8 ноября 2023

Губадия по-татарски

Круглый пирог из дрожжевого теста, губадия по-татарски, обычно готовится для торжеств и на праздники. Приготовление такого пирога занимает немало времени, но его вкус оправдывает потраченное время. В пироге будет несколько начинок, которые выкладываются слоями. Для них понадобятся вареные яйца, рис, курага, изюм, а также творожный корт. Это подсушенный на сковороде творог, который нужно сначала сварить из молока, кефира и сахара, а затем обжарить, пока не появится коричневый оттенок.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 245,01 кКал
Белки: 4,4 грамм
Жиры: 11,44 грамм
Углеводы: 31,48 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 3 часа
Время на кухне: 2 часа 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: татарская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Дрожжевое тесто сдобное	500 г
Молоко	2,5 стакан = 500 г
Кефир	1 стакан = 205 г
Вода	1 стакан = 200 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Сливочное масло	180 г
Рис	0,5 стакан = 90 г
Сахар	0,5 стакан = 90 г
Изюм	10 ст. л. = 250 г
Курага	9 шт. = 117 г

Для посыпки

Сливочное масло	50 г
Сахар	1,5 ст. л. = 37,5 г
Пшеничная мука хлебопекарная	130 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Помойте и протрите куриные яйца. Сухофрукты промойте и замочите в горячей воде. Подготовьте кастрюлю, терку, деревянную ложку, форму для запекания и скалку.

Тесто можно купить, а можно приготовить самостоятельно. Для этого смешайте сухие дрожжи, немного сахара, муку и теплое молоко. Подождите, когда поднимется пена. Добавьте куриные яйца, щепотку соли, сахар и муку. Замесите тесто, накройте полотенцем и оставьте его на час в теплом месте.

Шаг 1

Залейте рис в кастрюле водой в соотношении 1:2. Поставьте кастрюлю на плиту и варите на слабом огне до готовности, а затем остудите.

Ориентируйтесь на то время варки, которое указано на упаковке.

Шаг 2

Сварите куриные яйца вкрутую. Очистите от скорлупы и натрите на крупной терке.

Шаг 3

В глубокую кастрюлю налейте молоко и кефир, перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения, на этом этапе молоко свернется.

Шаг 4

Добавьте в кастрюлю 50 г сахара, убавьте огонь на минимум и варите, не накрывая крышкой. Свернувшееся молоко начнет превращаться в творог.

Шаг 5

Как только заметите, что сыворотка стала выкипать, начинайте постоянно помешивать творог деревянной ложкой. Делайте это, пока творог не начнет густеть.

Обратите внимание, что процесс варки творога занимает около двух часов.

Шаг 6

Когда вся сыворотка выкипит, творог начнет жариться и темнеть. Помешивайте его, чтобы он не подгорел.

Шаг 7

Когда творог потемнеет, снимите его с огня. Жареная творожная масса должна быть рассыпчатой. Она должна быть светло-коричневого цвета. Оставьте жареный творог остывать.

Шаг 8

В отдельной миске смешайте для посыпки мягкое сливочное масло, муку и сахар. Разотрите все ингредиенты до состояния крошки. Удобнее это делать руками. Затем уберите посыпку в холодильник.

Шаг 9

Разделите на две части дрожжевое тесто. Одна часть должна быть немого больше другой.

Шаг 10

Большую часть теста раскатайте в круг. Его размер должен быть на несколько сантиметров больше, чем диаметр формы для запекания.

Шаг 11

Смажьте форму маленьким кусочком сливочного масла. Переложите раскатанное тесто в форму и сформируйте бортики. На тесто ровным слоем распределите половину сваренного риса.

Шаг 12

Следующим слоем выложите жареный творог, а на него — натертые куриные яйца. Немного посолите. Оставшийся рис смешайте с сахаром и распределите его сверху на яйца.

Шаг 13

Курагу нарежьте и положите в пирог вместе с изюмом. Также нарежьте на кусочки сливочное масло и разложите его последним слоем.

Шаг 14

Оставшееся тесто раскатайте в круг. Его диаметр должен быть такой же, как и у формы для запекания.

Шаг 15

Накройте этим пластом теста пирог и скрепите по краям с тестом, которое лежит в форме нижним слоем. Посыпьте пирог присыпкой из муки и масла.

Шаг 16

Отправьте пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте в течение 30 минут до румяного цвета. Готовый пирог достаньте из духовки и накройте чистым полотенцем.