9 мая 2021

Хинкали

Приготовить хинкали правильно — еще только полдела, не менее сложно его правильно съесть. Есть нужно исключительно руками, надкусив краешек и выпив бульон, и только потом съесть начинку, а вот хвостик есть не принято.

Автор: Шеф Бон,
кулинарный редактор Food.ru

Калории195,9кКал

Белки9,27грамм

Жиры7,55грамм

Углеводы22,41грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

1 час 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	1 кг = 1000 г
Вода	750 мл = 750 г
Растительное масло	5 ст. л. = 85 г
Свинина	200 г
Говядина	800 г
Репчатый лук	300 г
Кинза	1 пучок = 30 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Зира / Кумин	1 ч. л. = 6 г
Сушеный тимьян / чабрец	1 щепотка = 1 г
Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 2.5 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г

Для украшения

Черный перец молотый	по желанию
Свежая зелень	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Для снижения калорийности блюда вы можете использовать куриный фарш или фарш из индейки.

Сделать разнообразнее:

В качестве соуса к хинкали подойдет не только сметана, но и мацони.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Мясо промойте, зачистите от прожилок и нарежьте крупными кусками.Кинзу измельчите.

Шаг 1

Пропустите через мясорубку: мясо, лук и чеснок. Соедините все ингредиенты для фарша, добавьте специи (кинза, черный молотый перец, зира, тимьян), соль, перец и тщательно перемешивайте каждый раз, порционно добавляя тёплую воду (250 мл). Емкость с готовым фаршем накройте пищевой пленкой, сделайте несколько проколов зубочисткой, чтобы мясо «дышало», и оставьте на полчаса.

Шаг 2

Просейте горкой муку и сделайте в центре углубление. Влейте в углубление воду (ледяную вод: 500 мл), добавьте соль и замесите крутое тесто: оно должно быть эластичным и тугим. Добавьте растительное масло и еще раз вымесите тесто. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 3

Разделите тесто на равные части, каждую часть раскатайте в тонкую лепешку диаметром 11-12 см, толщиной 1,5-2 мм. В центр каждой лепешки выложите 1 ст. л. фарша с горкой. Защипните края теста, собирая их «гармошкой», кончик хвостика обрежьте.

Шаг 4

Вскипятите воду, посолите. Несколько раз размешайте воду с помощью лопатки, создавая таким образом воронку. Опустите несколько хинкаль и варите до тех пор, пока они не всплывут. Затем полейте хинкали ледяной водой, чтобы они не слиплись при варке, и варите еще 3-4 минуты.