1 сентября 2025

7 секретов идеальной селедки под шубой

/ Как достичь совершенства в готовке традиционного салата

Многие не могут представить праздничный стол без этого блюда. Яркий, полезный, сытный салат не теряет популярности, а лишь обрастает новыми рецептами и вариантами подачи. Собрали семь простых секретов — советов, как приготовить вкусную селедку под шубой. И несколько рецептов салата, адаптированных для теплых дней.

Александра Фурман

Автор Food.ru

1. Варите овощи в кожуре

Картофель, приготовленный в мундире, содержит больше крахмала. А значит, он более клейкий, так что основа для шубы получается крепче. Морковь и свекла при варке в кожуре сохраняют цвет, витамины и минеральные вещества.

Секрет легкой чистки овощей после отваривания прост: залейте их ледяной водой сразу после варки. По возможности берите корнеплоды одного размера, чтобы готовились равномерно.

2. Режьте лук мелко

Чем меньше кусочки, тем сочнее блюдо. Чтобы не плакать, можно почитать, как нарезать лук без слез. У каждого сорта свои секреты: если любите послаще, берите фиолетовый лук, а если хотите поострее — репчатый.

Не повезло и попался горький лук? Обдайте его кипятком или замаринуйте. По этому рецепту овощу достаточно 10–15 минут, чтобы пропитаться специями, уксусом и потерять горечь.

Как приготовить вкусную селедку под шубой

3. Выбирайте хорошую рыбу

На Food.ru есть статья, как это сделать. Вкратце: в составе не должно быть ничего лишнего, тогда получится классический сбалансированный вкус. В идеале нужна сельдь из бочки, а не пресервы: только рыба, соль и бензоат натрия. Без последнего, увы, производители обойтись не могут.

У свежей селедки должны быть ясные глаза, на ощупь она упругая, с розовыми жабрами. Чем больше рыба по размеру, тем она жирнее.

4. Достаньте все кости

Одна случайная косточка отобьет желание положить добавки, даже если салат вкусный. Поэтому разделывайте рыбу правильно: убирайте хребет вместе с ребрами. Филе мелко нарежьте и достаньте косточки, если видите их.

Как разделать селедку

5. Приготовьте майонез сами

У магазинного в составе консерванты, полезным продуктом его не назовешь. Интереснее сделать майонез самостоятельно из яиц, растительного масла или йогурта. Хранится домашний соус четыре–пять дней в холодильнике, но он такой вкусный, что наверняка съестся быстрее.

Простой вариант приготовления — смешать сметану с горчицей, как в этом рецепте. И вот еще пара секретов равномерного нанесения соуса на салат: воспользуйтесь кондитерским мешком или плотным пакетом. Сначала нанесите сеточку из соуса, а потом аккуратно размажьте ее вилкой или кондитерской лопаткой.

6. Отправьте готовое блюдо на несколько часов в холодильник

Есть мнение, что свежеприготовленная еда полезнее, чем постоявшая. Но в случае с селедкой под шубой стоит дать слоям охладиться и пропитаться соусом. Несколько часов или целая ночь, проведенные в холодильнике, сделают блюдо более сочным, однородным и насыщенным.

7. Украсьте зеленью и необычно подайте

Чем красивее еда, тем больший аппетит вызывает. Сделайте салат порционно в креманках или выложите в форме рыбы. Вкусно выглядит подача с помощью кулинарного кольца. Также для украшения используют укроп, петрушку, яичный желток, фигурно вырезанные овощи.

Селедка под шубой

Внесезонный варианты знаменитого салата

Хотя селедка под шубой для нас, скорее, зимнее блюдо, никто не запрещает готовить его в другие сезоны.

Для этого используйте любой привычный рецепт салата, в котором замените тертую отварную свеклу на резаные ломтиками томаты. Блюдо выложите так же, как и в классической версии, — слоями.

Или возьмите половину от рецептурного объема свеклы, а вторую замените помидорами. Соки двух овощей придадут блюду особенную яркость и сладость.

Вот еще два варианта интересных летних салатов с сельдью и томатами.

1. Сельдь под помидорной шубой

Для этого блюда возьмите помидоры и болгарский перец. Текстура салата выходит легкой, консистенция — насыщенно-сочной, вкус — нежным и пикантным из-за добавления горчичного соуса.

На четыре порции вам понадобятся:

Филе селедки — 180 г;
Отварной картофель — 2 шт.;
Помидор — 2 шт.;
Болгарский перец — 2 шт.;
Репчатый лук — 1 шт.;
Горчичный соус — 2 ст.л.;
Майонез — 2 ст.л.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты нарежьте мелкими или средними кубиками. Выложите в салатник слоями, промазывая каждый заправкой из смеси майонеза и горчичного соуса. Или смешайте все компоненты, заправьте и подавайте к столу.

Салат с сельдью «Закусочный»

2. Сельдь по-корейски

В пикантной азиатской версии используйте готовую томатную пасту. Ее можно сделать в домашних условиях, измельчив помидоры блендером. В таком случае перелейте готовую кашицу и дайте лишнему соку стечь, чтобы салат не был слишком жидким. Картофель здесь не используют, а вот морковь — приветствуется.

На четыре порции вам понадобятся:

Сельдь — 400 г;
Томатная паста — 2 ст. л.;
Растительное масло — 50 г;
Сахар — 1 ч. л.;
Соль — 0,5 ч. л.;
Черный перец молотый — 0,5 ч. л.;
Перец чили молотый — 0,5 ч. л.;
Репчатый лук — 1 шт.;
Столовый уксус 9% — 1,5 ст. л.;
Морковь — 1 шт.;
Свежая зелень — по вкусу.

Время приготовления: 20 минут и 15–20 часов для пропитки.

Селедку нарежьте кусочками, лук — полукольцами. Морковь натрите на терке. Выложите в емкость слоями овощи, сверху — рыбу. Маринад приготовьте, смешав специи, томатную пасту, масло и уксус. Залейте салатные слои маринадом и поставьте в холодильник на 15–20 часов. Перед подачей блюдо желательно перемешать и украсить каждую порцию мелко рубленной зеленью и оливками.

Селедка по-корейски

Что можно сделать?

Экспериментировать не только с формой, но и с сутью. Добавить к классическому рецепту что-то новенькое: например, яблоко, грецкие орехи или соленые огурцы.

А вы какой вариант селедки под шубой предпочитаете? Расскажите в комментариях.