Турецкая кухня
Тип материала
творожная запеканка
1 час
Творожная запеканка в лаваше
Из тонкого лаваша готовят не только закуску, но и самую разнообразную выпечку. Причем благодаря универсальному вкусу лаваша, выпечка может быть как сладкой, так и сытной. Для сытной подойдут мясо, сыр, грибы и различные овощи. А для сладкой начинки — творог, ягоды, фрукты и ароматные приправы. Намажьте начинку тонким слоем на лаваш, скрутите его в рулет и выложите в форму для запекания. Прежде чем поставить запеканку в духовку, полейте ее взбитым яйцом, смешанным со сметаной.
Ингредиенты: Сметана 10% жирности, Армянский лаваш, Куриное яйцо, Сливочное масло, Сахар, Творог 5%, Куриное яйцо, Сахарная пудра, Клубника, Манная крупа, Сахар, Мята, Изюм, Ванилин
лепешки с творогом
55 минут
Лепешки с творогом и зеленью
Лепешки с творогом и зеленью готовятся на пресном кефирном тесте и обжариваются на сухой сковороде. Начинка из творога и зелени очень простая и универсальная. Возьмите только один вид зелени или смешайте несколько. Если нет свежей зелени, подойдет сушеная. В этом случае в начинку лучше добавить немного майонеза или сметаны, так будет сочнее. Отличным дополнением также станут различные специи и приправы. Готовые лепешки смажьте сливочным маслом, пока они горячие.
Ингредиенты: Кефир, Творог 5%, Укроп, Соль, Сода, Петрушка, Пшеничная мука хлебопекарная, Зеленый лук, Куриное яйцо, Черный перец молотый, Соль, Сливочное масло, Сметана
выпечка из дрожжевог...
1 час
Локма
Хорошо известные в Турции, Греции и в арабских странах небольшие кусочки дрожжевого теста, обжаренные во фритюре, готовятся как пончики или хворост. Но делаются они проще, так как тесту здесь не нужно придавать какую-то особую форму. Достаточно слепить шарик и отправить его в кипящее масло. Турецкое слово «локма» как раз и означает «кусочек». Чтобы десерт получился сладким и ароматным, обжаренную локму поливают медовым сиропом и посыпают корицей.
Ингредиенты: Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Сухие дрожжи, Цветочный мед, Соль, Вода, Растительное масло, Вода
пудинг
2 часа 30 минут
Мухаллеби
Что-то среднее между рисовым пудингом и заварным кремом — турецкий десерт мухаллеби получается деликатным, легким, с воздушным ароматом молока, риса и ванили. Для более яркого вкуса десерт после приготовления и охлаждения приправляют корицей. Также он хорошо сочетается с фруктами и ягодами. Вместо обычного коровьего молока можно взять для десерта кокосовое или миндальное.
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Какао, Рисовая мука, Кондитерская посыпка, Сахар, Физалис, Ванильный сахар, Клубника, Молотая корица
бублики
2 часа 35 минут
Турецкие бублики-симиты
Официально эту выпечку называют симит, но в русской кухне существует более привычное для нас название — турецкие бублики. По форме они действительно напоминают классические бублики, только выполнены в виде круглого жгута. Чтобы приготовить такую выпечку, следует замесить дрожжевое тесто, оно и станет основой. Затем нужно сформировать бублики и обвалять их сначала в сиропе, а затем в кунжуте. Запекать симиты можно в обычной духовке.
Ингредиенты: Чай, Пшеничная мука хлебопекарная, Прессованные дрожжи, Мед, Вода, Оливковое масло, Кунжут, Мед, Соль
торты с халвой
1 час 15 минут
Пирог с халвой
По этому рецепту получится ароматный, нежный и очень вкусный пирог с ярко выраженным вкусом халвы. Для начинки подойдет любая халва: кунжутная, подсолнечная или арахисовая. Мы взяли именно кунжутную из-за ее плотной текстуры. При нагревании в духовке халва растает и пропитает тесто ореховыми ароматами и маслами. Так как халва обычно уже очень сладкая, в тесто и начинку можно добавить совсем немного сахара или вовсе отказаться от его добавления. Кроме халвы в торт можно положить измельченные орехи, гранолу, мед или сливочный сыр.
Ингредиенты: Сливочное масло, Сливочное масло, Сахарная пудра, Грецкие орехи, Куриное яйцо, Молотая корица, Пшеничная мука хлебопекарная, Тростниковый сахар, Разрыхлитель теста, Чай, Сода, Халва, Сметана 15% жирности
овощи в духовке
50 минут
Цветная капуста с йогуртом
Это отличный рецепт для того, чтобы включить в свой рацион больше полезных овощей. Цветная капуста запекается в духовке с большим количеством ароматных ярких специй и получается очень вкусной. Подойдет как свежая, так и замороженная капуста. Разберите ее на соцветия примерно одинакового размера, чтобы они одновременно и равномерно пропеклись. Дополните подачу легким йогуртовым соусом и свежим сочным гранатом.
