7 рецептов аджапсандала на зиму
/ Для ужинов в кавказском стиле
Аджапсандали традиционно готовят в большом общем казане на открытом огне — так овощи пропитываются легким дымным ароматом, а вкус становится еще глубже. В статье выясняем, что это за блюдо — аджапсандали и в чем его польза. Делимся подборкой рецептов: грузинская классика, вариации для мультиварки и мангала, зимний вариант.
Что это такое
Прежде всего определим, что это за блюдо — аджапсандали.
Это рагу с баклажанами, помидорами, болгарским перцем и специями. В оригинальном грузинском варианте нет других ингредиентов, но в разных рецептах часто добавляют приправы, мясо, лук и картофель.
Блюдо придумали пастухи — они запекали овощи на костре, делали из смеси пасту, добавляли пряные травы и ели с лавашом или домашним хлебом. Сытный и вкусный перекус было удобно брать с собой.
По данным Oxfam International от 2016 года, аджапсандали, или аджапсандал, — третье по популярности блюдо в Грузии.
Интересный факт
Аджапсандал похож на европейское овощное соте, которое иногда называют рататуем. Но баклажаны здесь могут и не быть основным ингредиентом, а в блюдо добавляют минимальное количество специй.
Неверно считать, что аджапсандали — грузинское блюдо, хотя в этой кухне оно встречается довольно часто. Его готовят по всему Кавказу — подают не только в Грузии, но и в Армении, Абхазии и Азербайджане. Перед подачей обычно посыпают свежей, ароматной зеленью — в национальном варианте это либо кинза, либо петрушка. Хорошая альтернатива свежему овощному салату для любого меню.
Готовьте по одному из вкусных рецептов из нашей подборки и закатывайте аджапсандали на зиму в банки — так на вашем столе всегда будут овощи, интересная закуска, полноценный гарнир или самостоятельное блюдо.
Интересный факт
Во всех вариантах приготовления овощи тушат в собственном соку без добавления воды.
В чем польза
Все дело в ингредиентах, которые сохраняют полезные витамины и минералы при минимальной термической обработке. Тушеные овощи в аджапсандале по-грузински или по-армянски сохраняют свои свойства, что очень удобно зимой.
- Баклажаны положительно влияют на работу сердца, выводят из организма лишнюю жидкость, нормализуют работу кишечника и снижают уровень холестерина.
- Болгарский перец укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, полезен при анемии —- в составе рекордное содержание витамина С, который помогает железу лучше усваиваться в организме.
- Помидоры — в термически обработанных овощах содержится много ликопина, который улучшает сердечно-сосудистую функцию.
7 рецептов для заготовок
1. Классический
Без уксуса и с минимумом растительного масла — получается вкусно и полезно. Зелень, перец и чеснок кладите в самом конце, а в банки закатывайте еще горячим. Можно подавать холодным или разогреть перед тем, как поставить на стол.
Салат «Аджапсандали» на зиму2. С мясом
С этим ингредиентом закуска превратится в полноценный обед. Выбирайте говядину, блюдо получится более сочным. Если не едите красное мясо, его можно смело заменить на курицу, перцы и баклажаны хорошо с ней сочетаются. Контролируйте количество аджики — если положить слишком много соуса, аджапсандал будет очень острым.
Совет
Замените растительное масло на оливковое — блюдо будет менее жирным и калорийным.
3. С картофелем
Подойдет для вегетарианцев — сытную заготовку можно подавать как самостоятельное блюдо. В списке ингредиентов есть хмели-сунели — аутентичная приправа, которая придает аджапсандалу яркий аромат и необычный вкус. Все пряности добавляйте за десять минут до готовности, чтобы они полностью раскрылись. От чили можно отказаться, если не любите острое.
Совет
Опустите томаты в кипяток на две минуты, чтобы было проще снять с них кожицу.
4. В мультиварке
Кавказское рагу не обязательно готовить на углях. Мультиварка освободит время, а блюдо останется таким же ароматным — за это отвечают специи. Сначала обжарьте все овощи, а потом добавьте баклажаны и переключите на режим тушения. Через 25 минут аджапсандал будет готов. Еще через полчаса, когда смесь остынет, ее можно закатывать в банки.
Интересный факт
Аджапсандал можно приготовить как суп, дополнив все ингредиенты мясным бульоном.
5. По-зимнему
Название говорящее — это идеальный рецепт аджапсандала для заготовок. Особенно нежным блюдо делает сметана. Для заправки натрите огурец на мелкой терке — получится интересный, слегка свежий вкус.
Интересный факт
В Абхазии в аджапсандал часто добавляют морковь — проведите кулинарный эксперимент, если любите этот овощ.
6. Со специями
Рецепт для тех, кто любит пряные и острые закуски: он хорошо дополнит любой горячий суп зимой. Выложите готовые баклажаны на бумажное полотенце или откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекло лишнее масло, — так блюдо будет менее жирным.
Совет
Если хотите сделать аджапсандал еще более пикантным, добавьте немного острого жгучего перца. Не забудьте заранее замочить баклажаны, чтобы убрать горечь.
7. С сушеным базиликом
С этой приправой у блюда будет особый аромат. Помимо базилика можно добавить любую зелень, свежую или сушеную. Готовьте овощи отдельно, а потом тушите еще пять минут вместе, чтобы запах и консистенция стали однородными.
Совет
Обжаривайте овощи на топленом сливочном масле — аджапсандал будет более ароматным и аппетитным.
Аналоги аджапсандали — грузинские блюда, армянские и другие
Главное в аджапсандали по-грузински — что это овощное рагу. В кавказской кухне есть похожие блюда, которые стоит приготовить или попробовать в поездках.
Айлазан — национальное блюдо Армении. На сайте Армянского музея можно ознакомиться с традиционным рецептом и набором ингредиентов, среди которых баклажаны, картофель, болгарский перец, лук, стручковая фасоль, помидоры и большое количество зелени. Принцип приготовления очень схож с тем, как делают аджапсандали: овощи укладываются слоями и томятся на медленном огне.
Борани — целая категория блюд, популярных на Кавказе. Грузинский классический рецепт включает мясо, расположенное между слоями овощей: стручковой фасоли, иногда баклажанов и болгарского перца, но существуют и чисто вегетарианские вариации. Иногда борани по-грузински подают заворачивая в лаваш. Вильям Похлебкин в своем исследовании национальных рецептов упоминает борани наряду с лобио и чанахи.
Еще одно грузинское блюдо — аджапсандали в виде похлебки — буглама. Основное отличие — добавление мяса и то, что ингредиенты тушат с водой, а не только в собственном соку, как в традиционном аджапсандали. Кроме грузинской, известна азербайджанская буглама.
Молдавскую овощную закуску — гювеч, или гивеч, — закрывают в банках, заливая жидкой заправкой: перебитыми в блендере томатами. Основа рецепта: баклажаны, болгарский перец, морковь.
6 популярных блюд грузинской кухниЧто можно сделать?
Приготовить любое горячее блюдо к аджапсандалу и подать один из четырех традиционных грузинских соусов — пикантный ткемали, острый сацебели, сытный сациви или острую аджику. Экспериментируйте с ингредиентами, превращайте грузинское блюдо аджапсандали в армянский айлазан или молдавский гивеч. Измельчите уже готовое блюдо в блендере, добавьте бульон и получить сытный суп-пюре.
Попробуйте приготовить другие блюда кавказской кухни:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
