Что такое артишок
/ Как его выбрать и с чем приготовить
Деликатес, напоминающий зеленую шишку с крупными чешуйками, любят в Италии, Испании, Франции, Греции, Турции и США. Там артишок едят сырым, маринованным и после термообработки. В России артишок не так популярен. Его можно встретить в меню ресторанов и в книгах фуд-блогеров. Разбираемся, как выбрать артишок, в какие блюда добавить, по каким рецептам с фото готовить.
Что такое артишок
Артишок часто принимают за овощ, хотя это нераспустившаяся почка многолетнего цветка семейства астровых. Всего у него около 140 видов, в кулинарии применяют только 40. Ближайший родственник растения — чертополох.
Какую часть света считать исторической родиной такого деликатеса, как артишок, ученые до сих пор не решили. Есть три версии: юг Европы, Африка, Азия. Наверняка известно только то, что в XV веке артишок попал в Америку и уже оттуда распространился по всему миру.
В Россию экзотический продукт привезли из Голландии во времена Петра I. Долгое время бутоны использовали лишь в декоративных и медицинских целях. Все изменилось в конце XIX века, когда повара стали готовить из него необычные блюда. Достать соцветия тогда было сложно, поэтому на стол артишоки попадали только к очень богатым людям.
АртишокиВиды артишока
В природе существует несколько видов артишока, однако для употребления в пищу годятся лишь два из них. Это кардон (Cynara cardunculus, который еще называют испанским артишоком) и колючий, или шаровидный артишок (Cynara scolymus, его называют французским). Самым распространенным является испанский артишок. У него есть множество сортов, которые выращиваются специально для употребления в пищу.
Вкус артишока зависит от сорта и способа приготовления, но почти в каждом улавливаются травянисто-ореховые ноты. Он может напоминать недозревший грецкий орех, молодой зеленый горошек, спелый топинамбур, кабачок и сельдерей.
В сыром виде артишок слегка горчит, в маринованном — становится солоноватым, после тепловой обработки более свежий и мягкий. Другие продукты вместе с ним могут приобретать сладковатый оттенок. Это происходит из-за цинарина — биологически активного компонента артишока, по-особому влияющего на вкусовые рецепторы.
Аромат растения напоминает запах сельдерея и свежей травы.
Как вкусно приготовить артишокиПольза артишока
Этот деликатес не только вкусный, но еще и полезный. В его составе витамины В1, В2, В3, В9, С, клетчатка, минералы. Вещества, содержащиеся в артишоке, помогают наладить работу кишечника, обладают желчегонным действием и защищают организм от воздействия свободных радикалов.
Ученые внесли артишок в топ-10 продуктов с наибольшим количеством антиоксидантов. В результате исследования выяснилось, что регулярное употребление соцветий снижает риск развития онкологических заболеваний, помогает чувствовать себя лучше и выглядеть моложе.
Врачи отмечают иммуностимулирующие свойства артишока, низкокалорийность и советуют употреблять продукт тем, кто следит за весом и уровнем сахара в крови.
Артишок настолько полезен, что существуют медицинские препараты на основе экстракта этого растения. Как правило, их применяют для улучшения работы печени или в качестве желчегонного.
Польза клетчатки для организмаВред артишока
Несмотря на высокое содержание полезных для здоровья веществ, для некоторых людей артишок может быть опасен. Все дело в том, что в нем есть еще и полифенол, который стимулирует активную выработку желчи. Именно поэтому от артишока лучше отказаться людям с заболеваниями желчевыводящих путей и почек. А еще артишок может навредить тем, кто страдает от повышенного давления или болезней ЖКТ.
Нередко артишок вызывает индивидуальную непереносимость. Поэтому, если вы склонны к аллергии и ранее не употребляли этот плод, вводите его в свой рацион с осторожностью, небольшими порциями. Диетологи не советуют продукт беременным и кормящим женщинам, а также детям до шести лет.
Польза и вред сыроеденияКак выбрать артишок
При покупке обращайте внимание на такие моменты:
- Цвет артишока. Должен быть равномерным, без бурых пятен и темных полос.
- Плотность. Выбирайте упругое соцветие с мясистыми внешними лепестками, плотно прилегающими к основанию. Если чешуйки сухие или подгнившие, с трещинами, значит, продукт неправильно хранили или транспортировали.
- Аромат артишока. Берите только то растение, у которого свежий запах, не напоминающий сырость или плесень.
