Турецкая кухня
Тип материала
выпечка
2 часа 5 минут
Пиде
В турецких лодочках пиде пышные бортики из дрожжевого теста, тонкая середина и много сытной начинки из мясного фарша в остром томатном соусе. Замесите тесто на воде и дайте ему подняться в тепле. В это время обжарьте фарш с луком и чесноком, а после потушите с помидорами, томатной пастой и специями. При подаче лепешки иногда поливают лимонным соком.
С продуктами «Рестория» готовить легко, быстро и вкусно. А мы создаем рецепты так, чтобы вы без лишних усилий радовали близких и наслаждались процессом. Еще больше интересных рецептов ищите здесь.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Лимон, Фарш домашний, Помидор, Вода, Куриное яйцо, Репчатый лук, Чеснок, Оливковое масло, Сухие дрожжи, Томатная паста, Сахар, Оливковое масло, Соль, Перец чили молотый, Черный перец молотый, Соль
сытные пироги
1 час
Лодочки с треской и оливками
Румяные лодочки с начинкой в средиземноморском стиле (из трески, помидоров, оливок и сыра) напоминают национальную турецкую выпечку пиде, похожую на пиццу. С наполнением можно экспериментировать, используя любую рыбу, мясо или овощи. В этом рецепте нежную треску не нужно обжаривать заранее, она приготовится в духовке. Используйте для рецепта сыр, который хорошо плавится. Помимо сулугуни можно взять гауду, российский или голландский.
Ингредиенты: Творожный сыр, Кефир, Треска, Пшеничная мука хлебопекарная, Сулугуни, Растительное масло, Оливки, Сахар, Соль, Помидоры черри, Сода, Желток куриного яйца, Соль
блюда из яиц
20 минут
Вареные яйца с чесночным йогуртом
В традиционном турецком завтраке на пикантный соус из йогурта выкладывают яйца пашот. Чтобы упростить версию блюда, возьмите яйца, сваренные в мешочек. Время варки будет зависеть от размера яиц и от температуры воды. Если варите их в холодной, то засекайте минуты после закипания. Если опускаете их в кипяток, то сразу ставьте таймер. Помните, яйца могут треснуть от резкого перепада температур. Поэтому перед погружением в горячую воду, дайте им согреться до комнатной температуры.
Ингредиенты: Яйца, Греческий йогурт, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Оливковое масло, Паприка, Укроп
пастила
4 часа 30 минут
Джезерье
Турецкая сладость джезерье похожа на нугу или халву. Делают ее на основе измельченных орехов с патокой или медом. Мы добавили в тесто тертую морковь, которую проварили с сахарным сиропом, а затем измельчили в пюре. Овощ в сладости почти не чувствуется, но придает десерту приятную терпковато-пикантную нотку.
Ингредиенты: Морковь, Вода, Сахар, Кукурузный крахмал, Грецкие орехи, Кокосовая стружка
шакшука
25 минут
Шакшука с томатами и зеленью
Вкус у шакшуки получается очень ярким, с выраженной кислинкой, которые ей придаст томатный соус. Обжарьте измельченные помидоры с луком и специями, а затем разбейте яйца прямо в получившийся соус. Накройте крышкой и оставьте жариться на слабом огне до готовности яичницы. Ее можно подать на стол прямо так или добавить свежую зелень и измельченные листья салата.
Ингредиенты: Репчатый лук, Куриное яйцо, Свежая зелень, Чеснок, Оливковое масло, Сыр фета, Помидор, Салат «айсберг», Соль, Черный перец молотый, Специи
пироги с мясным фарш...
1 час 10 минут
Бурек
Хрустящий пирог с сочной мясной начинкой готовится из теста фило. Главное — разморозить основу заранее, чтобы листы фило стали пластичными. Вместо свежей петрушки можно взять зеленый лук, укроп или кинзу. Если любите острое, добавьте в начинку один мелко рубленный свежий перец чили.
Ингредиенты: Тесто фило, Греческий йогурт, Мясной фарш, Газированная вода, Желток куриного яйца, Репчатый лук, Белок куриного яйца, Смесь кунжута, Растительное масло, Черный перец молотый, Растительное масло, Растительное масло, Соль, Сладкая паприка, Зира / Кумин, Соль, Петрушка
как готовить
Что такое бурек, берек или борек / Популярная слоеная выпечка родом из Турции
Выпечка с разнообразной начинкой популярна на Балканах, в Турции, Греции, на Ближнем Востоке. Форма, название и подача даже в одном регионе отличаются: это может быть и слоеный сырный пирог, и небольшая улитка с яблоком. Ими угощают гостей, используют для перекуса на ходу, запивая стаканчиком йогурта. Разбираемся, что такое бурек, берек или борек и как правильно готовить блюдо.
кекс с изюмом
1 час 30 минут
Кекс по-турецки
Турецкая кухня славится своими десертами. Кекс по этому рецепту получается очень мягким и слегка влажным. Все это благодаря йогурту, который входит в состав теста. Лучше всего, чтобы он был пожирнее. Если натурального йогурта у вас не оказалось, то лучшей заменой станет сметана. Но она, наоборот, должна быть менее жирной: 10-15% будет достаточно.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Сахарная пудра, Сахар, Сливочное масло, Йогурт натуральный, Изюм, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Белый кунжут, Лимонный сок, Цедра апельсина
пита с сыром
1 час 20 минут
Домашний донер-кебаб
Сделайте настоящий турецкий донер-кебаб у себя дома. Для этого в качестве основы понадобится пита, лепешка, тортилья или просто армянский лаваш. А начинкой будет служить нарезанную тушенку, которую мы приготовили из фарша, а также любые овощи. Возьмите привычные огурец и помидор, добавьте при желании капусту или сладкие перцы. Положите немного чили, если хотите блюдо поострее.
