Как запечь свеклу в духовке

/ Способы приготовления и интересные рецепты

Свеклу можно приготовить разными способами: сварить, замариновать, засушить. Но один из самых полезных вариантов — запечь в духовке. Это позволяет максимально сохранить все питательные вещества и натуральную сладость корнеплода. При этом процесс приготовления не требует особых усилий — достаточно лишь завернуть овощ в фольгу и запечь. В нашей статье вы найдете пошаговые инструкции, как приготовить свеклу целиком или дольками в духовке, а также интересные рецепты блюд на любой вкус.

Зачем запекать свеклу в фольге

Это простой и удобный способ, который позволяет запечь свеклу для любых блюд. И у такого метода приготовления есть несколько существенных плюсов.

Сохранение влаги. Запекание в фольге предотвращает высыхание и потерю влаги. Фольга удерживает естественные соки и сохраняет сочность корнеплода.
Улучшение текстуры. Внутри плотно завернутой фольги создается своего рода пароварка. Пар, который выделяется из свеклы, конденсируется и возвращается обратно, проваривая и размягчая ее.
Улучшение вкуса. Сухой жар способствует карамелизации естественных сахаров свеклы. Это делает ее более сладкой и ароматной.
Сохранение питательных веществ. Запечь свеклу в фольге — значит сохранить максимум полезных веществ, витаминов и антиоксидантов, которые могут быть утеряны при других способах термической обработки.
Чистота на кухне. Завернутая в фольгу свекла не оставляет следов и грязи в духовке. После готовки ее легко вынуть и очистить.

Какую свеклу лучше запекать

Независимо от сорта, важно выбирать молодые, упругие корнеплоды малого или среднего размера. Такую свеклу можно запечь быстро, и она останется сочной. Лучше брать корнеплоды примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно. Не стоит использовать старые перезревшие овощи — даже после длительной термической обработки они могут оставаться волокнистыми и жесткими.

Для запекания в духовке лучше всего подойдет свекла следующих сортов:

Классическая красная. Это самая популярная разновидность свеклы для запекания. Ее пурпурно-красный цвет сохраняется даже после приготовления в духовке. Вкус у этого сорта сладковатый с карамельным оттенком.
Золотистая, или желтая. Довольно редкий сорт, но такой корнеплод также можно запечь. Блюда из желтой свеклы выглядят эффектно, потому что цвет после запекания становится еще ярче.
Полосатая. Плоды этого сорта лучше запечь целиком. При разрезе у них сохраняется интересный рисунок кольцами разных оттенков. Полосатая свекла обладает сладким насыщенным вкусом, который раскрывается при запекании и часто используется для украшения блюд.

Как подготовить корнеплод

Перед тем как запечь свеклу, ее необходимо подготовить: тщательно промыть и срезать основную ботву. Очищать от кожицы не нужно, благодаря ей сохраняются питательные вещества, достаточно лишь обсушить корнеплод бумажными салфетками. Если хотите запечь крупную свеклу, лучше разрезать ее на половинки или четвертинки. Затем необходимо обернуть корнеплод фольгой глянцевой стороной внутрь и поместить в духовку.

Если планируете приготовить сразу несколько плодов, уложите их в форму на лист фольги и накройте вторым листом сверху, завернув края для герметичности. Еще один способ — запечь овощ в специальном пекарском рукаве.

Важно

При подготовке корнеплода не отрезайте корешок и оставьте сверху один-два сантиметра ботвы, чтобы не нарушилась герметичность кожицы и не вытек сок. Удалить их можно будет после приготовления.

Как быстро можно запечь свеклу в духовке

Время приготовления в духовке зависит от нескольких факторов.

Размер плода. Запечь небольшие корнеплоды до 10 см в диаметре можно за 40–50 минут, свекла среднего размера до 15 см в диаметре будет готова примерно за час, а крупный овощ весом более одного килограмма и около 20 см в диаметре потребует около полутора часов запекания.
Целиком или дольками. Целая свекла будет запекаться на 10–15 минут дольше, чем половинки или четвертинки.
Температура. Обычно свеклу запекают при температуре 200–220 °C в течение 45–60 минут. Чем выше температура, тем быстрее овощ будет готов.
Способ запекания. В фольге свекла запечется скорее.

Рекомендуется проверять готовность корнеплода через 45 минут, осторожно проткнув его ножом или другим острым предметом. Если нож входит легко, свекла готова. Важно дать ей остыть, чтобы она стала еще мягче. Хранить запеченный овощ лучше в холодильнике.

Как запечь целую свеклу в фольге

Это довольно простой и удобный способ приготовления. Благодаря ему кухонные поверхности и посуда остаются чистыми, а готовая свекла будет вкусной и сохранит максимум пользы.

1. Выберите свежие корнеплоды средней величины. Перед тем как запечь, тщательно и осторожно вымойте их, чтобы убрать грязь и остатки земли.

2. Каждый плод заверните целиком в плотный лист фольги. Оставьте немного пространства вокруг, чтобы обеспечить циркуляцию пара. Можно свернуть фольгу в виде конверта — тогда свекла пропечется равномерно.

3. Разогрейте духовку до температуры 200 °C.

4. Чтобы запечь завернутые в фольгу овощи, выложите их на решетку, противень или в форму для запекания.

5. Примерно через час достаньте противень из духовки и дайте овощам остыть в фольге в течение 10–15 минут. Это позволит сохранить все соки и ароматы внутри.

6. Аккуратно достаньте свеклу. Кожура должна легко сниматься.

Печеную свеклу можно класть в салаты и супы или использовать как самостоятельное блюдо.