Если у артишока, который хранится дома, потемнели листья, не спешите его выбрасывать. Уберите коричневые края, используйте в пищу только сердцевину.
Как выбрать качественные продуктыКак хранить артишок
Артишок считается скоропортящимся продуктом, поэтому хранить его рекомендуется не более семи дней. В идеале свежие плоды следует употребить в течение суток после покупки. Чем дольше этот продукт ждет своего часа, тем более волокнистой и жесткой становится его структура. Кроме того, вкус полежавшего артишока будет менее выраженным, а также вы получите от его употребления меньше полезных веществ, чем от свежего.
После покупки артишока важно соблюдать условия его хранения. Так, свежие плоды нужно держать исключительно в холодильнике. При этом лучше всего разместить срезанные артишоки в стакане со свежей водой, установив их туда так же, как цветы в вазу.
Перед тем, как отправлять артишоки на хранение, нельзя мыть и чистить их, иначе они начнут гнить и испортятся гораздо быстрее. А еще не стоит хранить артишоки рядом с сильно пахнущими продуктами: они впитают в себя посторонние запахи и станут невкусными.
Как правильно хранить продукты в холодильникеКак очистить артишок
Чтобы не окрасить кожу рук соком и не пораниться шипами артишока, наденьте кулинарные перчатки, а дальше следуйте нашей инструкции:
- Оборвите нижние грубые лепестки «шишки», в пищу пойдут только молодые нежно-зеленые или желто-бежевые части.
- Отрежьте твердую верхушку артишока, примерно треть.
- На пять минут окуните соцветие в воду, разбавленную соком лимона, иначе растение быстро почернеет.
- Аккуратно отделите ножку от бутона так, чтобы он не лопнул. С помощью ложки удалите ворсинки, которыми покрыта внутренняя часть артишока.
Молодые плоды можно употреблять вместе с листьями. У слегка перезревших артишоков используют только мягкую белую середину.
Какие салаты приготовить с артишокамиКак приготовить артишок
Небольшие соцветия идеально подходят для закусок, брускетт, «шишки» среднего размера — для тушения и жарки. Нарежьте нежную сердцевину молодого артишока тончайшими кусочками и добавьте в любимый салат, чтобы его вкус раскрылся по-новому.
Пикантный салат с артишоками и вялеными томатами
Нужно быстро приготовить полезный и вкусный ужин? Обратите внимание на этот салат с артишоком. Легкий, простой, но при этом очень аппетитный. Такое блюдо подойдет как для повседневного меню, так и для праздничного стола.
Время приготовления: 15 минут.
Список ингредиентов:
- 100 г консервированных артишоков;
- 2 огурца;
- 100 г помидоров черри;
- 75 г листового салата;
- 45 г вяленых томатов;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 50 г маслин;
- винный уксус по вкусу.
Помойте и нарежьте листовой салат. Огурцы очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Нарежьте артишоки, черри и вяленые томаты. Соедините все ингредиенты в салатнике, заправьте оливковым маслом и винным уксусом, украсьте блюдо маслинами.
Пикантный салат с артишоками и вялеными томатамиСпагетти с оливками и артишоками
Такая паста на мгновение перенесет вас в Средиземноморье. При этом готовить блюдо совсем не сложно. Кстати, его можно сделать и веганским: просто используйте вместо обычных сливок кокосовые, а твердый сыр замените на специальные пищевые дрожжи, которые обладают схожим вкусом.
Время приготовления: 20 минут.
Список ингредиентов:
- 150 г спагетти;
- 96 г оливок;
- 180 г протертых томатов;
- 140 г консервированных артишоков;
- 15 г лука-шалот;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 ч. л. растительного масла;
- 5 г сливочного масла;
- четверть стакана сливок 20% жирности;
- 50 г пармезана;
- 2 веточки петрушки;
- соль, черный молотый перец и мускатный орех по вкусу.
В подсоленной воде отварите спагетти до степени готовности аль денте, следуя инструкции на упаковке. Откиньте макаронные изделия на дуршлаг. Растопите в сковороде сливочное масло, затем влейте растительное. Слегка обжарьте измельченные лук-шалот и чеснок. Положите в сковороду нарезанные артишоки и протертые томаты, перемешайте. Посолите, добавьте перец и мускатный орех, дайте смеси покипеть в течение нескольких минут. За это время натрите на мелкой терке пармезан и порубите петрушку. Уменьшите огонь до минимума, влейте в сковороду сливки и отвар от спагетти, добавьте оливки и пармезан, перемешайте. Затем поместите в соус спагетти и прогрейте две минуты. Посыпьте пасту зеленью петрушки и еще раз перемешайте, после чего сразу же снимите с огня и подавайте.
