Печенье мадлен
Особенность этого печенья в четком рельефе, как у морской раковины, и высоком бугорке. Кому-то этот бугорок может напомнить парус. Рельеф получается благодаря специальной форме, а тот самый бугорок — благодаря кулинарной хитрости. Тесто перед выпечкой нужно хорошо охладить.
- Калории
- 328,66 кКал
- Белки
- 4,82 грамм
- Жиры
- 18,81 грамм
- Углеводы
- 33,81 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 7 часов 10 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- авторская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 0,75 стакан = 97,5 г | |
| 100 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 2,5 ст. л. = 62,5 г | |
| 20 г | |
| 1 ст. л. = 18 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 1 шт. = 120 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г |
Для смазывания формы
| 2 ст. л. = 30 г | |
| 1 ст. л. = 17 г |
Для украшения
| 90 г | |
| 50 г | |
| 30 г |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Просейте муку. Помойте лимон. Подготовьте сотейник, терку, миксер, пищевую пленку, специальную форму для печенья, кондитерский мешок, кулинарную кисть и решетку.
Шаг 1
Положите сливочное масло в сотейник, поставьте на умеренный огонь и дождитесь, когда оно растопится.
Лучше всего воспользоваться для измерения нужной температуры кулинарным термометром. Масло должно прогреться до 45–50 °С.
Шаг 2
Соедините в миске яйца и сахар. Отдельно смешайте мед с водой и добавьте медовый сироп в чашу к остальным ингредиентам.
Шаг 3
Взбейте яйца с сахаром и сиропом в легкую пену. Мелко натрите лимонную цедру и добавьте к яйцам. Влейте ванильный экстракт и снова перемешайте.
Шаг 4
Смешайте муку с разрыхлителем и небольшими порциями всыпьте к яйцам. Обязательно каждый раз хорошо перемешивайте, чтобы разбить все комочки.
Шаг 5
Выжмите из лимона сок, отмерьте 10 мл и добавьте их в тесто. Влейте растопленное масло и снова аккуратно перемешайте тесто.
Шаг 6
Накройте тесто пищевой пленкой «в контакт» и поставьте в холодильник на 4–6 часов, а лучше на ночь.
Шаг 7
Смажьте форму для печенья растительным маслом и посыпьте тонким слоем муки. Стряхните излишки. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите в форму, заполняя ячейки примерно на ¾.
Шаг 8
Выпекайте печенье 12 минут при 190 °С. Поставьте заготовки в горячую духовку на уровень чуть выше среднего. Остудите готовое печенье на решетке.
Парус очень важен: чем он выше, тем воздушнее, рассыпчатее и нежнее будет печенье. Также для идеального паруса важно устроить тесту термический шок: обязательно подержите его длительное время в холодильнике, а затем распределите по формам и отправьте в горячую духовку.
Шаг 9
Поломайте шоколад на небольшие куски и растопите в микроволновке короткими импульсами по 10–15 секунд.
Окуните каждое печенье наполовину в растопленный шоколад и сразу же посыпьте сушеной малиной и съедобными лепестками роз. Дайте стабилизироваться на решетке.
произвести впечатление
Подайте мадлен сразу после того, как шоколад схватится. Храните печенье в жестяной банке с плотной крышкой или герметичном контейнере.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
печенье
1 ч 20 мин
Печенье сабле
Сладко-соленое печенье получится слоистым и хрустящим. Весь секрет — в правильном приготовлении песочного теста. После каждого этапа смешивания ингредиентов их нужно охладить в морозилке и держать в холодильнике до следующего шага в рецепте. Сабле должно буквально таять во рту.
печенье
1 ч 30 мин
Печенье «Стаканчики с молоком»
Съедобные стаканчики из песочного теста с шоколадной начинкой — оригинальный способ подать молоко! Для теста понадобятся сливочное масло, мука, яйца и шоколад. В списке ингредиентов также указаны два вида сахара — белый и тростниковый, но можно использовать только белый. Ванилин добавляйте по желанию или замените его на ванильный экстракт.
