13 июля 2023

Топ-5 рецептов самого вкусного ростбифа

/ Готовим блюдо не только из говядины

С английского roast beef переводится как «запеченная говядина», что на 100% отражает суть этого вкусного блюда. Готовить ростбиф довольно просто — крупный кусок мяса сначала обжаривают, после томят в духовке, а перед подачей нарезают на тончайшие ломтики. Делимся подборкой лучших рецептов ростбифа: обязательно реализуйте их на своей кухне.

Елена Минина

Автор Food.ru

1. Классический

Идеальный традиционный рецепт включает только мясо, оливковое масло, соль и перец. Так как ставка делается на натуральный мясной вкус, необходимо использовать хорошую мраморную говядину: вырезку или кострец.

Важно

Не пропускайте этап с обвязыванием — пищевая нить или обычная бечевка не дадут куску развалиться и будут способствовать более равномерному пропеканию.

Классический ростбиф из говядины

2. С винным соусом

Даже хорошей говядине не помешает дрессинг. Мы предлагаем сделать изысканный соус из красного вина, демигласа и дижонской горчицы: он превратит обычное мясное блюдо в произведение кулинарного искусства.

Если не представляете вырезку без гарнира, выбирайте что-то легкое:

Красное мясо также можно подать с карамелизованным луком или оригинальным майонезом из тунца, сыра и чеснока.

Ростбиф с винным соусом

3. Маринованный из говядины

Еще один способ сделать интереснее довольно простой рецепт — выдержать в маринаде уже готовый ростбиф. Его нужно как обычно обжарить, запечь в духовке, а после погрузить на три-четыре часа в смесь соевого соуса, оливкового масла, чеснока, перца чили и красного лука. Благодаря маринаду мясо получится более сочным и пикантным.

Совет

Перед отправкой на разогретую сковороду хорошо оботрите поверхность мяса бумажными полотенцами. Они впитают лишнюю влагу, которая препятствует образованию аппетитной корочки.

Маринованный ростбиф

4. Из свинины

Если вы по каким-то причинам не едите говядину, замените ее на постную свинину: подойдет вырезка или лопатка. Готовое блюдо, правда, корректнее назвать бужениной, но получается вкусно.

Свиное мясо более жирное и менее насыщенное по вкусу, поэтому соли и перца для него часто бывает недостаточно. Предлагаем замариновать подготовленный кусок в смеси паприки и горчицы — смешайте специи с маслом, нанесите на поверхность и оставьте при комнатной температуре на один-два часа.

Ростбиф из свинины

5. Из индейки

В условиях, когда красное мясо противопоказано, хорошей альтернативой ему станет диетическая индейка. Содержащийся в ней ниацин (витамин PP) способствует расширению кровеносных сосудов и снижению давления, а триптофан помогает улучшить настроение и справиться с проблемами со сном.

Для приготовления можно взять белое филе грудки или красное бедер. Второе жирнее, но в нем больше витаминов группы B. Мясо нужно замариновать, слегка обжарить и запечь в духовке в течение 30-40 минут.

Ростбиф из филе индейки