10 марта 2026

Тарталетки с курдом из киви

Это десерт с хрустящей песочной основой и сладко-кислой начинкой из киви и лимонного сока. Он выглядит интереснее в виде порционных угощений, но можно сделать его в одной больше форме. Если хотите получить насыщенный зеленый цвет, то добавьте 2 капли гелевого пищевого красителя. Для приготовления основы подойдет любое песочное, сахарное или галетное печенье.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 332,33 кКал
Белки: 4,87 грамм
Жиры: 21,65 грамм
Углеводы: 30,46 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 3 часа 30 минут
Время на кухне: 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: французская, европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для песочных корзинок

Песочное печенье	200 г
Сливочное масло	80 г
Сахарная пудра	50 г

Для курда

Киви	3 шт. = 225 г
Сахар	4 ст. л. = 100 г
Лимонный сок	1,5 ст. л. = 27 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Желток куриного яйца	3 шт. = 51 г
Сливочное масло	80 г
Зеленый пищевой краситель	2 капля = 2 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее достаньте из холодильника яйца и желтки для курда, чтобы они были комнатной температуры. Разогрейте духовку до 190 °C. Подготовьте блендер, формы для тарталеток диаметром 7–10 см или одну большую форму диаметром 20 см.

Шаг 1

Растопите сливочное масло для корзиночек и полностью остудите.

Используйте часть масла, чтобы смазать формы тонким слоем.

Шаг 2

Измельчите печенье в крошку с помощью блендера. Добавьте сахарную пудру, перемешайте.

Шаг 3

Влейте в крошку остывшее растопленное сливочное масло, перемешайте до консистенции влажного песка.

Шаг 4

Распределите песочную массу по формам, прижимая ко дну и бортикам. Убедитесь, что толщина слоя везде одинаковая. Отправьте заготовки в разогретую до 190 °C духовку на 4–5 минут. Остудите.

Шаг 5

Очистите киви от кожуры. Пробейте мякоть блендером до однородности, затем протрите пюре через сито, чтобы удалить все мелкие черные косточки. Должно получиться примерно 180 г гладкого однородного пюре.

Шаг 6

В кастрюле смешайте пюре киви, сахар и лимонный сок.

Шаг 7

В отдельной миске вилкой или венчиком слегка взбейте целые яйца и желтки до однородности, но не до пены. Тонкой струйкой влейте яичную смесь в кастрюлю с киви, постоянно помешивая венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком, готовьте 10–15 минут, пока курд не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Не доводите до кипения. Готовый крем должен покрывать заднюю сторону ложки.

Шаг 8

Снимите крем с огня. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и краситель (если используете). Активно перемешивайте, пока масло полностью не растает.

Шаг 9

Разлейте горячий курд по остывшим песочным корзиночкам. Оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 4–6 часов или на ночь до полного застывания.