печенье
2 ч 30 мин
Рассыпчатое печенье с томатным джемом
Рассыпчатое печенье с начинкой из томатного джема можно подать к аперитиву, фуршету или в качестве закуски. Острота блюда зависит от перца чили. Если не хотите, чтобы было слишком остро, замените его на сладкую паприку или не добавляйте вовсе. Используйте сыр с ярким вкусом, например чеддер или пармезан. После выпекания по мере остывания печенье будет становиться более хрустящим, начинка загустеет.
печенье
1 ч 20 мин
Печенье с начинкой из кураги
Благодаря творогу тесто получится очень пластичным. Плюс количества белка в выпечке заметно увеличится. Если дети отказываются есть творог в обычном виде, предложите им эти печенья. Сформировать заготовки можно двумя способами: как описано в рецепте или как обычно лепят пасту с начинкой. Разделите тесто две части, раскатайте каждую в пласт. Порциями выложите на один пласт начинку и накройте вторым. Останется вырезать будущее печенье с помощью стакана.
печенье
3 ч
Сказочные рыбки
«Ловись, рыбка, и мала, и велика!» - советовала лисичка-сестричка волку приговаривать, пока тот с хвостом в проруби сидел. Знала, хитрая, толк в рыбе. И как наловить на хвост волчий, и как у деда украсть, и как нетронутой остаться. У нас же проруби не сыщете, поэтому рыб мы приготовили по рецепту сказочному. А перевод его можно прочитать в советах.
печенье
1 ч 30 мин
Грибы от Ивана Дурачка
Неспроста Иванушка-дурачок в лес по грибы ходил, покамест братья его на царевну смотрели. В лесу этом призывал он помощника верного — Сивку-бурку, вещую каурку. Кабы не Сивка-бурка, не завоевал бы Иванушка перстень царевны, да не поцеловал бы ее в сахарные уста. А кабы не поцеловал бы Иванушка царевну, не появились бы эти грибочки сахарные. Такие же сахарные, как уста царевны. Но суждено было всему свершиться, и вот грибочки сказочные вместе с рецептом оказались в нашем мире. Рецепт, правда, оказался на сказочном языке. Но перевод его можно прочитать в советах.
печенье
2 ч 30 мин
Берлинское печенье с лимонной глазурью
Берлинское печенье, которое еще иногда называют «свиными ушками», — это хрустящее печенье в форме завитушек. Творожное тесто несколько раз раскатывают с сахаром для получения рассыпчатой текстуры, а затем скручивают особым способом, чтобы придать ему характерную форму. Лимонная глазурь добавляет выпечке яркую кислинку, уравновешивая сладость.
печенье
20 минут
Кунжутное печенье
Обычно выпечку посыпают кунжутом, но попробуйте добавить семена прямо в тесто. Печенье получится хрустящим и очень ароматным. Выбирайте белый кунжут для мягкого орехового вкуса или черный — для более насыщенного, с легкой горчинкой. Во время выпекания заготовки сильно расплывутся, поэтому отсаживайте их на большом расстоянии друг от друга. При необходимости подготовьте дополнительный противень.
печенье
2 ч
Мункейки
Мункейки — праздничное китайское печенье, символизирующие удачу и благополучие в Новый год. Эти плотные пирожки с хрустящей золотистой корочкой и ароматной начинкой. На тонком песочном тесте принято делать узоры. В качестве начинки традиционно используют сладкую бобовую пасту или орехи. Приготовьте ореховую пасту из мелко измельчённых фисташек и меда.
печенье
6 ч 5 мин
Рождественское печенье
Мягкое миндальное печенье, щедро посыпанное сахарной пудрой, считается одной из самых узнаваемых рождественских сладостей Тосканы. По вкусу оно напоминает марципан: нежное и слегка тягучее внутри. Для приготовления потребуется миндальная мука. Ее можно купить или сделать самостоятельно, измельчив очищенный и подсушенный миндаль в кофемолке.
