24 декабря 2025

10 съедобных сувениров из Турции

/ Деликатесы, которые непременно нужно привезти домой

Обрадовать друзей магнитами на холодильник уже вряд ли удастся, а вот привезти из отпуска сувенир, который можно в этот холодильник положить — совсем другая история. Да и самому себе не помешает продлить послевкусие от поездки. Рассказываем, что можно привезти из Турции.

Ксана Файрклоуг

кулинарный редактор Food.ru

1. Тахини и пекмез

Так называются кунжутная паста и сгущенный сироп без сахара из шелковицы или других плодов. И то, и другое обойдется в 5-6 лир за банку. Кунжут — рекордсмен по содержанию кальция. В крохотных семечках его больше, чем в твороге, поэтому масса из него особенно полезна для детей и подростков, беременных женщин и пожилых людей. Паста из кунжута по густоте немного напоминает арахисовую. Египтяне и израильтяне, турки и сирийцы из нее готовят действительно культовые блюда и соусы — впрочем, если привезти баночку тахини домой, то и некоторые гастрохиты китайской, корейской или японской кухни можно освоить с легкостью.

Пекмез, он же бекмес, уваренный сок, похожий на патоку, получают из темно-фиолетовых ягод шелковицы, но при желании можно найти и варианты из кэроба — здоровой альтернативы какао, — граната или винограда.

Кунжутная паста подойдет для приготовления соусов, а пекмез служит основой для муссов, киселей, домашнего мороженого или желе. Эти продукты продают по отдельности, а есть их можно и вместе — при смешивании они напоминают жидкую халву по вкусу и питательности.

Что такое тахини

2. Халва

Уже готовую твердую халву, которую ни с чем смешивать не нужно, можно купить на рынках на развес или в супермаркетах. Подделок не бывает, так что покупатель ничем не рискует. Восточную халву готовят из того же кунжута и сахара, добавляя фисташки, шоколад или фундук. Цена за маленькую баночку — от 7 лир.

3. Кофе

Кофе, которым славится Турция, стоит привозить только тем, кто предпочитает варить его в джезве, остальным он не подойдет по причине очень тонкого — в пыль — помола. Напиток, приготовленный таким способом, получается тягучий и густой. Если вы умудрились не попробовать кофе с кардамоном или другими пряностями, очень советуем это сделать. Или купить экзотический кофе с собой и пробовать уже дома. Перечислим основные сорта — цена на них начинается от 3,5 лир за маленькую пачку.

Mehmet Efendi — этот сорт знают даже те, кто в Турции не бывал: его везут чаще всего, да и местные уважают с того самого 1871 года, когда была основана одноименная компания. Этот кофе любят за характерный сливочный и ореховый аромат и за тонкий вкус. Продается как в жестянках, так и свежемолотый в пакетах.
Keyfe Türk Kahvesi — классическая арабика отменного качества в упаковке медного цвета, кофе с привкусом лукума в розовой пачке, голубая содержит сорт со вкусом мастики.
Selamlique — стильные матовые жестяные баночки идеально подходят для подарка. И линейка отличная: кардамон, корица, мастика и даже роза. Варианты с добавками помечены цветной полосой.
Hisar Kahve 1928 — местные в нем души не чают, а это показатель хорошего качества.

Купить кофе можно в любом супермаркете или в лавке на базаре — зерна измельчат и упакуют при вас.

4. Чай

Любители и знатоки чая сперва оказываются обескуражены турецким чаепитием — вместо листочков правильной закрутки они обнаруживают в стеклянной чашке-«тюльпанчике» темную пыль. Таким способом помола чая славятся Турция, Египет, Сирия и страны по соседству. Чай принято заваривать в специальном двухэтажном чайнике или прямо в чашке кипятком — напиток быстро получается крепким и ароматным.

Местные добавляют до пяти ложек сахара или пьют с неимоверным количеством сладостей. Чай лучше всего покупать в фабричной упаковке в супермаркете по цене от 3 лир за пачку.

Caykur, Dogadan, Karali, Dogus — хорошие сорта, которые дают полное представление о настоящем турецком чае. Они произведены без добавок. А вот если захочется турецкого колорита, есть смысл заглянуть в отдел с травяными чаями или в лавку со специями — и купить ароматизаторы отдельно. Дело в том, что «чай со вкусом манго», который продается в лавке на развес, часто не хорош и сам по себе, а фруктовый аромат в нем появился оттого, что смесь пропитали концентратом сока и высушили. За стерильность производства тоже никто поручиться не сможет.

