. К столу можно подать тосты, намазанные тонким слоем сливочного масла, с кусочками ветчины. Также она идеально сочетается с дыней и другими сладкими фруктами. Ветчину употребляют с красными и белыми винами, подают с зеленью. Термической обработке ветчину прошутто подвергать не принято, поэтому в супы и пиццу ее добавляют перед самым завершением готовки.

Как и сколько хранить

Продукт хранится при температуре 0…+6 ℃ в течение 90 дней; после вскрытия упаковки — 30 дней при той же температуре и влажности до 75%.

Любопытные факты

Известны семь разновидностей ветчины прошутто и 2 группы по способу приготовления: prosciutto crudo — получаемая методом сырого вяления, и prosciutto cotto — варенная на пару и слабо копченая.
Классикой прошутто считается ветчина, выпускаемая в Парме.
В XVIII – начале XIX века во время активных крейсерских военных операций в борьбе за господство на море ветчина была основным продуктом питания моряков.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: