29 апреля 2023

Сытные начинки для домашних вареников

/ 12 идей на любой вкус

Любые вареники — достаточно сытное блюдо благодаря оболочке из теста. Для начинок часто используют творог, картошку, грибы, свежую или квашеную капусту, сыр и даже мясо. В статье собрали самые вкусные варианты блюда и несколько хитростей по приготовлению.

Алексей Чеботарев

пишущий гурман

1. Творог

Классическая творожная начинка — несложная в приготовлении, при этом достаточно легкая и сытная. В творог можно добавить что-то сладкое, тогда вареники точно понравятся детям, а можно посолить и положить зелень.

Интересный факт

В некоторых регионах России распространено гадание на варениках: внутрь кладут разные наполнители и предметы, которые имеют разное значение. Так, фасолина или горошина обещают прибавление в семье, сахар — сладкую жизнь, соль — слезы, укроп — здоровье, а кольцо — скорую свадьбу. Такое гадание устраивают на Святки, в неделю после Рождества.

Вареники с творогом

2. Мясо

Чем вареники с мясом отличаются от пельменей, кроме размера и формы? Все просто: начинка для них готовится из отварного продукта. Поэтому и в кипящей воде изделия нужно держать совсем недолго — всего две минуты.

Кстати, любая начинка для вареников, как правило, уже готова к употреблению. Поэтому и тесто стараются делать более тонким, чем пельменное, так как варятся они быстро.

Интересный факт

Вареники пришли к славянам из Турции в виде блюда под названием «дюшвара», или «дюшбара», которое изначально представляло собой бульон с изделиями, похожими на современные пельмени. А начинка у них была преимущественно мясной.

Вареники с мясом

3. Картошка

Еще один классический вариант, который может иметь разные версии: картошка с жареным луком, с зеленью, с грибами, просто картофельное пюре со сливочным или растительным маслом. Особенно актуально блюдо во время религиозных постов, когда нужна вкусная и сытная еда без мяса и рыбы.

Вареники с картошкой

4. Ленивые вареники

Блюдо-пятиминутка, когда не нужно отдельно готовить тесто и начинку: все ингредиенты смешивают, формируют вареники и отваривают. Самый известный вариант – с творогом. В предлагаемом рецепте вместо муки — манка, за счет этого получается более воздушное блюдо.

Таким же способом можно приготовить ленивые вареники с другими наполнителями: отлично подходят картошка, сыр, шпинат.

Вареники с манкой

5. Ленивые вареники из цельнозерновой муки с обезжиренным творогом

Полезное блюдо для тех, кто следит за фигурой. В нем есть медленные углеводы, клетчатка, обеспечивающие чувство сытости надолго, и отсутствует сахар.

Ленивые ПП вареники

6. Сыр

Для начинки можно взять любой сыр: твердый или мягкий, соленый или пресный. По вкусу добавляют зелень, пряности. В нашем рецепте удачно сочетаются картошка и соленый сыр фета.

Вареники с сыром и зеленью

7. Капуста с мясом

В тесто, которое должно быть тонким, заворачивают уже отварное мясо, прокрученное в мясорубке. Вареники варятся очень быстро, и нет риска, что начинка будет вытекать.

Вареники с капустой и мясом

8. Капуста с грибами

Вариант капустной начинки, который подойдет и для веганского, и для постного стола. В нашем рецепте используются шампиньоны, но можете взять любые другие грибы — свежие, замороженные, соленые.

Сытные вареники с капустой и шампиньонами

9. Грибная начинка

Начинка для вареников с грибами готовится из любых свежих, замороженных, сушеных, соленых грибов. Сушеные предварительно замачивают и отваривают, замороженные должны оттаять в холодильнике или при комнатной температуре. Соленые промывают под проточной водой. На сковороде обжаривают лук до золотистого цвета, добавляют измельченные грибы и жарят еще около 15 минут. Для более мягкого вкуса можно добавить немного отварного риса.

Вареники с грибами