Спагетти с оливками и артишокамиОвощное рагу с горошком и артишоками
Овощное рагу — блюдо, знакомое и привычное многим. Артишоки помогут разнообразить его и сделают вкус более пикантным и насыщенным. С этим ингредиентом вы по-новому откроете для себя давно известное блюдо.
Время приготовления: 35 минут.
Список ингредиентов:
- 400 г маринованных артишоков;
- 800 г помидоров;
- 250 г зеленого лука;
- 4 зубчика чеснока;
- 300 г моркови;
- 1 кг консервированного горошка;
- 6 веточек тимьяна;
- 4 лавровых листа;
- 300 мл белого вина;
- 7 г соли;
- 35 г оливкового масла.
Нарежьте томаты, морковь, артишоки и лук, измельчите чеснок. Разогрейте масло на сковороде и отправьте туда морковь и чеснок. Через пять минут влейте вино, положите помидоры, тимьян и лавровый лист. Затем добавьте горошек, лук и артишоки. Тушите под крышкой 10 минут, после чего достаньте из блюда лавровый лист. Посолите и тщательно перемешайте рагу.
Овощное рагу с горошком и артишокамиС какими продуктами сочетается артишок
Артишок можно подавать как отдельно, так и в составе сложных блюд. Из него получаются насыщенные супы и соусы, вкусные запеканки и рагу, необычные желе и десерты. Свежий ореховый вкус артишока даже из традиционного омлета сделает праздничное блюдо.
Продукты, которые хорошо сочетаются с артишоком:
- белая рыба, говядина, индейка, курица;
- кальмары, креветки, осьминоги, устрицы;
- картофель, булгур, нут, рис;
- морковь, зеленый горошек, помидоры, зелень;
- пармезан, тофу, фета, брынза, моцарелла;
- оливки, маслины;
- виноград, изюм;
- сметана, сливки;
- сливочное и растительное масло;
- кедровые орехи;
- черный перец, кунжут, мускатный орех.
Что можно сделать?
Заморозить отварные артишоки, если не успели съесть их сразу же после приготовления. В противном случае они потемнеют, будут горчить и могут испортиться. До того как разогреть блюдо в микроволновке или на сковороде, дайте ему немного оттаять при комнатной температуре.
Читайте о других продуктах, богатых антиоксидантами:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Как восполнить дефицит витаминов зимой
Зимой люди чаще чувствуют себя сонными и уставшими, снижается иммунитет, кожа рук и лица сухая, а волосы тусклые и ломкие. Все это результат нехватки витаминов. Особенно сильно проблема проявляется на исходе зимы, примерно с конца января. Вы снизите риск гиповитаминоза, если включите в рацион зимние овощи и фрукты. В статье расскажем, что надо есть, чтобы хорошо себя чувствовать в холодный период.
здоровая еда
Какие продукты вымывают кальций из организма
Недостаток кальция, витаминов и минералов негативно влияет на состояние костей. Но есть и другие факторы. Разбираемся, что угрожает костям и как предотвратить их разрушение, какие продукты вымывают кальций из организма и насколько критично их употребление.
здоровая еда
Как приготовить котлеты из нута
Нут — популярный гарнир в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Его также используют в итальянской, индийской, мексиканской и греческой кухнях. Из этого продукта делают множество вегетарианских блюд, сочетают его с мясом и рыбой. Если вы решили приготовить вкусные постные котлеты из нута, то наш материал поможет выбрать наиболее подходящий рецепт.
здоровая еда
Правда ли, что киви может заменить кремы и БАДы
Красота начинается изнутри в буквальном смысле — доказали новозеландские и немецкие ученые. Новое исследование они посвятили тому, как небольшое изменение рациона может улучшить состояние кожи. Главными героями эксперимента стали золотые киви с повышенным содержанием витамина С.
здоровая еда
Рецепты диетических блюд на Новый год
Приготовление диетической пищи имеет свои особенности, отличающие ее от остальной кулинарии. Но это не значит, что еда, полезная для фигуры, должна быть пресной или неаппетитной. Накрыть красивый и вкусный стол для приверженцев правильного питания — не такая уж сложная задача. Рассказываем, как отпраздновать диетический Новый год.
Читают сейчас