Ингредиенты: Замороженная цветная капуста, Йогурт натуральный, Красный лук, Тахини, Кумин (Зира), Лимонный сок, Чеснок, Розовый (красный) перец, Сушеный орегано (душица), Зерна граната, Соль, Базилик, Смесь перцев, Растительное масло
десерты
55 минут
Кюнефе
Для турецкого десерта кюнефе понадобятся тесто кадаиф (или катаифи) в виде нитей, а также козий сыр. С остальными обычными ингредиентами приготовить десерт дома не составит большого труда. Запеките тесто с сыром, маслом и медом, а затем полейте сиропом с лимонным соком. Необычное сочетание вкусов подчеркнут фисташки, мороженое или взбитые сливки.
Ингредиенты: Сливочное масло, Цветочный мед, Козий сыр, Вода, Сахар, Лимон, Тесто кадаиф
блюда из яиц
50 минут
Яйца по-турецки
Традиционный турецкий завтрак с яйцами пашот, овощами и йогуртом получается очень насыщенным и питательным. В нем много белка как животного, так и растительного, а также клетчатки и других ценных для здоровья веществ. Ароматный запеченный чеснок с помидорами задает вкус блюду, а острый соус харисса делает его еще пикантнее.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Нут консервированный, Помидоры черри, Чеснок, Йогурт натуральный, Кинза, Соль, Розовый (красный) перец, Столовый уксус, Оливковое масло Extra Virgin, Харисса
супы с красной чечев...
50 минут
Пряный суп из красной чечевицы
Суп из чечевицы не только вкусный, но и очень сытный и полезный. Он согреет и придаст энергии на долгое время. Можете выбрать любой сорт чечевицы, но учтите, что зеленая лучше сохраняет форму, а красная сильнее разваривается до консистенции пюре. Добавьте в кастрюлю различные овощи, а также свежую или сушеную зелень. Но самое главное — положить побольше пряных специй. Подавать такой суп можно с гренками, сухариками или кусочками мягкого сыра.
Ингредиенты: Красная чечевица, Брынза, Вода, Перец чили, Помидор, Молотый имбирь, Чеснок, Молотая куркума, Соль, Петрушка, Сметана 20% жирности
хумус
1 час 20 минут
Хумус с бататом
Пряный сладкий хумус из батата получается очень красивого ярко-оранжевого цвета. Сезон свежего батата так же, как и картофеля, наступает в конце лета. Но в крупных торговых сетях его можно найти круглый год. Для хумуса батат понадобится предварительно запечь до полной готовности. Если у вас сухой нут, замочите его на ночь, потом отварите в течение 2 часов. Проще взять консервированный нут — его достаточно просто промыть под проточной водой.
Ингредиенты: Пита, Батат, Растительное масло, Нут консервированный, Тахини, Чеснок, Лимон, Соль, Кайенский перец, Копченая паприка, Тмин
постные супы с чечев...
1 час
Чечевичный суп по-турецки
Это сытное и полезное блюдо готовится очень просто. Можете нарезать овощи как угодно, не стараясь сделать кусочки одинаковыми и красивыми. Ведь потом суп нужно будет пробить блендером. Чечевица помогает хорошо раскрыться травам и приправам. Перед подачей добавьте в тарелку немного лимонной цедры или лимонного сока. Это сделает вкус супа ярче и придаст ему освежающий оттенок.
Ингредиенты: Цедра лимона, Красная чечевица, Петрушка, Картошка, Морковь, Помидоры черри, Красный болгарский перец, Перец чили, Репчатый лук, Растительное масло, Гвоздика, Вода, Молотая паприка, Соль
супы-пюре с чечевице...
50 минут
Чечевичный суп с тыквой и зеленью
Пряный чечевичный суп со сливками и свежей зеленью. Традиционное турецкое блюда у вас дома!
Рецепт предоставлен блогером dmitrieva.marinna.
Ингредиенты: Зеленая чечевица, Тыква баттернат, Морковь, Вода, Оливковое масло, Соль, Сладкая паприка, Сушеный чеснок, Черный перец молотый, Томатная паста, Петрушка, Сливки 22% жирности
кекс с какао
40 минут
Любимый кекс с какао
Очень мягкая, умеренно сладкая выпечка. Можно подавать с мороженым или со взбитыми сливками, просто посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты: Растительное масло, Сахар, Какао-порошок, Разрыхлитель теста, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко 3,2%, Ванилин, Куриное яйцо
пахлава
2 часа 45 минут
Катаифи с фисташками
Мы приготовили греческий десерт катаифи по классическому рецепту: с фисташками, корицей и сладким сиропом с ароматом лимона. Из воздушного теста с ореховой начинкой мы скрутили рулеты, смазали растопленным сливочным маслом и отправили запекаться в духовку. Горячий десерт нужно полить сиропом и дать хорошо пропитаться. Так получатся самые настоящие вкусные катаифи. Блюдо готовится из специального вытяжного теста в виде тончайших нитей. Купить такое можно в кондитерских магазинах или восточных лавках.
Ингредиенты: Тесто кадаиф, Фисташки, Сливочное масло, Сахар, Вода, Лимон, Молотая корица
