Черный перец молотый

Че́рный пе́рец (Píper nígrum) — популярная специя. Недозревшие плоды перечной лианы собирают вручную, после чего быстро сушат на больших ситах над огнем или под лучами солнца. Кожица горошин после сушки становится сморщенной, она черного или коричневатого оттенка. Дальше горошины перемалывают и получается молотый черный перец.
Калорийность
251 ккал
Белки
10,4 г
Жиры
3,3 г
Углеводы
38,7 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
Черный перец молотый

История появления

Родиной перца является юго-восточная часть Индии, нынешний штат Керала. Долгое время он рос только в области, которую древние индийцы называли «землей перца»: Малихабар. Употреблять перец в пищу и использовать в медицинских целях индусы научились 4 тысячи лет назад. Широкую известность и распространение перец получил во время походов Александра Македонского на восток. В настоящее время этот продукт является самой популярной пряностью в мире и его используют во всех заведениях общественного питания.

Польза и вред черного перца

Черный перец в горошинах обычно не едят, используя для ароматизации и усиления вкуса отваров и маринадов, а вот порошок помогает нормализовать и ускорить метаболизм, улучшает кровообращение и пищеварение. Черный перец обладает легким антисептическим эффектом, в масках для волос он раздражает луковицы, чем способствует усилению роста шевелюры. С осторожностью следует использовать черный перец людям с обострением хронических заболеваний почек и мочевого пузыря, при язвах желудка и некоторых болезнях крови.

Какой черный перец на вкус

Перец обладает сильным жгуче-горьким вкусом, у него очень сильный аромат, поскольку в нем содержится много эфирных масел. Если вдохнуть порошок молотого черного перца, будет обеспечен приступ чихания. Если вдыхать его слишком часто, случится отек слизистой легких.

Как едят черный перец

Молотый черный перец нужно добавлять в готовое блюдо или под конец приготовления небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая и пробуя на вкус. Молотый перец используют в приготовлении домашних колбас, супов, блюд из мяса и рыбы, овощей и грибов, маринадов, соусов, рассолов. Реже молотый черный перец добавляют в напитки и десерты.

Как хранить черный перец

В отдельной банке или герметично закрывающемся пакете, не допускать пересушивания или попадания влаги и прямых солнечных лучей.

Любопытные факты

  • В Средние века торговцы перцем пытались обогатиться любыми способами. Некоторые мошенники продавали вместо чистого молотого перца смесь его с порошками можжевельника и кориандра.
  • Чтобы аромат и вкус пряности был особенно насыщенным, хранить черный перец нужно в горошках, а перемалывать непосредственно перед добавлением в блюдо.
  • Черный перец в шоколаде или какао усиливает согревающие свойства лакомств и делает их сильными афродизиаками.