Как запечь дольки свеклы в фольге

Этот способ подойдет, если печеная свекла нужна вам как можно скорее, ведь готовятся дольки в два раза быстрее. Вначале овощ также необходимо подготовить: вымыть, обрезать лишнее. Нарежьте корнеплод ровными дольками и смажьте их оливковым или растительным маслом. Добавьте соль и пряности — они сделают вкус свеклы ярче. Выложите дольки на фольгу, накройте сверху еще одним листом и запечатайте края, оставляя пространство для циркуляции пара. Если овощ кажется суховатым, можно добавить к нему немного бульона или воды. Дольки будут готовы через 25 минут при температуре 200 °C. Овощ будет мягким, но упругим.

Рецепты запеченной свеклы

Если вы все время варили овощи для салатов и еще не оценили всю прелесть печеной свеклы, — самое время это исправить! Традиционный для нашей страны овощ не только невероятно полезен, но и универсален в кулинарии. Если правильно запечь корнеплод, он станет сладким, ароматным и мягким. Печеную свеклу можно использовать в самых разных блюдах: от простых закусок из двух-трех ингредиентов до сложных салатов, супов и гарниров. В нашей подборке вы найдете вдохновляющие рецепты, которые помогут по-новому раскрыть вкус и пользу этого овоща.

Запеченная свекла с сыром

Эта интересная закуска готовится без особых усилий.

Для рецепта понадобятся следующие продукты:

свекла — 400 г;
сметана — 75 г;
твердый сыр — 50 г;
сливочное масло — 10 г;
соль — по вкусу;
черный перец молотый — по вкусу.

Для подачи:

сыр — по вкусу;
кедровые орехи — по вкусу.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Сначала свеклу надо запечь целиком, остудить и почистить. Каждый корнеплод разрежьте на половинки и сделайте в каждой из них небольшие выемки, убрав часть сердцевины ложкой. Затем выложите их в форму для запекания, добавив сливочное масло. Наполните свекольные половинки сметаной и тертым сыром и снова запеките, чтобы сыр расплавился.

Перед подачей на стол украсьте закуску мягким сыром бри и кедровыми орешками.

Тосты с запеченной свеклой

Эти тосты понравятся тем, кто придерживается правильного питания. Сделать их можно очень быстро, если у вас в холодильнике уже есть готовая свекла, а если нет, то вы знаете, как ее запечь.

Для рецепта понадобятся следующие продукты:

свекла — 130 г;
майонез — 50 г;
чеснок — 5 г;
соль — 1 г;
серый хлеб — 300 г;
творожный сыр — 100 г;
огурец — 100 г.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Тосты подсушите на сковороде, натрите чесноком и намажьте творожным сыром, а сверху выложите тертую запеченную свеклу, предварительно смешанную с нежирным майонезом. Перед подачей выложите сверху на тосты слайсы огурца и украсьте зеленью.

Салат из свеклы с оливками и руколой

Несмотря на свою простоту, этот салат выглядит эффектно и украсит даже праздничный стол. Основной ингредиент — свекла, которую нужно запечь целиком, а затем очистить и нарезать небольшими кусочками.

Для рецепта понадобятся следующие продукты:

свекла — 390 г;
рукола — 50 г;
оливки без косточки — 180 г;
творожный сыр — 50 г;
грецкие орехи — 15 г;
оливковое масло — 51 г;
адыгейская соль — по вкусу.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Ярким акцентом этого салата будет смесь из творожного сыра, нарезанных оливок и толченых орехов, заправленная маслом. Теперь остается только собрать салат в тарелке: сначала листья руколы, затем — кусочки печеной свеклы, сверху оливки и творожно-ореховая смесь. Перед подачей полейте салат оливковым маслом и посыпьте орехами.

Салат из свеклы и ягод

Эффектное блюдо наверняка оценят даже самые привередливые гурманы. Яркий вкус печеной свеклы оттеняет ароматная заправка из смеси масел, мед добавляет сладости, а чеснок и специи — пикантности. Ягоды черники не только станут прекрасным декором, но и будут отлично сочетаться по вкусу с остальными ингредиентами.

Для рецепта понадобятся следующие продукты:

свекла — 300 г;
черника — 4 ст. л.;
моцарелла мини — 4 шт.;
семена фенхеля — 1 ч. л.;
рисовый уксус — 10 г;
лимон — 30 г;
зернистая горчица — 4 г;
чеснок — 5 г;
цветочный мед — 3 г;
соль — 2,5 г;
черный перец молотый — 1,25 г;
оливковое масло Extra Virgin — 34 г;
рапсовое масло — 2 ст. л.;
редис — по желанию.

Время приготовления: 1 час 50 минут.

Сначала нужно запечь свеклу целиком, остудить и охладить ее, нарезав дольками. Для заправки смешайте чуть поджаренный фенхель с горчицей и чесноком, медом и рисовым уксусом и измельчите все блендером до однородной массы, добавив в конце рапсовое и оливковое масло холодного отжима. Полученным соусом заправьте кусочки свеклы, выложенной в салатник. Следующий шаг — добавить половинки шариков моцареллы и чернику. Подавайте салат, украсив слайсами редиса.

Холодный суп

Свекольник, или холодник — прекрасный летний суп и отличная альтернатива традиционной окрошке.

Для рецепта понадобятся следующие продукты:

зеленый лук — 40 г;
огурец — 250 г;
куриное яйцо — 180 г;
кефир 1% жирности — 1 л;
укроп — 15 г;
свекла — 400 г.

Время приготовления: 3 часа 20 минут.

Свеклу запеките, очистите и натрите на терке, затем добавьте к ней натертые огурцы и мелко нарезанные вареные яйца. Затем необходимо посолить, налить кефир или простоквашу и дать немного настояться. По желанию добавьте в холодник отварное мясо или колбасу — так суп будет более сытным.