28 января 2026

Кофейные бискотти

Это хрустящее печенье получается сладким, но не приторным. Оно отлично подойдет к чашке кофе или какао в качестве легкого десерта. Бискотти отличается тем, что их выпекают дважды. Сначала в виде рулета, а затем нарезают тонкими ломтиками и подсушивают еще раз. Мы добавили дробленый фундук, но вместо него можно взять любые орехи. А если хочется сделать выпечку еще более шоколадной, то положите в тесто измельченный в крупную крошку шоколад.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 351,99 кКал
Белки: 5,03 грамм
Жиры: 15,78 грамм
Углеводы: 47,94 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа 15 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: итальянская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Злаки, содержащие глютен, Орехи
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для бискотти

Оливковое масло	4,5 ст. л. = 76,5 г
Миндальное молоко	4,5 ст. л. = 81 г
Сахар	150 г
Растворимый кофе	3 ст. л. = 21 г
Экстракт ванили	1 ч. л. = 7 г
Разрыхлитель теста	1,5 ч. л. = 7,5 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Пшеничная мука хлебопекарная	300 г
Фундук	0,75 стакан = 97,5 г
Темный шоколад	180 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Подготовьте противень и пергамент.

Молоко можно взять любое растительное: миндальное, кокосовое, овсяное, фундучное, рисовое, соевое.

Шаг 1

Соедините в миске оливковое масло, молоко, сахар, растворимый кофе и экстракт ванили. Хорошо перемешайте до однородности.

Лучше выбрать кофе в виде порошка, так как он лучше растворяется. Но гранулированный тоже подойдет. Если хотите, чтобы кофейный вкус печенья был более выраженным, тогда увеличьте количество порошка до 4 ст.л.

Шаг 2

Добавьте к получившейся смеси соль и разрыхлитель. Всыпьте небольшими порциями муку, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались сухие комки. Тесто должно получиться мягким и липким, но не жидким.

Не заменяйте разрыхлитель пищевой содой: он нужен, чтобы бискотти поднялись.

Шаг 3

Порубите орехи на небольшие фрагменты. Добавьте в тесто и перемешайте, чтобы они разошлись равномерно.

Подойдут любые орехи или их смесь, жареные или сушеные.

Шаг 4

Разделите тесто на две равные части и скатайте в колбаски. Слегка сплющите, чтобы получились валики шириной около 6 см и длиной примерно 18 см. Подровняйте края, чтобы выпечка выглядела аккуратно.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите заготовки на застеленный пергаментом противень и отправьте выпекаться на 35 минут. По истечении времени достаньте их и дайте остыть на решетке примерно 20 минут.

Шаг 6

Уменьшите температуру духового шкафа до 160 °С. Нарежьте выпечку на ломтики толщиной около 1,5 см. Действуйте аккуратно, так как выпечка в данный момент очень хрупкая, легко крошится и ломается. Желательно выбрать очень острый зубчатый нож и разрезать тесто осторожными «пилящими» движениями.

Обязательно дайте брускам остыть перед нарезанием, но не оставляйте их надолго. Заготовки в процессе нарезки должны оставаться теплыми. Если «распилить» корочку сложно, сбрызните ее небольшим количеством воды и оставьте на 1 минуту, это поможет немного размочить поверхность теста.

Шаг 7

Верните получившиеся ломтики на противень, положив их на срезы. Снова поставьте в духовку на 10 минут. По истечении времени переложите бискотти на решетку и дайте остыть. По мере застывания печенье станет еще тверже.

Если хотите, чтобы печенье получилось более мягким, то сократите время второго выпекания на 2–3 минуты. Если же хотите более хрустящие бискотти, тогда увеличьте время подсушивания в духовке.

Шаг 8

Пока выпечка остывает, поломайте шоколад на мелкие куски и положите в посуду, подходящую для микроволновки. Растопите импульсами по 10–15 секунд, перемешивая массу в паузах.