Татарская кухня
Тип материала
еда не дома
Что такое талкыш калеве / Как пленник привез из Турции рецепт десерта
Туристы, побывавшие в Казани и окрестностях, часто вспоминают десерт в форме пирамидок — тонкие сахарно-мучные волокна, которые тают во рту. Блюдо называют талкыш калеве и готовят в Татарстане с конца XIX века. Его сравнивают с сахарной ватой или турецкой халвой, но отмечают более деликатный медово-сливочный вкус. Разбирались, в чем уникальность талкыш калеве.
пироги с рисом
3 часа
Губадия по-татарски
Круглый пирог из дрожжевого теста, губадия по-татарски, обычно готовится для торжеств и на праздники. Приготовление такого пирога занимает немало времени, но его вкус оправдывает потраченное время. В пироге будет несколько начинок, которые выкладываются слоями. Для них понадобятся вареные яйца, рис, курага, изюм, а также творожный корт. Это подсушенный на сковороде творог, который нужно сначала сварить из молока, кефира и сахара, а затем обжарить, пока не появится коричневый оттенок.
Ингредиенты: Дрожжевое тесто сдобное, Сливочное масло, Молоко, Сахар, Кефир, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Куриное яйцо, Сливочное масло, Рис, Сахар, Изюм, Курага
эчпочмак
3 часа
Эчпочмак по-татарски
Эчпочмак переводится с татарского как «треугольник», именно такую форму принято придавать этим вкусным пирожкам. Готовятся они из теста с начинкой из фарша. К фаршу добавляют картофель, а иногда и другие овощи. Тесто, как правило, берется дрожжевое.
Приготовленные пирожки прекрасно подойдут для чаепития, а также станут отличным перекусом или закуской на праздничном столе.
Ингредиенты: Молоко, Свежая зелень, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сухие дрожжи, Куриное яйцо, Растительное масло, Соль, Говядина, Картошка, Репчатый лук, Черный перец молотый, Бульон
десерты из теста
4 часа 50 минут
Нежный чак-чак
Для тающего во рту чак-чака понадобятся только яйца, мука, масло, мед и сахар. Секрет его состоит в замесе теста, которое при жарке становится легким и воздушным. Для этого к муке добавляют охлажденный желток и ледяную воду.
Ингредиенты: Цветочный мед, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Куриное яйцо, Грецкие орехи, Сухие дрожжи, Соль, Вода, Растительное масло
беляши
1 час
Беляши на кефире
Тесто на кефире с содой при обжарке в масле становится аппетитно золотистым, мягким внутри и слегка хрустящим снаружи.
С гттовым фаршем получится приготовить беляши достаточно быстро. Нужно только дать тесту постоять, чтобы оно получилось податливым, но плотным, не рвалось при раскатывании и прочно удерживало начинку.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Томатный сок, Кефир 2,5%, Сода, Соль, Говяжий фарш, Репчатый лук, Черный перец молотый, Подсолнечное масло рафинированное
кыстыбый с картошкой
1 час
Кыстыбый из лаваша с картошкой
Чтобы приготовить вкусный кыстыбый, совсем не обязательно возиться с тестом. Достаточно купить готовые лавашики круглой формы и выложить в них начинку из картофельного пюре. Обжарить в масле с двух сторон и наслаждаться вкусом, попивая горячий сладкий чай.
Ингредиенты: Молоко, Картошка, Соль, Сливочное масло, Растительное масло, Армянский лаваш, Вода
курица в духовке
1 час 50 минут
Курица по-татарски
За что мы так любим это блюдо, так это за сочетание крупных сочных кусков мяса и овощей. Для курицы по-татарски птицу целиком отваривают, разделяют на ломтики и запекают в духовке с тушеными в топленом масле овощами. Такое блюдо получается вкусным без всякого дополнения. Для подачи не хватает только любимого соуса и свежей зелени.
Ингредиенты: Свежая зелень, Вода, Курица, Соус к мясу, Картошка, Морковь, Репчатый лук, Топленое сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
сытные пирожки
4 часа 30 минут
Перемяч
Название «перемяч» пришло из татарской кухни. Это блюдо похоже на небольшие пирожки с начинкой из мяса, которые мы привыкли называть беляшами. Вам нужно замесить тесто, сформировать пирожки и обжарить их на масле. Перемячи также можно запечь в духовке. Тогда они получатся не такими калорийными.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Мясной фарш, Вода, Репчатый лук, Разрыхлитель теста, Черный перец молотый, Сметана, Сухие дрожжи, Молоко, Куриное яйцо, Растительное масло, Соль, Сметана
кыстыбый с картошкой
50 минут
Кыстыбый с картошкой и жареным луком
Самый распространённый вариант начинки для этого блюда — нежное воздушное картофельное пюре с пассерованным репчатым луком и сливочным маслом.
Ингредиенты: Картошка, Молоко 3,2%, Сливочное масло 72%, Яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Соль, Репчатый лук, Растительное масло
азу с индейкой
1 час 45 минут
Азу из индейки
Мы приготовили азу по классическому татарскому рецепту, только заменили баранину на более диетическое мясо индейки. Несмотря на это, все равно получилось очень сытно и вкусно. Если консистенция азу после приготовления слишком жидкая, можете добавить в него столовую ложку муки. Она впитает в себя лишнюю влагу и добавит блюду приятную густоту.
Ингредиенты: Филе индейки, Картошка, Вода, Морковь, Репчатый лук, Соленые огурцы, Сливочное масло, Томатная паста, Растительное масло, Чеснок, Петрушка, Сахар, Соль, Черный перец молотый
бульоны
1 час 20 минут
Прозрачный бульон на говяжьей косточке с мясом
Приготовим ароматный бульон на говяжьей косточке с морковью и луком. Такой бульон можно использовать для приготовления супа, а можно подать его с зеленью как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты: Говядина на кости, Соль, Морковь, Репчатый лук, Молотая куркума
беляши
30 минут
Ленивые беляши на кефире
Что получится, если в обычное тесто для оладий на кефире добавить немного говяжьего фарша и пожарить все это в горячем масле? Результат будет очень напоминать по вкусу и пряному запаху классические беляши. Говядина еще отчетливее «зазвучит» в тесте, если добавить в него хорошо оттеняющий мясо репчатый лук.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сметана, Кефир 1%, Говяжий фарш, Куриное яйцо, Репчатый лук, Зеленый лук, Сахар, Соль, Сода, Подсолнечное масло рафинированное
азу с говядиной
1 час 45 минут
Азу
Традиционное татарское азу по своему виду и способу приготовления напоминает рагу: мясо необходимо сначала обжарить вместе с овощами, а затем потушить, добавив воду. Для более яркого вкуса в азу добавляют соленые огурцы. Их, конечно, можно не брать, но тогда блюдо потеряет свою изюминку.
Ингредиенты: Вода, Свежая зелень, Говядина, Репчатый лук, Морковь, Помидор, Картошка, Соленые огурцы, Томатная паста, Растительное масло, Лавровый лист, Соль, Черный перец молотый