Ингредиенты: Помидор, Огурец, Фарш из баранины, Соль, Тмин, Кориандр, Репчатый лук, Чеснок, Панировочные сухари, Оливковое масло, Желток куриного яйца, Корица, Винный уксус белый, Черный перец молотый, Пита
роллы в лаваше
40 минут
Денер по-немецки
Блюда наподобие шаурмы, видоизменяясь, завоевали весь мир и стали одним из самых популярных стритфудов. Их можно встретить на тарелке или в лаваше, с говядиной или курицей, с разными соусами. На улицах Германии вы повсюду найдете денер — завернутое в лаваш мясо с овощами, политое греческим йогуртом и приправленное фетой.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Куриная грудка, Пекинская капуста, Помидор, Сыр фета, Греческий йогурт, Лимонный сок, Соль, Черный перец молотый
еда и развлечения
Топ-10 достопримечательностей Анкары / Что посмотреть за один день
Анкара редко становится первым пунктом для путешествий в Турцию. Этот город не притягивает толпы туристов, как Стамбул или Каппадокия. Но столица страны заслуживает отдельного дня для изучения. Она сочетает древнейшие археологические памятники, величественные музеи и атмосферные старинные районы, где чувствуется атмосфера Османской эпохи. Рассказываем, что посмотреть в Анкаре за один день.
еда не дома
10 съедобных сувениров из Турции / Деликатесы, которые непременно нужно привезти домой
Обрадовать друзей магнитами на холодильник уже вряд ли удастся, а вот привезти из отпуска сувенир, который можно в этот холодильник положить — совсем другая история. Да и самому себе не помешает продлить послевкусие от поездки. Рассказываем, что можно привезти из Турции.
запеканка с фаршем
1 час
Запеканка с цукини и фрикадельками
Сделайте из фарша пряные фрикадельки, соедините их в жаропрочной форме с цукини и болгарским перцем и запеките вместе с томатным соусом. Чтобы блюдо интересно смотрелось, расположите мясные шарики и кусочки овощей по кругу, чередуя друг с другом. В духовке соус загустеет, придаст фрикаделькам аппетитный глянцевый блеск и усилит вкус приправ в мясе.
Ингредиенты: Кабачок цукини, Чеснок, Говяжий фарш, Молотый кориандр, Сладкая паприка, Красный болгарский перец, Куриное яйцо, Томатная паста, Оливковое масло, Оливковое масло, Молотая корица, Репчатый лук, Чеснок, Кайенский перец, Вода, Черный перец молотый, Черный перец молотый, Соль, Сухари панко, Соль, Петрушка, Соль
шаурма
1 час 30 минут
Донер кебаб
Чтобы мясо получилось нежнее и вкуснее, его лучше замариновать перед тем, как обжарить. Но если вы торопитесь, можно просто сдобрить специями и сразу выложить на сковороду. Тем временем нарежьте овощи, выложите на тонкий лаваш вместе с измельченным мясом и полейте соусом на основе майонеза. Сверните все рулетом или конвертом и еще раз обжарьте на сковороде.
Ингредиенты: Черный перец молотый, Армянский лаваш, Майонез, Зира / Кумин, Чеснок, Куриное филе, Кориандр, Огурец, Кардамон, Помидор, Молотая куркума, Черный перец молотый, Репчатый лук, Соль, Сушеный чеснок, Сладкая паприка, Растительное масло, Соль, Растительное масло
что съесть
Что такое кефте / Как из рубленого мяса получилась кулинарная традиция
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
пирожные
1 час 40 минут
Восточные трубочки из теста катаифи
Контраст текстур впечатляет в этом десерте не меньше, чем вкус. Плотный, но нежный крем из сыра маскарпоне со сгущенкой и почти невесомое, хрустящее тесто катаифи. Оно состоит из тончайших нитей и напоминает клубок. Сверните его в трубочки, испеките и наполните кремом. В конце посыпьте крем измельченными фисташками.
Ингредиенты: Мед, Тесто катаифи, Сыр маскарпоне, Сгущенное молоко, Фисташка, Сливочное масло
куриная грудка варен...
1 час 40 минут
Тавук гейсу
Это турецкая вариация молочного пудинга. Десерт готовят еще со времен Османской империи. И за основу берут совсем несладкий продукт — куриную грудку. Мясо отваривают, разбирают на волокна и превращают в пюре.
А чтобы узнать, как это на вкус — смотрите наше новое шоу «Люди пробуют»!
Ингредиенты: Куриное филе, Рисовая мука, Крахмал, Молоко, Сахар, Экстракт ванили, Молотая корица
еда и развлечения
Что посмотреть в Турции / Белоснежные травертины, водопады и лавандовые поля
Страна четырех морей — Средиземного, Эгейского, Мраморного и Черного — привлекает туристов живописными пляжами, комфортабельными отелями, вкусной едой и ярким местным колоритом. Еще там много достопримечательностей: культурных, исторических, природных, археологических. Рассказываем о популярных и малоизвестных красивых местах в Турции, которые стоит увидеть.
блюда из риса
1 час 30 минут
Фаршированные рисом мидии
Попробуем повторить турецкий стритфуд дома? Вариации начинки здесь могут разные. По рецепту к рису нужно добавить кедровые орехи, острый перец и сушеную мяту. Но также подойдет дробленый миндаль, изюм, вяленая клюква, барбарис и любая свежая зелень. Пробуйте и экспериментируйте!
Ингредиенты: Замороженные мидии, Лимон, Вода, Рис, Репчатый лук, Кедровые орехи, Оливковое масло, Чеснок, Зира / Кумин, Соль, Смесь перцев, Перец чили молотый, Сушеная мята
