10 июля 2025

Топ-блейд с брусничным соусом

Топ-блейд вырезают из лопаточной части. По вкусовым качествам он не уступает премиальным стейкам, однако относится к альтернативным. Все из-за крупной жилы посередине кусков. После обжарки она может стать резиновой и придется ее вырезать. Чтобы смягчить капризную сердцевину, замаринуйте стейки в брусничном соусе. Ягодная кислинка немного размягчит волокна и подчеркнет естественный вкус мяса. Часть соуса можно не добавлять в маринад, а оставить для подачи.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории 48,53 кКал

Белки 0,3 грамм

Жиры 3,34 грамм

Углеводы 4,29 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 30 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Североамериканская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы

Стейк «Топ Блейд»

500 г

Для брусничного соуса

Замороженная брусника	150 г
Апельсин	1 шт. = 125 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Винный уксус красный	2 ст. л. = 36 г
Тростниковый сахар	1 ст. л. = 25 г
Оливковое масло	3 ст. л. = 51 г
Вода	2,5 стакан = 500 г
Морская соль	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Почистите лук. Помойте апельсин. Достаньте говядину из холодильника за 1–2 часа до начала приготовления, промокните ее от влаги бумажным полотенцем. Подготовьте сотейник, терку, миску, блендер с чашей и сковороду-гриль.

Шаг 1

Выложите замороженную бруснику в сотейник, налейте к ней воду. Мелко натрите цедру апельсина, добавьте ее к ягодам. Поставьте все на средний огонь и дождитесь, когда смесь закипит.

Шаг 2

Уменьшите огонь до слабого. Периодически помешивая, проварите соус в течение 3–4 минут, пока ягоды не начнут лопаться. Снимите сотейник с огня и дайте соусу остыть около 10–15 минут.

Шаг 3

Переложите ⅔ получившегося брусничного соуса в чашу блендера, взбейте его в течение 1–2 минут до мягкой пюреобразной массы с крупными частицами ягод.

Шаг 4

Нарежьте лук небольшими кубиками, выложите их к соусу в чашу блендера. Добавьте соль, сахар и черный перец. Влейте уксус и оливковое масло. Импульсами перемешайте до однородной консистенции.

Шаг 5

Выложите стейки в миску, равномерно полейте брусничным соусом. Поставьте мясо в холодильник на 2 часа.

Шаг 6

Достаньте замаринованные стейки из холодильника, оставьте их постоять при комнатной температуре 30 минут. Промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишний маринад.

Шаг 7

Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне. Выложите на нее стейки. Поджарьте их в течение 3–4 минут до плотной корочки. Переверните мясо и пожарьте с другой стороны еще 3–4 минуты.