Травяные чаи в Турции очень популярны. Собственно, это не чаи, а просто травы для заваривания — в пакетиках-саше или россыпью. Традиционная мята — может быть с лимоном или без, — липа, ромашка, фенхель, роза, лаванда, шиповник. Цветок обычно нарисован на упаковке: даже читать не придется. Эти чаи можно пить как травяной настой, добавлять к черному чаю или смешивать, чтобы получить интересный микс.

5. Баклава

Этот десерт в других странах также называют пахлавой. Традиционное пирожное ромбиком или квадратиком, круглое или овальное. Варианты зависят от региона или даже района города.

Готовят такую восточную сладость из прозрачных слоев теста-фило, промасленных и сдобренных медом — в качестве начинки обычно добавляют молотые орехи: грецкие, фундук или фисташки. Свежая баклава должна хрустеть при укусе, у нее приятный сливочный аромат. В респектабельных кофейнях и кондитерских за килограмм лакомства просят до 300 лир.

6. Локум

Пастила из крахмала, сахара и ароматических эссенций, которую мы привыкли называть «рахат-лукум» и которая изначально была придумана для лечения горла. Традиционно локум был трех цветов — в красный добавляли розовую воду, зеленый обещал вкус горького марокканского апельсина, а желтый — лимона. Сейчас лучше ориентироваться на рисунок на упаковке или надписи. Добавляют и шоколад, и гранат, и все виды орехов или кокос, даже сливки. Цена за килограмм — от 25 лир.

7. Пишмание

Легковесный и ломкий десерт приготовлен из муки, обжаренной на сливочном масле, сахара, иногда и орехов, напоминает сахарную вату, но сложнее и интереснее по вкусу. Цена — от 15 лир за килограмм. Веса чемодану почти не прибавит.

8. Специи

Тем, кто не слишком разбирается в пряностях, лучше покупать их не на рынке, а в супермаркете, фасованными или на развес. На рынке же следует взять щепотку, растереть пальцами и осторожно вдохнуть аромат. Брать, если нравится, искать дальше, если нет. Исключение составляет шафран: с вероятностью в 99% это будет подделка (в лучшем случае — сафлор или молотая куркума, в худшем — нечто синтетическое). Очевидные и легко узнаваемые приправы вроде мяты или перца горошком незачем перечислять, но есть турецкие специи, на которые следует обратить внимание:

Sumak — ароматная приправа из ягод красного цвета, придающая мясным блюдам кисловатый освежающий вкус, хороша в фасоли или чечевице, овощах и даже салатах.
Isot — приправа со сложным вкусом, одновременно сладковатым, дымным, острым и пряным. Великолепно подходит к блюдам из баранины, да и вообще к любому мясу.
Kekik — так называются смеси сушеных ароматических трав. Их можно добавлять в супы и горячие блюда или смело класть в заварочный чайник. Миксы бывают разными, имеет смысл хорошенько разнюхать перед покупкой.

9. Каштаны в сахаре

В Османской империи эту сладость полюбили еще в XIV веке — с тех пор королевский десерт стал популярен. Каштаны долго варят в сахарном сиропе до мягкости. Продают в банках, поливают шоколадом и едят, как конфеты. Искать сахарные каштаны стоит в кондитерских или супермаркетах. Цена начинается от 6 лир за упаковку.

Что едят в Турции

10. Вяленые помидоры

Сушеные помидоры обдают кипятком, заливают оливковым маслом и добавляют в омлеты, супы, сэндвичи, пасту, салаты, да и просто едят вприкуску. Кроме помидор, в Турции продают высушенные баклажаны, кабачки, перцы, бамия.

Что еще сделать?

Сходить на рынок, когда окажетесь в Турции. В наш список не вошли мясо и сыр, потому что их нельзя ввозить на территорию РФ, а многообразие оливок требует отдельной небольшой энциклопедии. Но в самом плотном отпускном графике нужно выбрать два-три часа для похода на рынок или в ближайший Migros или Carrefour. Попробуйте сыры и оливковое масло: терпкое, ароматное, со свежим хлебом и салатом легко заменяет обед; суджук и быстырму — турецкую колбасу и нечто, напоминающее пармскую ветчину. Да, и не стесняйтесь просить упаковать покупки «для самолета» — в Турции с этим отлично справляются.