Как приготовить идеальный суп
/ 6 кулинарных лайфхаков от актера Стэнли Туччи
Американский актер Стэнли Туччи признается в любви к супу и дает несколько советов по приготовлению идеального первого блюда.
Итальянское происхождение Стэнли Туччи подразумевает его трепетное отношение к еде. За плечами у актера не только роли в фильмах «Дьявол носит Prada», «Давайте потанцуем», «Терминал», «Голодные игры», «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», «Конклав», но и книги с рецептами. В соцсетях Туччи посвящает множество постов приготовлению еды. А в 2021 он снялся в документальном сериале «В поисках Италии» о культуре, истории и кухне страны.
Суп — величайшее кулинарное изобретение. Его можно приготовить из двух ингредиентов, а можно — из 222. Можно подать горячим или холодным. Можно готовить быстро или медленно. Можно есть на завтрак, обед или ужин. Суп может быть вегетарианским, веганским, пескетарианским или мясным. Он может быть простым или сложным. Он утешает, успокаивает, освежает и восстанавливает. Суп — это жизнь в кастрюле, — пишет Туччи в последней книге «Что я съел за год: мысли, истории, рецепты».
Стэнли Туччи дает несколько практических рекомендаций, которые сделают любой суп еще вкуснее.
1. Готовьте из сезонных продуктов
Для Туччи суп — блюдо всесезонное. Актер варит его круглый год, а для приготовления использует сезонные овощи. Например, летом в ход идут кабачки, стручковая фасоль и помидоры — получается традиционная похлебка итальянских крестьян — minestra di fagiolini. Ее подают как горячей, так и холодной. Рецепт легко модифицируется в зависимости от набора ингредиентов под рукой.
2. Добавляйте оливковое масло
Качественное оливковое масло преображает любое блюдо, в том числе и супы. Туччи рекомендует добавлять его в летний минестроне — жиры высвобождают натуральный аромат, раскрывают и усиливают вкус овощей. Более сытный вариант, например, гороховый суп с копченостями, маслом тоже не испортишь. А если взять оливковое с натуральным трюфелем, недорогой суп превратится в гастрономический шедевр.
3. Используйте остатки
На примере бабушкиного супа с куриными фрикадельками Стэнли Туччи поясняет: после отваривания полуторакилограммовой курицы и овощей в течение получаса на медленном огне процедите бульон и добавьте в него измельченную вареную курицу, фрикадельки, лук и морковь. Варите до готовности. На выходе получается очень насыщенный состав. Остатки такого супа тоже можно процедить и использовать в качестве основы для приготовления нового блюда. Ремарка: если ваши домашние не съедят первый суп подчистую.
4. Томите и настаивайте
Томление обычно ассоциируется с рагу или похожими блюдами. Считается, что овощные супы не томят, а огонь нужно выключать сразу после закипания или через несколько минут. Однако Стэнли Туччи усвоил кулинарный секрет своей мамы — если в супе есть свежие помидоры, его надо держать на медленном огне не менее 40 минут. Во время долгой термической обработки из томатов выпаривается терпкость и кислота, что позволяет ярче проявиться сладости. После томления на огне дайте супу настояться — будет еще вкуснее.
5. Обжаривайте зелень во фритюре
Если добавить в тарелку супа свежую зелень, гренки или ложку сметаны, простой рецепт станет особенно вкусным. Туччи кладет в картофельно-луковый суп обжаренную во фритюре петрушку. Авторство необычного приема принадлежит жене актера, Фелисити Блант. Супруги утверждают, что петрушка сохраняет свежесть, но становится более хрустящей и выгодно подчеркивает бархатистую консистенцию картофельного супа.
6. Варите макароны отдельно
Если добавить лапшу в куриный суп или немного пасты в минестроне, легкий обед превратится в сытное блюдо. Но часто паста разваривается и становится клеклой и неаппетитной. Совет от Стэнли Туччи: варите лапшу и макароны отдельно, а не вместе с другими ингредиентами, и добавляйте на последнем этапе готовки. Лайфхак он позаимствовал у актрисы Эмили Блант, сестры своей жены.
Еще больше секретов итальянской кухни читайте в наших статьях:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
аскар И.
Только последний совет самый чёткий, хотя и без него так-то делаю так бывает.
почитать еще
как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Видеорецепт: запеченные котлеты с грибным соусом
Сытный ужин — прекрасный способ собрать семью за одним столом и немного замедлиться после насыщенного дня. Специально для таких уютных посиделок фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ опубликовала простой рецепт запеченных котлет с грибным соусом. Попробуйте приготовить это блюдо и делитесь своими кулинарными идеями с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
